Salchicha vienesa

La salchicha vienesa ( en alemán : Wiener Würstchen, Wiener ; en alemán vienés / austriaco : Frankfurter Würstel o Würstl ; en alemán suizo : Wienerli ; en suabo : Wienerle o Saitenwurst ) es una salchicha fina precocida, tradicionalmente hecha de carne de cerdo y ternera en una tripa de intestino de oveja , y luego ahumada a baja temperatura . ^{[ 1 ] [ 2 ]} La palabra Wiener significa « vienés » en alemán. ^{[ 3 ]} En Austria, el término Wiener no es común para este alimento, que en su lugar se suele llamar Frankfurter Würstl . ^{[ 4 ]}

En algunos países europeos, las salchichas vienesas cocidas y a menudo ahumadas que se compran frescas en supermercados , charcuterías y carnicerías pueden tener un nombre (como en alemán o francés) que se traduce al inglés como "salchicha vienesa". Tradicionalmente, se hacen con carne de cerdo curada, pero en Europa del Este y del Sur, las salchichas hechas de pollo o pavo son más comunes; estas también se venden en lugares con una población significativa de personas que no comen cerdo por razones religiosas . Las salchichas vienesas que se venden en Europa tienen un sabor y una textura muy parecidos a los perritos calientes norteamericanos , pero suelen ser más largas y algo más delgadas, con una tripa comestible muy ligera . Las salchichas vienesas europeas servidas calientes en un pan largo con condimentos a menudo se llaman "perritos calientes", refiriéndose al sándwich largo en su conjunto. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Una salchicha parecida a la vienesa, especiada y rica en pimentón, se conoce como debrecener .

Después de haber sido traídas a Norteamérica por los colonos europeos, la "salchicha vienesa" pasó a significar solo salchichas ahumadas y enlatadas más pequeñas y mucho más cortas , en lugar de salchichas enlazadas, a partir de 1903. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Sin embargo, no tienen un estándar federal de identidad. ^{[ 9 ]} Las salchichas vienesas norteamericanas se hacen de manera similar a las salchichas o perritos calientes , molidas finamente hasta obtener una consistencia de pasta y mezcladas con sal y varias especias, como ajo en polvo , cebolla en polvo , cilantro , clavo , nuez moscada y pimienta roja . ^{[ 10 ]} Las salchichas se embuten en una tripa larga , a veces ahumada, siempre completamente cocida. A partir de la década de 1950, se retiraron las tripas. ^{[ 7 ]} Las salchichas se cortan en segmentos cortos para enlatar y cocinar. Están disponibles simples (en gelatina, similar al áspic ) o con una variedad de saborizantes, como ahumado , mostaza, chile o salsas barbacoa. El consumo de salchichas de Viena alcanzó su punto máximo entre las décadas de 1940 y 1970, pero ha disminuido desde entonces.

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