Penne alla vodka

Penne alla vodka ( en italiano: [ ˈpenne alla ˈvɔdka ] ) es un plato de pasta penne en salsa de tomate y crema con vodka , y generalmente lleva hojuelas de chile , ajo y panceta . El vodka emulsiona la salsa y realza su sabor. Suele servirse con queso parmesano o pecorino romano rallado y pimienta negra.

El plato se popularizó en Italia y en Estados Unidos alrededor de la década de 1980, como un plato para después de las noches en la discoteca . ^{[ 1 ]} Sigue siendo popular en la cocina italoamericana . ^{[ 2 ]}

Los orígenes exactos de los penne alla vodka no están claros y, en cierta medida, son objeto de leyenda urbana y folclore . La primera receta documentada data de 1974, en el libro de cocina L'Abbuffone del actor italiano Ugo Tognazzi ; él la denominó pasta all'infuriata ' pasta al estilo furioso ' , descrita como una especie de pasta all'arrabbiata , hecha con penne, tomates frescos pelados, un chorrito de vodka, chile , aceite, ajo y hojas de laurel . Tognazzi también sugirió que, si se utiliza un vodka polaco con chile ("formidable, tremendo, muy fuerte, muy picante, mortal"), se puede omitir el chile fresco. ^{[ 3 ]}

Ha habido múltiples afirmaciones, a menudo contradictorias, sobre la invención e historia del plato; un autor afirma que fue inventado en Dante, un restaurante en Bolonia . ^{[ 4 ]} Un libro de cocina afirma que fue inventado en la década de 1980 por un chef romano para una compañía de vodka que quería popularizar su producto en Italia. ^{[ 5 ]} El plato pudo haber sido común en Italia antes de volverse popular en Estados Unidos a principios de la década de 1980. ^{[ 6 ]} Luigi Franzese del restaurante Orsini's en la ciudad de Nueva York afirma haber improvisado el plato en la década de 1970 cuando usó vodka para reducir una salsa de tomate, llamándolo Penne à la Russia . ^{[ 7 ]} Una novela italiana de 1979 menciona un "sugo alla russa" que incluye un vaso de vodka. ^{[ 8 ]}

El 25 de octubre de 2016, la Asociación Italiana de Industrias de Confitería y Pasta lo designó como el plato simbólico del XVIII Día Mundial de la Pasta, organizado en Moscú, como símbolo de amistad entre Italia y Rusia. ^{[ 9 ]} Posteriormente, Barilla descubrió que los penne alla vodka eran el segundo plato de pasta más buscado en los motores de búsqueda, solo superado por la pasta alla bolognese . ^{[ 10 ]}

El etanol del vodka realza y equilibra los sabores del tomate y la crema. ^{[ 11 ]} La mitad o más del vodka se evapora durante la cocción. ^{[ 11 ]}

Las salsas similares de tomate y crema sin vodka se conocen a veces como parma rosa o rosatella . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

En Estados Unidos, el tocino o el guanciale suelen sustituir a la panceta. ^{[ 14 ]}

El cortometraje documental de 2022 Disco Sauce: The True Story of Penne Alla Vodka , dirigido por Roberto Serrini, examina la historia, la composición y las variaciones de los penne alla vodka . Cuenta con la participación de los chefs Pasquale Cozzolino , Gaetano Arnone, Jae Lee, JJ Johnson y Jeremy Spector, y el gastrónomo molecular Hervé This . Su director lo calificó de "insaciablemente irreverente" y un crítico lo caracterizó como de "estilo gonzo". ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} Ha recibido múltiples premios. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

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