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Articulo de referencia

abadejo de Alaska

{{cite iucn |author=Cook, R. |author2=Fernandes, P. |author3=Florin, A. |author4=Lorance, P. |author5=Nedreaas, K. |year=2015 |title=''Gadus chalcogrammus'' (Europe assessment) ...

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El abadejo de Alaska, también conocido como abadejo del Pacífico o abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ), es una especie de pez marino del género Gadus y de la familia Gadidae .

Es un pez semipelágico que forma cardúmenes y que se distribuye ampliamente en el Pacífico Norte , con las mayores concentraciones encontradas en el este del mar de Bering . [ 3 ]

Nombre y diferenciación

El abadejo de Alaska fue en 1956 colocado en su propio género, Theragra , y clasificado como Theragra chalcogramma , pero una investigación en 2008 ha demostrado que está bastante relacionado con el bacalao del Atlántico y, por lo tanto, debería ser trasladado de nuevo a Gadus , donde fue ubicado originalmente. [ 4 ] [ 5 ] En 2014, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos anunció que el nombre científico oficial del pez fue cambiado de Theragra chalcogramma a su taxón original Gadus chalcogrammus , destacando su estrecha relación genética con las otras especies del género de bacalao Gadus . [ 6 ] Desde 2014, los registros de nombres científicos para especies de peces (por ejemplo, la lista ASFIS de las Naciones Unidas y el Registro Mundial de Especies Marinas (WoRMS)) han adoptado en gran medida el nombre Gadus chalcogrammus . [ 7 ] [ 8 ]

El cambio del nombre científico oficial fue seguido por una discusión para cambiar también el nombre común, para destacar al pez como miembro del género del bacalao. [ 6 ] [ 9 ] Los nombres comunes "abadejo de Alaska", "abadejo del Pacífico" y "abadejo de Walleye", que se utilizan como nombres comerciales internacionalmente, son considerados engañosos por expertos científicos y comerciales, ya que los nombres no reflejan la clasificación científica. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] Si bien pertenece a la misma familia que el abadejo del Atlántico , el abadejo de Alaska no es miembro del género Pollachius , sino del género del bacalao Gadus . Sin embargo, los nombres comerciales alternativos que resaltan su ubicación en el género del bacalao, como "bacalao de nieve" [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] , "bacalao de ojos grandes" [ 14 ] o deducciones directas de los nombres científicos como "bacalao de línea cobriza" ( gadus que significa "bacalao", latín : chalco- del griego : khalkós que significa "cobre", y griego : grammí que significa "línea" [ 16 ] ) o "bacalao menor" (del taxón sinónimo Gadus minor ) aún no han encontrado una aceptación generalizada. [ 9 ] La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica incluso afirma que "[el nombre común] podría no cambiar nunca, ya que los nombres comunes son distintos de los nombres científicos". [ 9 ]

Además, el abadejo noruego ( Theragra finnmarchica ), un pez raro de aguas noruegas, probablemente sea la misma especie que el abadejo de Alaska. [ 4 ]

Ecología

La coloración moteada del abadejo de Alaska dificulta que los depredadores los vean cerca de fondos oceánicos arenosos. [ 17 ] Son una especie de crecimiento relativamente rápido y vida corta, que actualmente representa un componente biológico importante del ecosistema del mar de Bering. [ 3 ] Se ha descubierto que las capturas de abadejo de Alaska aumentan tres años después de veranos tormentosos. Las tormentas remueven los nutrientes, lo que resulta en una mayor abundancia de fitoplancton durante más tiempo, lo que a su vez permite que sobrevivan más crías de abadejo. [ 18 ] El abadejo de Alaska tiene músculos de tamborileo bien desarrollados [ 19 ] que el pez utiliza para producir sonidos durante el cortejo, como muchos otros gádidos . [ 20 ] [ 21 ]

comportamiento de búsqueda de alimento

El factor principal que determina el comportamiento de búsqueda de alimento del abadejo de Alaska es la edad. Los abadejos jóvenes se pueden dividir en dos subgrupos: peces con longitudes inferiores a 60 mm (2 ½ pulg . ) y peces de más de 60 mm. Ambos grupos se alimentan principalmente de copépodos . [ 22 ] Sin embargo, el segundo grupo también busca krill . [ 22 ] Por lo tanto, la escasez de alimento tiene un mayor efecto en los abadejos más pequeños. [ 22 ]   

La variación en el tamaño de cada subgrupo también afecta el comportamiento de búsqueda de alimento estacional. Durante el invierno, cuando el alimento escasea, la búsqueda de alimento puede ser costosa debido a que un mayor tiempo de caza aumenta el riesgo de encontrarse con un depredador. Los abadejos jóvenes más grandes no necesitan cazar durante el invierno porque tienen una mayor capacidad de almacenamiento de energía, mientras que los peces más pequeños no, y tienen que continuar buscando alimento, lo que los pone en mayor riesgo. Para maximizar sus posibilidades de supervivencia, los abadejos grandes aumentan su ingesta calórica en otoño para ganar peso, mientras que los más pequeños se centran únicamente en crecer en tamaño. [ 23 ]

El abadejo de Alaska presenta migración vertical diaria , siguiendo el movimiento estacional de su alimento. Aunque los abadejos se desplazan verticalmente durante el día, su profundidad promedio varía con las estaciones. Originalmente, este cambio de profundidad se atribuía a la cantidad de luz o a la temperatura del agua, pero en realidad, sigue el movimiento de las especies de las que se alimentan. [ 24 ] En agosto, cuando el alimento abunda cerca de la superficie, los abadejos se encuentran a menor profundidad. En noviembre, se encuentran a mayor profundidad junto con su fuente de alimento planctónico. [ 24 ]

Distribución

Abadejo de Alaska en el Océano Pacífico

Los principales hábitats del abadejo de Alaska son las zonas costeras del Pacífico Norte , especialmente las aguas frente a Alaska (Mar de Bering oriental, Golfo de Alaska , Islas Aleutianas ), así como frente a Rusia , Japón y Corea (Mar de Bering occidental y Mar de Ojotsk ). Las mayores concentraciones de abadejo de Alaska se encuentran en el Mar de Bering oriental. [ 3 ]

Poblaciones pequeñas en el Océano Ártico (Mar de Barents)

Un pez del mar de Barents que inicialmente se describió como una especie propia, Theragra finnmarchica (abadejo de Noruega), pero que ahora se sabe que es genéticamente idéntico a Gadus chalcogrammus (abadejo de Alaska).

En las aguas del mar de Barents, en el norte de Noruega y Rusia, se encuentran poblaciones muy pequeñas de peces genéticamente idénticos a Gadus chalcogrammus . [ 25 ] Este pez fue descrito inicialmente como una especie propia bajo el taxón Theragra finnmarchica por el zoólogo noruego Einar Koefoed en 1956. [ 26 ] El nombre común utilizado para el pez era "abadejo de Noruega". Los análisis genéticos han demostrado que el pez es genéticamente idéntico al abadejo de Alaska. Por lo tanto, se considera coespecífico con la especie del Pacífico y se le atribuye a Gadus chalcogrammus . Se desconoce la historia de la especie en el mar de Barents. [ 27 ]

La especificación inicial como especie propia por Koefoed se basó en dos especímenes desembarcados en Berlevåg , norte de Noruega, en 1932 (de ahí el nombre noruego , Berlevågfisk ). Basándose en diferencias morfológicas, Koefoed consideró a Theragra finnmarchica una nueva especie, relacionada con el abadejo de Alaska pero distinta de él. [ 26 ] Se sabe que solo siete especímenes de este pez fueron capturados entre 1957 y principios de 2002 en el Océano Ártico. [ 28 ] En 2003 y 2004, se capturaron 31 nuevos especímenes. Todos los especímenes eran grandes ( 465–687 mm (18 + 1/4–27 in ) de longitud total ) y fueron capturados en las aguas costeras entre Vesterålen en el oeste y Varangerfjord en el este. Para 2006, se habían registrado 54 individuos. [ 4 ] La secuenciación del ADN mitocondrial de dos especímenes de Theragra finnmarchica y 10 Theragra chalcogramma (hoy: Gadus chalcogrammus ) no reveló diferencias genéticas significativas, lo que llevó a Ursvik et al. [ 29 ] a sugerir que T. finnmarchica y T. chalcogramma son la misma especie. Un análisis de un tamaño de muestra mucho mayor (44 T. finnmarchica y 20 T. chalcogramma ) utilizando métodos genéticos y morfológicos condujo a conclusiones similares. [ 4 ] Si bien las supuestas especies no pudieron separarse genéticamente, mostraron algunas diferencias consistentes en la morfología. Solo una característica no mostró superposición. Byrkjedal et al. [ 4 ] concluyen que T. finnmarchica debe considerarse un sinónimo menor de T. chalcogramma . Estos análisis también sugieren que T. finnmarchica es un pariente cercano del bacalao del Atlántico , y que tanto el abadejo de Alaska como el de Noruega deberían trasladarse al género Gadus . [ 4 ]  

El abadejo de Noruega ( Theragra finnmarchica ) fue catalogado como Casi Amenazado en la Lista Roja Noruega de Especies de 2010 [ 30 ] según el criterio D1: "Población muy pequeña o geográficamente muy restringida: Número de individuos maduros". La Lista Roja de la UICN actualmente cataloga al abadejo de Alaska como Casi Amenazado en Europa. [ 1 ]

Pesca

Producción mundial de captura de abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) en millones de toneladas desde 1950 hasta 2022, según lo informado por la FAO [ 31 ].

Se ha dicho que el abadejo de Alaska es "la mayor fuente restante de pescado comestible en el mundo". [ 32 ] Alrededor de 3 millones de toneladas métricas (3.000.000 de toneladas largas; 3.300.000 de toneladas cortas) de abadejo de Alaska se capturan cada año en el Pacífico Norte, desde Alaska hasta el norte de Japón . El abadejo de Alaska es la segunda especie de pez más importante del mundo, después de la anchoveta peruana , en términos de captura total. [ 33 ] 

Las capturas de abadejo de Alaska son las mayores de cualquier especie de pez en los EE. UU., con una captura anual promedio en el este del mar de Bering entre 1979 y 2022 de 1,26 millones de toneladas métricas. [ 34 ] Las capturas de abadejo de Alaska de las pesquerías estadounidenses han sido relativamente constantes en aproximadamente 1,3 millones de toneladas al año, en promedio el 92 por ciento del mar de Bering y el 8 por ciento del golfo de Alaska. [ 35 ] [ 36 ] La cuota de cada año se ajusta en función de las evaluaciones de poblaciones realizadas por el Centro de Ciencias Pesqueras de Alaska para prevenir la sobrepesca. [ 37 ] Por ejemplo, las cuotas se redujeron de 2008 a 2010 en el mar de Bering debido a la disminución de las poblaciones. [ 33 ] [ 38 ]

Grupos de certificación independientes han elogiado la pesquería como un ejemplo de buena gestión. Por ejemplo, las pesquerías del Golfo de Alaska y del Mar de Bering/Islas Aleutianas fueron certificadas por separado como "sostenibles" por el Marine Stewardship Council (MSC) en 2005, y volvieron a certificarse en 2010 y 2016. [ 39 ]   Las pesquerías recibieron una recertificación conjunta en 2020. [ 40 ] La Marine Conservation Society califica como sostenible el abadejo de Alaska capturado en el Golfo de Alaska, el Mar de Bering y las Islas Aleutianas, pero no el del Mar de Bering Occidental en aguas rusas. [ 41 ]

En 2021, el MSC otorgó a las asociaciones comerciales estadounidenses Association of Genuine Alaska Pollock Producers (GAPP) y At-Sea Processors Association su premio Ocean Champion Award , que reconoce a las organizaciones que cumplen con el compromiso del MSC de lograr un océano más saludable y una cadena de suministro más transparente. El MSC reconoció al abadejo de Alaska procedente de pesquerías estadounidenses como una de las fuentes de proteína más saludables y sostenibles . [ 42 ] [ 43 ]

Como alimento

En comparación con otras especies de bacalao y abadejo , el abadejo de Alaska tiene un sabor más suave, un color más blanco y un menor contenido de aceite.

Filetes

Los filetes enteros de abadejo de Alaska de alta calidad, congelados una sola vez, se pueden colocar en capas en un molde y ultracongelar para producir bloques de pescado que se utilizan en toda Europa y América del Norte como materia prima para productos de pescado empanizados y rebozados de alta calidad. Los filetes de menor calidad, congelados dos veces, o los recortes picados también se pueden congelar en forma de bloques y utilizarse como materia prima para palitos y porciones de pescado empanizados y rebozados de menor calidad y bajo costo .

El abadejo de Alaska se usa comúnmente en la industria de la comida rápida en productos como el sándwich Filet-O-Fish de McDonald's , [ 44 ] [ 45 ] el Big Fish Sandwich de Burger King , el Crispy Panko Fish Sandwich de Wendy's , [ 46 ] el King's Hawaiian Fish Deluxe de Arby's , [ 47 ] el Crispy Fish Sandwich de Arby's , [ 48 ] el Spicy Fish Sandwich de Arby's , [ 49 ] el Baja Fish Taco de Long John Silver's , [ 50 ] el Bojangular de Bojangles , [ 51 ] los Fish Fingers in Crispy Batter de Birds Eye , [ 52 ] los Fish Bites de 7-Eleven, [ 53 ] los Panko Breaded Fish Sliders de White Castle , [ 54 ] y Captain D's Seafood Kitchen. [ 55 ] Algunos de estos artículos son ofertas de temporada durante la Cuaresma , cuando la demanda de mariscos es mayor.

Surimi

La carne de cangrejo de imitación a menudo se elabora a partir de abadejo de Alaska pulverizado.

El abadejo de Alaska congelado individualmente se considera la materia prima principal para el surimi . El uso más común del surimi en Estados Unidos es como " imitación de carne de cangrejo ", aunque a menudo se encuentra etiquetado en tiendas y supermercados como "surimi de mariscos" en forma de palitos, hojuelas o trozos. [ 56 ] [ 57 ] Existen cinco formas principales de surimi de mariscos: en trozos, en patas, en hojuelas, en ensaladas y desmenuzado. [ 58 ]

huevas de abadejo

Huevas de abadejo de Alaska en conserva, servidas sobre galleta de centeno (Rusia)

Las huevas de abadejo son un ingrediente culinario popular en Corea , Japón y Rusia . En Corea, las huevas se llaman myeongnan ( 명란 , literalmente 'huevas de abadejo de Alaska'), y las huevas saladas se llaman myeongnan-jeot ( 명란젓 , literalmente ' jeotgal de huevas de abadejo ' ). Este alimento se introdujo en Japón después de la Segunda Guerra Mundial , y desde entonces se le conoce como mentai-ko (明太子) en japonés. Una versión más suave y menos picante se suele llamar tarako (鱈子, literalmente 'huevas de bacalao'), que también es el nombre japonés para las huevas de abadejo. En Rusia, las huevas de abadejo se consumen como untable para sándwiches . El producto, que se asemeja a una pasta líquida debido al pequeño tamaño de los huevos y al aceite añadido, se vende enlatado.

Utilizar como alimento en Corea

Secado de hwangtae en invierno

El abadejo de Alaska es considerado el "pez nacional" de Corea . [ 59 ] [ 60 ] El nombre coreano del pez, myeongtae ( 명태 ;明太), también se ha extendido a algunos países vecinos: se le llama mintay ( минтай ) en Rusia y sus huevas se llaman mentaiko (明太子) en Japón , aunque el nombre japonés del pez en sí es suketōdara (介党鱈). En Corea, el myeongtae recibe más de treinta nombres adicionales, entre ellos saengtae ( 생태 , fresco), dongtae ( 동태 , congelado), bugeo ( 북어 , seco), hwangtae ( 황태 , secado en invierno con repetidos ciclos de congelación y descongelación), nogari ( 노가리 , joven seco) y kodari ( 코다리 , joven semideshidratado). [ 60 ]

Los coreanos han estado consumiendo abadejo de Alaska desde la era Joseon . Una de las menciones más antiguas se encuentra en el Seungjeongwon ilgi ( Diario de la Secretaría Real ), donde una entrada de 1652 afirmaba: "La administración de gestión debería ser interrogada estrictamente por traer huevas de abadejo en lugar de huevas de bacalao". [ 61 ] El abadejo de Alaska era el pescado que más se pescaba en Corea en 1940, cuando se capturaron más de 270.000 toneladas del Mar de Japón . [ 62 ] Esta cifra supera el consumo anual actual de abadejo de Alaska en Corea del Sur, estimado en 260.000 toneladas en 2016. [ 63 ] Sin embargo, hoy en día, el consumo de abadejo de Alaska en Corea del Sur depende en gran medida de las importaciones de Rusia , debido al aumento de la temperatura del agua del mar. [ 64 ] En 2019, Corea del Sur impuso una prohibición total de la pesca de abadejo "para ayudar a reponer las poblaciones agotadas" de este pez. [ 65 ]

Referencias

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  • FishBase: Abadejo de Alaska
  • Perfiles de la pesquería de abadejo de Alaska. Estado de estas pesquerías, resumido en FisheriesWiki.