Hispanopedia WikiEl Banquete del Agua ( chino :水席; pinyin : shǔixí ) es un conjunto de platos chinos que comprende ocho platos fríos y dieciséis calientes cocinados en diversos caldos, salsas y jugos. [ 1 ] Se considera una de las "Tres Maravillas de Luoyang " —antigua capital china ubicada en Henan— junto con la peonía y las Grutas de Longmen . Tiene una historia que se remonta a más de 1000 años y los habitantes de Luoyang suelen utilizar el Banquete del Agua para agasajar a invitados importantes o para celebraciones importantes.
Historia
El Banquete del Agua es una variante de la gastronomía de Henan y existe desde la dinastía Sui . A veces se le atribuye a Yuan Tiangang de la dinastía Tang , con la historia de que los platos debían imitar la vida de Wu Zetian , quien tomó el poder para gobernar como emperatriz de la restaurada dinastía Zhou . Cuando se alude a esta historia, se le conoce como el "Banquete de la Emperatriz Wu". Durante la dinastía Song , se le conocía como el "Banquete de Luoyang". Resulta especialmente apropiado para la ciudad de Luoyang , cuyo clima seco, terreno montañoso y escasez de fruta hacen que las sopas sean una opción atractiva.
Hay platos de verduras y carne, fríos y calientes, y todo tipo de sabores. En total, hay 24 platos. Cada plato se sirve en cuencos en lugar de platos y otro significado de su nombre proviene de la forma en que los comensales reciben sus platos en secuencia, como agua que fluye. Primero, se sirven ocho platos fríos con otras bebidas. Los siguientes 16 son los platos calientes, servidos en cuencos azules bajo vidriado de diferentes tamaños. Se dividen en cinco tiempos, cuatro tiempos de tres platos con sabores similares y luego un tiempo final de cuatro platos servido al final. En los primeros cuatro tiempos, habrá un "plato grande", acompañado de dos "platos pequeños" como guarnición. Esto se llama "ir a la corte imperial con los hijos" (带子上朝). El "plato grande" del primer tiempo está hecho de nabo rallado, que imita el sabor de la sopa de nido de golondrina y se llama "Plato de la Golondrina". El cuarto "plato grande" es o bien verduras dulces o sopa. Los cuatro "platos finales" son todos sopas, incluida la sopa agria de huevo con verduras, el "plato de despedida".
Leyenda del plato de la golondrina
El "Plato de la Golondrina" del primer plato caliente. Se cuenta que, cuando Wu Zetian estaba en Luoyang, un nabo gigante de decenas de kilogramos creció en Dongguan . Los campesinos lo consideraron un milagro y se lo dedicaron a la Emperatriz. Wu, cansado de los suntuosos banquetes, sintió curiosidad por saber qué platos se podían preparar con nabo. Los cocineros imperiales lo estudiaron y decidieron cocer al vapor el nabo rallado mezclado con almidón, para luego incorporarlo a un caldo. La Emperatriz quedó muy impresionada por el sabor a nido de golondrina y lo elogió, dándole su nombre actual. En octubre de 1973, el Primer Ministro Zhou Enlai acompañó al Primer Ministro de Canadá a Luoyang. Los chefs Wang Changsheng y Li Daxiong prepararon el Plato de la Golondrina y ambos mandatarios lo pidieron dos veces. Como el plato contenía una peonía tallada, el Primer Ministro Zhou comentó: "Las peonías de Luoyang son las mejores del mundo. Incluso crecen en estos platos. Deberían llamarse 'Plato de la Golondrina con Peonía'". Desde entonces, el nombre se ha mantenido.
Referencias
- ↑毕楠. "Patrimonio cultural en Henan: Banquete del agua de Luoyang" . www.chinadaily.com.cn . Consultado el 6 de octubre de 2023 .
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