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Germen de cereal

Ilustración detallada de las diferentes partes que componen un grano de trigo. El germen de un grano de cereal es la parte que se desarrolla en una planta; [ 1 ] es el embrión d...

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Ilustración detallada de las diferentes partes que componen un grano de trigo.
Ilustración detallada de las diferentes partes que componen un grano de trigo.

El germen de un grano de cereal es la parte que se desarrolla en una planta; [ 1 ] es el embrión de la semilla . [ 2 ] Junto con el salvado , el germen suele ser un subproducto de la molienda [ 3 ] que produce productos de grano refinado. Los granos de cereal y sus componentes, como el aceite de germen de trigo , [ 4 ] el aceite de salvado de arroz y el salvado de maíz , [ 5 ] pueden usarse como fuente de la cual se extrae aceite vegetal , o usarse directamente como ingrediente alimentario. El germen se conserva como parte integral de los alimentos integrales . [ 6 ] Los métodos de molienda de granos no integrales tienen como objetivo aislar el endospermo , que se muele para obtener harina, con la eliminación tanto de la cáscara (salvado) como del germen. La eliminación del salvado produce una harina de color blanco en lugar de marrón y elimina la fibra. El germen es rico en grasas poliinsaturadas (que tienen tendencia a oxidarse y enranciarse durante el almacenamiento) y, por lo tanto, la eliminación del germen mejora las cualidades de almacenamiento de la harina. [ 7 ]

Germen de trigo

El germen de trigo es una fuente concentrada de varios nutrientes esenciales , incluyendo vitamina E , folato (ácido fólico), fósforo , tiamina , zinc y magnesio , así como ácidos grasos esenciales y alcoholes grasos . [ 10 ] [ 11 ] Es una buena fuente de fibra. [ 12 ] El pan blanco se elabora con harina a la que se le ha quitado el germen y el salvado. [ 13 ] El germen de trigo se puede añadir a batidos de proteínas , guisos , magdalenas , tortitas , cereales , yogur , batidos, galletas y otros productos. [ 14 ] El germen de trigo puede enranciarse si no se almacena correctamente en un refrigerador o congelador [ 15 ] y lejos de la luz solar. [ 16 ] Algunos fabricantes evitan el enranciamiento almacenando el germen de trigo en recipientes de vidrio sellados al vacío o colocando una bolsita absorbente de oxígeno dentro de un envase hermético.

Otros usos

En biología molecular , el extracto de germen de trigo se utiliza para llevar a cabo experimentos de traducción in vitro sin células : el embrión vegetal contiene todos los componentes macromoleculares necesarios para traducir el ARNm en proteínas , pero niveles relativamente bajos de su propio ARNm. [ 17 ] [ 18 ]

El germen de trigo también es útil en bioquímica, ya que contiene lectinas que se unen fuertemente a ciertas glicoproteínas ; por lo tanto, puede utilizarse para aislar dichas proteínas.

Véase también

Notas

  1. ↑ Black, Michael J.; Shishir; Peter Hunter (11 de septiembre de 2001). La enciclopedia de las semillas: ciencia, tecnología y usos . CAB International . ISBN 9780851997230. Consultado el 9 de julio de 2009. El embrión es la parte de la semilla que germina y se desarrolla hasta convertirse en la planta vegetativa. En los cereales, los embriones (gérmenes)...
  2. ↑ Ellis, Carleton; Annie Louise Macleod (1922). Factores vitales de los alimentos: vitaminas y nutrientes . D. Van Nostrand Company . Consultado el 9 de julio de 2009. ... el germen o embrión del grano...
  3. ↑ Hui, Yiu H.; Ramesh C. Chandan; Stephanie Clark; Nanna Cross; Joannie C. Dobbs; William J. Hurst; Erika B. Smith; Leo M. Nollet; Eyal Shimoni; Nirmal Sinha (27 de abril de 2007). Manual de fabricación de productos alimenticios: principios, panadería, bebidas, cereales, queso, confitería, grasas, frutas y alimentos funcionales . Wiley-Interscience . ISBN 978-0-470-12524-3. Consultado el 9 de julio de 2009. Existen dos métodos que se utilizan para el proceso de molienda en seco: la molienda sin eliminar el germen del cereal, el método más antiguo, y la molienda con eliminación del germen del cereal, el método más utilizado hoy en día para garantizar una mejor conservación.
  4. ↑ Keville, Kathi; Mindy Green (16 de diciembre de 2008). Aromaterapia . The Crossing Press. ISBN 978-1-58091-189-4. Consultado el 9 de julio de 2009 . Tabla: Estabilidad del aceite vegetal [incluye germen de trigo]
  5. ↑ Stellman, Jeanne Mager (1998). Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo . Oficina Internacional del Trabajo de las Naciones Unidas . ISBN 92-2-109816-8. Consultado el 9 de julio de 2009. Además, parte del salvado de maíz y arroz se utiliza para elaborar aceite vegetal.
  6. ↑ Wittenberg, Margaret M. ( 1 de noviembre de 2007). New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well . Ten Speed ​​Press . pág. 69. ISBN  978-1-58008-750-6Consultado el 9 de julio de 2009. Las harinas integrales suelen molerse en molinos de piedra o de martillos. Las harinas refinadas, obtenidas de granos sin salvado ni germen, deben molerse con rodillos.
  7. ↑ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición culinaria . Scriber. ISBN 0684800012.
  8. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  9. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120.  In: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). "Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy". Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. pp. 101–124. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. NCBI NBK545428.
  10. ↑Cohen, Allen Carson (20 October 2003). Insect Diets: Science and Technology. CRC Press. ISBN 0-8493-1577-8. Retrieved 9 July 2009. Table 3.4. Nutritional Components of Wheat Germ, Soy, Egg Yolk, Broccoli Florets, and Beef Liver
  11. ↑"10 great health foods for eating well". Nutrition and Healthy Eating. Mayo Clinic. Retrieved 9 July 2009. ...the germ is a highly concentrated source of nutrients, including niacin, thiamin, riboflavin, vitamin E, folate, magnesium, phosphorus, potassium, iron and zinc. The germ also contains protein, fibre and some fat.
  12. ↑Weil, Andrew (7 March 2000). Eating Well for Optimum Health: The Essential Guide to Food, Diet, and Nutrition. Knopf. ISBN 0-375-40754-5. Retrieved 9 July 2009. Fibre... whole grains contain it, and wheat germ is an especially good source.
  13. ↑Martin, Geoffrey (1913). Industrial and Manufacturing chemistry: Organic, a Practical Treatise. D. Appleton and Company. Retrieved 9 July 2009. ...ordinary white flour (and white bread made from it) contains no bran, germ, or semolina...
  14. ↑"Should I be eating wheat germ?". The World's Healthiest Foods. The George Mateljan Foundation. Archived from the original on 24 July 2011. Retrieved 9 July 2009. People who choose to add wheat germ to their food often incorporate it into casseroles, muffins, and pancakes or sprinkle it over cereal or yogurt. The texture of wheat germ can add a great crunchiness and taste to these foods in a very convenient way.
  15. ↑Brody, Jane (1 January 1980). Jane Brody's Good Food Book. W. W. Norton & Company, Inc. ISBN 0-393-33188-1. Retrieved 9 July 2009. Always keep opened wheat germ in the refrigerator to prevent rancidity.
  16. ↑ Ericksen, Marlene (15 de junio de 2000). Curación con aromaterapia . McGraw-Hill . pág. 44. ISBN  978-0-658-00382-0OCLC 43521011. Consultado el 18 de enero de 2026. Los aceites portadores también se enrancian con el tiempo y se deterioran con la exposición excesiva a la luz solar y al oxígeno. La mayoría de los aceites portadores, como el de germen de trigo y el de avellana, tienen una vida útil de ocho a diez meses . 
  17. ↑ Traducción in vitro: Lo básico , Ambion
  18. ↑ Sawasaki, Tatsuya; Ogasawara, Tomio; Morishita, Ryo; Endo, Yaeta (12 de noviembre de 2002). "Un sistema de síntesis de proteínas libre de células para proteómica de alto rendimiento" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 99 (23): 14652– 14657. Bibcode : 2002PNAS...9914652S . doi : 10.1073/pnas.232580399 . ISSN 0027-8424 . PMC 137474. PMID 12409616 .