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Articulo de referencia

Baek-kimchi

El baek-kimchi [ 1 ] ( coreano : 백김치 ) o kimchi blanco [ 1 ] es una variedad de kimchi que se elabora sin el chile en polvo que se usa comúnmente para fermentar el kimchi en la ...

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El baek-kimchi [ 1 ] ( coreano : 백김치 ) o kimchi blanco [ 1 ] es una variedad de kimchi que se elabora sin el chile en polvo que se usa comúnmente para fermentar el kimchi en la cocina coreana . El baek-kimchi tiene un sabor suave y limpio, que resulta atractivo para niños y ancianos, para quienes el kimchi tradicional podría ser demasiado picante. El baek-kimchi se compone de col china salada , rábano , minari , cebolletas , pera coreana , castañas , azufaifo , jengibre, ajo, sal, azúcar y un poco de hebras de chile como guarnición. [ 2 ] 

El sabor suave y la textura crujiente del baek kimchi lo convierten en un buen aperitivo cuando se piden platos principales a base de carne de res, como galbi o bulgogi, en restaurantes coreanos. También se utiliza como envoltura para el baek kimchi bossam . [ 3 ]

Nutrición

El baek-kimchi contiene nutrientes como vitamina C , minerales, bacterias lácticas y es rico en fibra . Se ha demostrado que el baek-kimchi también reduce el riesgo de cáncer, obesidad y diabetes. [ 4 ] La razón es que los alimentos fermentados contienen bacterias "buenas" que pueden mejorar la forma en que el cuerpo absorbe y reacciona a los nutrientes y los alimentos. Específicamente, las bacterias lácticas en el baek-kimchi se han relacionado con mejoras en enfermedades y trastornos intestinales como el síndrome del intestino irritable . Debido a la alta cantidad de bacterias lácticas, así como a la fibra dietética y los probióticos, junto con la falta de especias en el baek-kimchi , puede ayudar a reducir significativamente la inflamación que causa malestar intestinal. [ 5 ] Otros efectos positivos que el baek-kimchi puede tener en el intestino son la reducción de la probabilidad de úlceras . Tener bacterias intestinales "buenas" también puede ayudar a mejorar la función cerebral, ya que el sistema nervioso se comunica con todas las partes del cuerpo.

Si bien el baek-kimchi es útil para las enfermedades intestinales, también puede ayudar a reducir el colesterol y favorecer la pérdida de peso . En un estudio, quienes consumieron baek-kimchi fermentado durante tres meses presentaron niveles de colesterol más bajos que quienes no lo consumieron. Además, los participantes con sobrepeso u obesidad que consumieron kimchi fermentado perdieron grasa corporal durante ese período. El baek-kimchi también redujo el riesgo de enfermedades metabólicas, como las cardiovasculares, en estos participantes. El baek-kimchi contribuyó a mantener las grasas saludables a la vez que favoreció la pérdida de peso de los participantes. [ 6 ]

El baek-kimchi contiene muchas vitaminas, como la vitamina A, que promueve y ayuda a mantener una visión saludable. [ 7 ] Los probióticos y otros antioxidantes que se encuentran en el baek-kimchi también pueden ayudar al cuerpo a combatir infecciones y también a fortalecer el sistema inmunológico . El baek-kimchi también contiene isocianato y sulfuro , que pueden ayudar a que los órganos de una persona se desintoxiquen y eliminen metales pesados ​​que podrían causar cáncer. [ 4 ] Otros beneficios para la salud que conlleva incluir el baek-kimchi en la dieta incluyen un cabello y una piel saludables, lo que también puede mejorar el bienestar mental. [ 8 ] El baek-kimchi también se ha relacionado con un aumento de energía en quienes lo han incorporado regularmente a su dieta.

Entre sus beneficios para la salud, el baek-kimchi también es bajo en calorías y rico en hierro y proteínas . Una porción individual de baek-kimchi , que equivale a una taza, contiene aproximadamente 23 calorías, 2 gramos de proteína, menos de 1 gramo de grasa, 4 gramos de carbohidratos, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de fibra y 747 miligramos de sodio. Además, aporta el 21% de la ingesta diaria de hierro recomendada. [ 9 ]

Véase también

  • Dongchimi – Encurtido coreano de verduras de maduración rápida 
  • Nabak-kimchi – Variante del plato coreano kimchi 
  • Pao cai – Plato chino relacionado

Referencias

  1. 1 2주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안[ Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales ] (PDF) (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . 30 de julio de 2014. Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  2. ^ 서, 혜경, "백김치 (白김치)" , 한국민족문화대백과사전 [Enciclopedia de la cultura coreana] (en coreano), Academia de Estudios Coreanos , consultado el 3 de junio de 2025
  3. ^ 백, 소용 (23 de enero de 2009). "웰빙의 지존 전통음식의 재발견" . Segye Ilbo (en coreano) . Consultado el 3 de junio de 2005 .
  4. 1 2 Kim, Hee-Young; Park, Kun-Young (2018-08-01). "Ensayos clínicos sobre la ingesta de kimchi en la regulación de parámetros metabólicos y la salud del colon en adultos jóvenes coreanos sanos" . Journal of Functional Foods . 47 : 325–333 . doi : 10.1016/j.jff.2018.05.052 . ISSN 1756-4646 . 
  5. ^ Jung, Su-Jin; Chae, Soo-Wan; Shin, Dong-Hwa (noviembre de 2022). "Alimentos Fermentados de Corea y sus Funcionalidades" . Fermentación . 8 (11): 645. doi : 10.3390/fermentación8110645 . ISSN 2311-5637 . 
  6. ↑ Park, Soyoung; Ji, Yosep; Park, Hyunjoon; Lee, Kyuyeon; Park, Haryung; Beck, Bo Ram; Shin, Heuynkil; Holzapfel, Wilhelm H. (2016-11-01). "Evaluación de las propiedades funcionales de los lactobacilos aislados del kimchi blanco coreano" . Food Control . 69 : 5–12 . doi : 10.1016/j.foodcont.2016.04.037 . ISSN 0956-7135 . 
  7. ↑ "10 beneficios para la salud del kimchi que probablemente no conocías – CathyDiep.com" . www.cathydiep.com . Consultado el 19 de julio de 2023 .
  8. ↑ "Los mejores alimentos fermentados para tu cerebro, según una nueva investigación" . EatingWell . Consultado el 19 de julio de 2023 .
  9. ↑ "Qué le sucede a tu cuerpo cuando comes kimchi regularmente" . EatingWell . Consultado el 3 de junio de 2025 .
  • Información breve y receta sobre el gimchi blanco
  • Información breve y receta sobre el gimchi blanco
  • (en coreano) Información general y receta sobre el baek kimchii