Pudín de pan y mantequilla

El pudín de pan y mantequilla es un postre típico de la cocina británica . Rebanadas de pan untadas con mantequilla y esparcidas con pasas se colocan en capas en una fuente para horno, se cubren con una mezcla de crema pastelera sazonada con nuez moscada , vainilla , canela u otras especias, y luego se hornean. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Además de hornearse con crema pastelera, el pudín puede servirse con crema pastelera o crema adicional. A veces se unta mermelada de frambuesa , fresa , mora o frutas mixtas , mermelada de naranja u otras conservas dulces sobre el pan, junto con la mantequilla. ^{[ 3 ]} Otras variaciones modernas incluyen esparcir uvas frescas entre las capas de pan, derretir manzanas en la mezcla de huevo y leche, y usar tipos de pan inusuales, como el brioche , para prepararlo. La cáscara de limón o naranja le dará un sabor característico. Es común usar pan duro.

Los primeros pudines de pan y mantequilla se llamaban whitepot y se preparaban con médula ósea o mantequilla. Los whitepots también podían elaborarse con arroz en lugar de pan, dando origen al arroz con leche en la gastronomía británica .

Una de las primeras recetas publicadas de un pudín de pan y mantequilla con ese nombre se encuentra en The Compleat Housewife de Eliza Smith , de 1728. Ella indica: «Tome una hogaza de pan de dos peniques y una libra de mantequilla fresca; extiéndala en rebanadas muy finas, como para comer; córtelas a medida que las extiende, y deshuese media libra de pasas, y lave una libra de grosellas; luego ponga hojaldre en el fondo de un plato, y coloque una hilera de su pan y mantequilla, y esparza un puñado de grosellas, unas pocas pasas y algunos trocitos de mantequilla, y así sucesivamente hasta que el plato esté lleno; luego hierva tres pintas de crema y espésela cuando esté fría con las yemas de diez huevos, una nuez moscada rallada, un poco de sal, casi media libra de azúcar y un poco de agua de azahar; vierta esto justo cuando el pudín esté entrando al horno». ^{[ 4 ]}

Algunas recetas sugieren preparar un merengue sencillo con las claras de huevo sobrantes y azúcar, que se extiende sobre una capa de mermelada o conserva encima del pudín una vez horneado. El merengue se cocina hasta que se dore ligeramente por encima. Este postre pasa a llamarse "Pudín de la Reina".

En 1845, Eliza Acton sugiere añadir "un buen aroma a ralladura de limón y almendras amargas, o a canela, si se prefiere, a una pinta de leche fresca", y luego agregar crema y azúcar, espesando con huevos batidos. Su receta también incluye un vaso de brandy. ^{[ 5 ]}

En la gastronomía estadounidense se le puede llamar "Pudín de pan frío".

Un plato popular en Egipto, el Om Ali , se prepara con pan o masa de hojaldre e incluye pistachos pero no huevos.

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