Tuber borchii

Tuber borchii , conocida como trufa blanquecina o trufa bianchetto , ^{[ 1 ]} es una especie pequeña y común de trufa comestible excelente para usar en la cocina.

Recibió su nombre de Carlo Vittadini a partir del latín borchii (de von der Borch , el naturalista que describió la especie en 1780). ^{[ 2 ]}

Mide entre 1 y 3 centímetros ( 3/8 a 1 + 1/8 pulgadas ) y es redondeado, con apariencia de tubérculo, a menudo huesudo o irregular. El exterior es ligeramente aterciopelado y blanco al principio, y al madurar tiene una superficie lisa de color ocre rojizo con vetas marrones. Tiene una consistencia compacta y, al cortarlo, el interior es blanquecino cuando es joven, ocre claro o marrón rosado con la edad. Una serie de venas blancas, retorcidas y ramificadas recorren su interior. Los ejemplares jóvenes desprenden un olor agradable, pero al madurar desprenden un olor desagradable que recuerda al gas de la cocina. Algunos describen su sabor como a ajo, otros como similar al de las avellanas. 

Vistas al microscopio, las esporas tienen forma elipsoidal a redondeada, miden entre 35 y 55 × 25 y 40 micras , y son de color marrón. Los ascos son bastante redondeados y contienen de 1 a 4 esporas. ^{[ 3 ]}

Existen muchas especies similares: Tuber asa (con esporas en forma de limón cuando están inmaduras), Tuber oligospermum y Tuber puberulum (que tiene esporas más redondeadas). ^{[ 3 ]}

Las trufas blanquecinas suelen crecer en robledales y, con menos frecuencia, bajo coníferas. Como la mayoría de las trufas, fructifica bajo tierra, aunque no a gran profundidad (ocasionalmente, los ejemplares maduros alcanzan la superficie). Fructifica desde el invierno hasta principios del verano (de diciembre a junio), en zonas costeras o bajas (entre 200 y 1000 metros sobre el nivel del mar). ^{[ 3 ]} Es muy adaptable a diferentes entornos: aunque prefiere suelos arenosos calcáreos (típicos de las zonas costeras), también fructifica en el hábitat de T.  melanosporum (trufa negra) a mayor altitud. Crece bien en suelos con un pH de 7-8, así como en subalcalinos con un pH de 6-7, aunque ocasionalmente también crece en suelos con un pH tan bajo como 5,2.

Se encuentra en toda Europa: desde Finlandia hasta Italia ( Toscana , Abruzos, Romaña , Umbría, Marcas , Molise y Sicilia ) y la Península Ibérica ( Andalucía , Portugal y Castilla y León ), y desde Irlanda y Gran Bretaña hasta Hungría y Polonia , siendo muy común en Francia , incluyendo Córcega.

Se cosecha de invierno a primavera (desde mediados de enero hasta finales de abril en Italia), a diferencia de Tuber magnatum , que se recolecta en otoño y principios de invierno. Se vende a unos 300-400 €/kg. Aunque no es tan codiciado como T.  magnatum o T.  melanosporum , existen varias razones para su cultivo: fructifica temprano en plantaciones nuevas (tan pronto como a los 4 años en pinos), se adapta a diferentes nichos ecológicos, no es extremadamente específico de las plantas hospedantes y, por último, es muy competitivo con otros hongos ectomicorrícicos (especialmente en plantaciones jóvenes).

Mycorrhiza Biotech de Gibsonville, Carolina del Norte , ha estado desarrollando métodos para la producción comercial de trufas bianchetto en Carolina del Norte, produciendo, según se informa, hasta 91 kilogramos (200 lb) en una sola cosecha. ^{[ 4 ]} 

• Iotti, M., Lancellotti, E., Hall, I. y Zambonelli, A., 2010. La comunidad ectomicorrícica en suelos naturales de Tuber borchii . FEMS Microbiology Ecology, 72: 250–260.
• Urbanelli, S., Sallicandro, P., De Vito, E., Bullini, L. i Biocca, E., 1998. Sistemática bioquímica de algunas especies del género Tuber . Micología 90: 537–546.
• de Borch, Michel-Jean 1780. Lettres sur les truffes du Piémont (francés)
• Vittadini, Carlo., Monographia Tuberacearum (latín)