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Alazán

Raf. \n*''Acetosa amplexicaulis'' Raf. \n*''Acetosa angustata'' Raf. \n*''Acetosa bidentula'' Raf. \n*''Acetosa fontanopaludosa'' (Kalela) Holub \n*''Acetosa hastifolia'' Schur ...

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La acedera ( Rumex acetosa ) es una planta herbácea perenne de la familia Polygonaceae . También se la conoce como acedera común , acedera de pradera , acedera verde , acedera agria , acedera espinaca y acedera de hojas estrechas (a menudo se usa el término "acedera" para referirse al género ). [ 2 ] [ 3 ]

Esta especie es originaria de Eurasia y es una planta silvestre común en hábitats de pastizales . Se consume frecuentemente como verdura de hoja o hierba aromática, y tiene un cultivo , llamado Rumex rugosus y acedera de jardín , que es el taxón que se encuentra típicamente en jardines y que venden los proveedores comerciales. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

Descripción

La acedera es una planta herbácea perenne delgada de unos 60 centímetros (24 pulgadas) de altura, [ 7 ] con raíces que se extienden profundamente en el suelo, así como tallos jugosos y hojas en forma de flecha ( sagitadas ) que crecen de una roseta . [ 8 ] [ 9 ] Las hojas inferiores tienen de 7 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) de longitud con pecíolos largos y una ócrea membranosa formada por estípulas fusionadas y envainantes. Las hojas superiores son sésiles (crecen directamente del tallo sin pecíolo) y frecuentemente se vuelven carmesí.  

La planta tiene espigas verticiladas de flores de color verde rojizo , que florecen a principios del verano y se tornan púrpuras. [ 10 ] [ 2 ] La especie es dioica , con estambres y pistilos en plantas diferentes. [ 2 ]

Subespecie

Se han nombrado varias subespecies . [ 2 ] No todas se cultivan.

  • Rumex acetosa subsp. acetosa
  • Rumex acetosa subsp. ambiguus
  • Rumex acetosa subsp. arifolius
  • Rumex acetosa subsp. hibernico
  • Rumex acetosa subsp. hirtulus
  • Rumex acetosa subsp. vinealis

Distribución y hábitat

Rumex acetosa se encuentra en hábitats de pastizales en toda Europa, desde la costa norte del Mediterráneo hasta el norte de Escandinavia y en partes de Asia Central. Se encuentra como especie introducida en partes de Nueva Zelanda, Australia y América del Norte. [ 11 ] Puede crecer en suelos pobres. [ 8 ]

Ecología

Las hojas son consumidas por las larvas de varias especies de lepidópteros ( mariposas y polillas ), incluyendo la polilla de la vena sanguínea , pulgones y caracoles y babosas no especializados. [ 9 ]

Usos

Sopa de acedera con huevo y picatostes, parte de la cocina polaca.

La acedera común se cultiva desde hace siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes, pero se endurecen con la edad; se pueden triturar en sopas y salsas o añadir a ensaladas . [ 8 ] Los brotes jóvenes también son comestibles; tanto estos como las hojas son ricos en vitamina C y tienen un sabor cítrico. [ 7 ]

En la India, las hojas se utilizan en sopas o curries hechos con lentejas amarillas y cacahuetes. En Afganistán, las hojas se rebozan en una masa húmeda y se fríen , luego se sirven como aperitivo o, cuando es temporada durante el Ramadán , para romper el ayuno . En Armenia, las hojas se recolectan en primavera, se trenzan y se secan para usarlas durante el invierno. La preparación más común es la sopa de aveluk , donde las hojas se rehidratan y se enjuagan para reducir el amargor, luego se guisan con cebollas, patatas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas, y a veces ciruelas ácidas .

En toda Europa del Este, la acedera silvestre o cultivada se utiliza para preparar sopas ácidas, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural, se usa con espinacas , puerros y acelgas en la spanakopita .

" Escalope de saumon à l'oseille " ( escalope de salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros , es un plato emblemático de la nouvelle cuisine francesa . [ 12 ] [ 13 ] La cocina francesa tradicionalmente cocina el pescado con acedera porque su acidez disuelve las espinas finas del pescado . [ 14 ]

En el Caribe , el término "sorrel" se refiere a un tipo de té dulce de hibisco que se elabora comúnmente con la flor de roselle africana , [ 15 ] sin relación con la hierba acedera euroasiática. [ 16 ]

Véase también

  • Oxalis ( Oxalis ), un género no relacionado

Referencias

  1. ↑ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" , Theplantlist.org , archivado del original el 1 de abril de 2019 , consultado el 10 de mayo de 2016.
  2. 1 2 3 4 Stace, CA (2010). Nueva flora de las Islas Británicas (Tercera ed.). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. pág. 446. ISBN   9780521707725.
  3. ↑ " Rumex acetosa (RUMAC)" . Base de datos global de la EPPO . Organización Europea y Mediterránea para la Protección Fitosanitaria. 2026. Consultado el 4 de junio de 2026 .
  4. ↑ Groom, Quentin (19 de enero de 2011). " Rumex rugosus " . Manual de las plantas exóticas de Bélgica . Archivado del original el 18 de marzo de 2025. Recuperado el 4 de junio de 2026 .
  5. ↑ " Rumex rugosus (RUMAH)" . Base de datos global de la EPPO . Organización Europea y Mediterránea para la Protección Fitosanitaria. 2026. Consultado el 4 de junio de 2026. Conocido únicamente en cultivo .
  6. ↑ Heywood, Vernon H.; Zohary, Daniel (1995). "Un catálogo de los parientes silvestres de las plantas cultivadas nativas de Europa" (PDF) . Flora Mediterranea . 5 : 375–41 . Recuperado el 4 de junio de 2026 .
  7. 1 2 Francis-Baker, Tiffany (2021). Guía concisa para la recolección de alimentos silvestres . The Wildlife Trusts . Londres: Bloomsbury . pág. 50. ISBN  978-1-4729-8474-6.
  8. 1 2 3 Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas silvestres comestibles, setas, frutas y frutos secos: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2.ª ed.). Guilford, CN: FalconGuides . págs. 29–30 . ISBN   978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 . 
  9. 1 2 Korpelainen, Helena; Pietiläinen, Maria (diciembre de 2020). "Acedera (Rumex acetosa L.): No solo una mala hierba, sino una planta vegetal y medicinal prometedora" . The Botanical Review . 86 ( 3–4 ): 241. Bibcode : 2020BotRv..86..234K . doi : 10.1007/s12229-020-09225-z . hdl : 10138/326558 . ISSN 0006-8101 . S2CID 221110563 .  
  10. ↑ Blamey, M.; Fitter, R.; Fitter, A. (2003). Flores silvestres de Gran Bretaña e Irlanda: Guía completa de la flora británica e irlandesa . Londres: A & C Black. pág. 64. ISBN  978-1408179505.
  11. ↑ "Mapa de dispersión global" . Linnaeus.nrm.se . Archivado del original (JPG) el 16 de agosto de 2017. Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
  12. ↑ Miller, Bryan; Franey, Pierre (12 de julio de 1995). "GRANDES COCINEROS; Doble delicadeza" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Archivado del original el 29 de octubre de 2023. Consultado el 5 de mayo de 2019 . 
  13. ↑ Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie (1999). El libro de cocina del Café Boulud de Daniel Boulud . Scribner. ISBN 978-0684863436Archivado del original el 29 de octubre de 2023. Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  14. ↑ Le Règne végétal . Biblioteca de ciencias naturales. 1864. pág. 480. 
  15. ↑ "Bebida de hibisco, una bebida caribeña favorita durante la temporada navideña" . Archivado del original el 19 de febrero de 2022. Consultado el 19 de febrero de 2022 .
  16. ↑ "Una bebida de hibisco, con cualquiera de sus nombres, es dulce" . Archivado del original el 5 de noviembre de 2020. Consultado el 19 de febrero de 2022 .
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