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Emmer

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El trigo farro es una especie híbrida de trigo . Junto con el trigo monococo , fue uno de los primeros cultivos domesticados en el Cercano Oriente . Se cultivaba ampliamente en el mundo antiguo, pero ahora es un cultivo relicto en las regiones montañosas de Europa y Asia. El trigo farro es uno de los tres cereales que se denominan farro en Italia. [ 4 ]

Las semillas comestibles se han utilizado como alimento desde la antigüedad. Los tipos domesticados son Triticum turgidum subsp. dicoccum y Triticum turgidum subsp. durum . La planta silvestre se llama Triticum dicoccoides . [ 5 ] Las semillas tienen una cubierta aristada , cuyas espinas afiladas ayudan a que se entierren en el suelo. La principal diferencia entre las formas silvestres y domesticadas es que la espiga madura de la planta silvestre se rompe y dispersa las semillas en el suelo, mientras que en el trigo farro domesticado, la espiga permanece intacta, lo que facilita la cosecha del grano. [ 6 ]

Etimología

Emmer se documenta por primera vez en 1908 en inglés como un préstamo del alemán Emmer , variante de Amelkorn , de amel , 'almidón', probablemente del latín amylum , que a su vez toma prestado del griego antiguo amylon . [ 7 ]

Descripción

El trigo farro cosechado se ha partido en espiguillas , quedando las cáscaras alrededor de las semillas.

Al igual que el trigo monococo ( T. monococcum ) y la espelta ( T. spelta ), el trigo farro es un trigo descascarillado, lo que significa que tiene fuertes glumas (cáscaras) que envuelven los granos y un raquis semiquebradizo . Al trillar, una espiga de trigo descascarillado se rompe en espiguillas que requieren molienda o machacado para liberar los granos de las glumas. [ 8 ] Las espiguillas de trigo farro silvestre se autocultivan eficazmente impulsándose mecánicamente en el suelo con sus aristas . Durante un período de mayor humedad durante la noche, las aristas de la espiguilla se enderezan y se juntan, y en el proceso empujan el grano hacia el suelo. Durante el día, la humedad baja y las aristas se relajan de nuevo; sin embargo, finos pelos de sílice en las aristas actúan como ganchos en el suelo y evitan que las espiguillas retrocedan. Durante el transcurso de etapas alternas de secado diurno y humedad nocturna, los movimientos de bombeo de las aristas, que se asemejan a la patada de una rana nadando , perforarán la espiguilla 25 milímetros (1 pulgada) o más en el suelo. [ 9 ]

Evolución

Taxonomía y filogenia

El trigo silvestre es uno de los ancestros del trigo panadero ; ambas especies son híbridas . [ 10 ]

Las fuertes similitudes en morfología y genética demuestran que el trigo silvestre ( T. dicoccoides Koern. ) es el ancestro silvestre y un pariente silvestre cultivado del trigo doméstico. El trigo silvestre aún crece de forma silvestre en el Cercano Oriente. Es un trigo tetraploide formado por la hibridación de dos gramíneas silvestres diploides : el trigo escanda rojo silvestre ( Triticum urartu ) y la gramínea Aegilops speltoides . [ 10 ]

El trigo farro silvestre todavía crece en el Cercano Oriente.

Los botánicos Friedrich August Körnicke y Aaron Aaronsohn, a finales del siglo XIX, fueron los primeros en describir el trigo silvestre nativo de Palestina y países adyacentes. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] Anteriormente, en 1864, el botánico austriaco Carl Friedrich Kotschy recolectó especímenes del mismo trigo silvestre, sin indicar dónde los había recolectado. [ 14 ] Aunque se cultivaba en el antiguo Egipto, el trigo silvestre no se ha cultivado para el consumo humano en la historia reciente, [ 12 ] quizás debido a la dificultad con la que se separa la paja de los granos, lo que antiguamente requería que las espigas se machacaran con mortero y mano de mortero. [ 8 ] El trigo silvestre se distingue del trigo común por su raquis de la espiga más resistente y las barbas que liberan los granos fácilmente, porque su raquis de la espiga se vuelve quebradizo cuando está maduro y sus barbas se ajustan firmemente. [ 12 ] El trigo silvestre crece hasta una altura de 50–70 cm (20–28 in) y tiene una espiga alargada que mide 10–15 cm (3,9–5,9 in) , con aristas largas y sobresalientes que se extienden hacia arriba. [ 14 ] Avni et al. , 2017 proporciona un genoma completo del trigo . [ 15 ]    

Historia del cultivo

En el yacimiento arqueológico de Ohalo, en Israel, se han encontrado granos de trigo farro silvestre que datan del año 17.000 a. C., así como hoces (que se muestran en la imagen) utilizadas para cosecharlo.

El trigo escanda silvestre es originario del Creciente Fértil de Oriente Medio, donde crece en los pastizales y bosques de las zonas montañosas desde el actual Israel hasta Irán . Se ha sugerido, aunque sin consenso universal entre los expertos, que el origen del trigo escanda silvestre se encuentra en la región montañosa de Karaca Dağ, en el sureste de Turquía. En 1906, el descubrimiento de trigo escanda silvestre en Rosh Pinna (Israel) por Aaron Aaronsohn causó revuelo en el mundo botánico. [ 5 ] Se han encontrado trigo escanda silvestre en excavaciones arqueológicas y tumbas antiguas. El trigo escanda silvestre fue recolectado en estado silvestre y consumido por cazadores-recolectores durante miles de años antes de su domesticación. Los granos de trigo escanda silvestre descubiertos en Ohalo II tienen una datación por radiocarbono de 17.000 a. C. , y en el yacimiento del Neolítico Precerámico A (PPNA) de Netiv Hagdud tienen entre 10.000 y 9.400 años de antigüedad. [ 16 ]

La ubicación del sitio más antiguo de domesticación del trigo escanda aún no está clara y es objeto de debate. [ 17 ] Algunos de los sitios más antiguos con posible evidencia indirecta de domesticación del trigo escanda durante el Neolítico B Precerámico Temprano incluyen Tell Aswad , Çayönü , Cafer Höyük , Aşıklı Höyük , Kissonerga-Mylouthkia y Shillourokambos . [ 17 ] La evidencia definitiva de la domesticación completa del trigo escanda no se encuentra hasta el Neolítico B Precerámico Medio (10.200 a 9.500 a. C.), en sitios como Beidha , Tell Ghoraifé , Tell es-Sultan (Jericó) , Abu Hureyra , Tell Halula , Tell Aswad y Cafer Höyük. [ 17 ]

El trigo farro se encuentra en numerosos yacimientos neolíticos dispersos por la Media Luna Fértil. Desde sus inicios, el trigo farro fue un cultivo más importante que sus contemporáneos y competidores, el trigo monococo y la cebada . [ 18 ] Se han encontrado pequeñas cantidades de trigo farro durante el Periodo 1 en Mehrgharh, en el subcontinente indio, lo que demuestra que ya se cultivaba allí entre el 7000 y el 5000 a. C. [ 19 ]

En el Cercano Oriente, en el sur de Mesopotamia en particular, el cultivo de trigo emmer comenzó a declinar en la Edad del Bronce Temprana , alrededor del 3000 a. C., y la cebada se convirtió en el cultivo de cereal estándar. Esto se ha relacionado con el aumento de la salinización de los suelos aluviales irrigados, de los cuales la cebada es más tolerante, [ 20 ] aunque este estudio ha sido cuestionado. [ 21 ] El emmer tuvo un lugar especial en el antiguo Egipto , donde fue el principal trigo cultivado en la época faraónica, aunque el trigo einkorn cultivado se cultivó en gran abundancia durante la Tercera Dinastía , y se encontraron grandes cantidades del mismo conservadas, junto con trigo emmer cultivado y cebada, en las cámaras subterráneas bajo la Pirámide Escalonada de Saqqara . [ 22 ] Los países vecinos también cultivaban trigo einkorn, trigo duro y trigo común. [ 23 ] En ausencia de una explicación funcional obvia, la mayor prevalencia del trigo escanda en la dieta del antiguo Egipto puede simplemente reflejar una marcada preferencia culinaria o cultural, o bien reflejar cambios en las condiciones de cultivo posteriores a la Tercera Dinastía. El escanda y la cebada eran los ingredientes principales del pan y la cerveza del antiguo Egipto . El escanda recuperado del asentamiento fenicio de Volubilis [ 24 ] (en el actual Marruecos ) se ha datado a mediados del primer milenio a. C.

El trigo farro podría ser una de las cinco especies de grano que tienen un estatus especial en el judaísmo . Una de estas especies podría ser el trigo farro o la espelta . Sin embargo, es bastante seguro que la espelta no se cultivaba en el antiguo Israel, y el trigo farro probablemente fue un cultivo importante hasta el final de la Edad del Hierro . Las referencias al trigo farro en textos griegos y latinos se traducen tradicionalmente como «espelta», aunque la espelta no era común en el mundo clásico hasta muy avanzada su historia. [ 25 ]

Plinio el Viejo señala que, si bien en su época se le llamaba far , antiguamente se le conocía como adoreum (o «gloria»), proporcionando una etimología que explica que el trigo farro había sido venerado. [ 26 ] Menciona su uso en sacrificios , indicando que debía purificarse tostándolo para que fuera apto. [ 27 ] Afirma que en Etruria el trigo farro se tostaba primero y luego se molía con un mortero con cabeza de hierro o con un molino de mano dentado en su interior. Esto contrastaba, escribe Plinio, con el resto de Italia, donde se utilizaba un mortero simple o un molino de agua para convertirlo en harina. [ 28 ]

Cultivo

El trigo emisario en Renania del Norte-Westfalia , Alemania, se ve afectado por el alojamiento.

Hoy en día, el trigo farro es principalmente un cultivo relicto en zonas montañosas. Su valor reside en su capacidad para ofrecer buenos rendimientos en suelos pobres y en su resistencia a enfermedades fúngicas como la roya del tallo , frecuentes en zonas húmedas. El trigo farro se cultiva en Armenia, Marruecos, España ( Asturs ), los Cárpatos en la frontera entre la República Checa y Eslovaquia, Albania, Turquía, Suiza, Alemania, Grecia e Italia. En Estados Unidos se cultiva como producto especializado. En Etiopía, el grano es tradicional. [ 29 ]

En Italia , de forma singular, el cultivo de trigo farro está bien establecido e incluso en expansión. En la zona montañosa de Garfagnana , en la Toscana , los agricultores cultivan farro farro (uno de los tres cereales conocidos como farro ) como producto IGP ( Indicación Geográfica Protegida ), cuya identidad geográfica está protegida por ley. [ 30 ] La demanda de farro italiano ha generado competencia por parte del farro no certificado, cultivado en zonas de tierras bajas y que a menudo consiste en una especie de trigo diferente, la espelta. [ 31 ] [ 32 ]

Usos

El uso principal del trigo es como alimento, aunque también se usa como forraje . La evidencia etnográfica de Turquía y otras áreas de cultivo de trigo sugiere que el trigo es bueno para hacer pan (a juzgar por los estándares de sabor y textura del pan tradicional); era ampliamente consumido como pan en el antiguo Egipto. [ 33 ] En la cocina armenia, el pilaf de trigo es se cocina en aceite de girasol. El trigo es de cocción previa se fríe en aceite y luego se agregan cebollas salteadas. En la segunda versión, se agrega agua hervida y trigo es a la cebolla salteada y luego se cocina hasta que esté tierno. [ 34 ] En Armenia, la papilla de trigo es con cordero llamada "kashovi" es muy popular en la región de Shirak , mientras que el kashovi magro es conocido en todas las regiones de Armenia. Se agrega cordero picado a agua fría y luego se hierve durante 10 minutos, se agrega trigo es de cocción y cebolla salteada y se cocina a fuego lento hasta que esté tierno. [ 35 ] El espelta es la variedad más común de farro cultivada en Italia, específicamente en ciertas regiones montañosas de Toscana y Abruzzo , y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y tiendas de comestibles. Se considera de mayor calidad para cocinar que los otros dos cereales y por eso a veces se le llama farro "verdadero". [ 36 ] Los granos enteros se pueden cocinar en agua hasta que estén blandos y usarse como guarnición, o agregarse a ensaladas, sopas y postres. El pan de espelta ( pane di farro ) se puede encontrar en panaderías de algunas zonas.

El trigo farro también se ha utilizado en la producción de cerveza. [ 37 ]

El trigo escanda tiene propiedades antihiperglucémicas y actividad antioxidante , lo que podría ser útil como parte de una dieta para la diabetes tipo 2 en sus etapas iniciales. [ 38 ] Al igual que con todas las variedades e híbridos de trigo, [ 39 ] el trigo escanda no es adecuado para personas con trastornos relacionados con el gluten , a pesar de la afirmación popular de que los granos antiguos contienen menos gluten. [ 40 ] [ 41 ]

Referencias

  1. ↑ Zair, W.; Magos Brehm, J. (2017). " Triticum turgidum Wild Emmer" . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2017 e.T71786841A71786853. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T71786841A71786853.en .
  2. ↑ "Tropicos.org" . Archivado del original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 30 de junio de 2014 .
  3. ↑ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 30 de junio de 2014 .
  4. 1 2 " Triticum turgidum subsp. dicoccon " . Red de Información de Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Recuperado el 11 de diciembre de 2017 .
  5. 1 2 Mapas genéticos moleculares en el trigo silvestre Triticum dicoccoides : cobertura de todo el genoma, interferencia negativa masiva y posible cuasiglacio
  6. ↑ Weiss, Ehud; Zohary, Daniel (octubre de 2011). "Los cultivos fundadores del Neolítico del suroeste asiático" . Current Anthropology . 52 (Suplemento 4): S240. doi : 10.1086/658367 .
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  9. ↑ Elbaum, Rivka; Zaltzman, Liron; Burgert, Ingo; Fratzl, Peter (2007). "El papel de las aristas del trigo en la unidad de dispersión de semillas". Science . 316 (5826): 884– 886. Bibcode : 2007Sci...316..884E . doi : 10.1126/science.1140097 . PMID 17495170 . S2CID 42898148 .  
  10. 1 2 Golovnina, KA; Glushkov, SA; Blínov, AG; Mayorov, VI; Adkison, LR; Goncharov, NP (12 de febrero de 2007). "Filogenia molecular del género Triticum L". Sistemática y Evolución Vegetal . 264 ( 3– 4): 195– 216. Bibcode : 2007PSyEv.264..195G . doi : 10.1007/s00606-006-0478-x . S2CID 39102602 . 
  11. ↑ Zohary, Michael (1998). David Heller (ed.). Una nueva flora analítica de Israel (en hebreo) (2.ª ed.). Tel Aviv: Am Oved. pág. 562. OCLC 916628298 .   (primera edición 1976)
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  13. ↑ Aaronsohn, A. (1910). Exploraciones agrícolas y botánicas en Israel . Washington, DC : Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . págs. 42 y ss., 46 y ss. OCLC 631059153 .  
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  18. ↑ Weiss y Zohary 2011 , págs. S240–S242 
  19. ↑ Possehl, Gregory . "La civilización del Indo: una introducción a la historia ambiental, de subsistencia y cultural: (2003)
  20. ↑ Jacobsen y Adams 1958 .
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  22. ^ Jean-Phillipe Lauer, Laurent Taeckholm y E. Aberg, 'Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah' en Bulletin de l'Institut d'Egypte, vol. XXXII, 1949–50, págs. 121–157, y véase la lámina IV para ver una fotografía de las espigas de ambos trigos recuperadas debajo de la pirámide.
  23. ↑ Zohary y Hopf 2000 , págs. 50 y siguientes . 
  24. ↑ C. Michael Hogan. 2008. Volubilis: Asentamiento antiguo en Marruecos , The Megalithic Portal, ed. Andy Burnham
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  27. ↑ Plinio el Viejo . Historia Natural 18.2
  28. ↑ Plinio el Viejo . Historia Natural 18.97
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  30. ↑ "Richiesta di registrazione del Farro della Garfagnana IGP ai sensi dell'art.17 del Regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992" [ Solicitud de registro de Farro della Garfagnana IGP de conformidad con el art. 17 del Reglamento CEE núm. 2081/92 del Consejo de 14 de julio de 1992 ] (en italiano). 1996.
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  32. ↑ Cornish, Richard (18 de febrero de 2014). "¿Cuál es la diferencia entre farro, espelta y freekeh?" . The Sydney Morning Herald .
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Fuentes

Lecturas adicionales

  • Trigos descascarillados. Promoción de la conservación y el uso de cultivos subutilizados y olvidados. 4. Actas del Primer Taller Internacional sobre Trigos descascarillados, 21-22 de julio de 1995, Castelvecchio Pascoli, Toscana, Italia.
  • Nesbitt, Mark. 2001. Evolución del trigo: integración de evidencia arqueológica y biológica.
  • Stallknecht, GF; Gilbertson, KM; Ranney, JE 1996. Cereales de trigo alternativos como granos alimenticios: Einkorn, Emmer, Spelt, Kamut y Triticale pp. 156-170. En: J. Janick (ed.), Avances en nuevos cultivos . ASHS Press , Alexandria, Virginia.
  • Primeros agricultores descubiertos . 28 de octubre de 1999. Arqueología en Abu Hureyra.
  • Luo, M.-C.; Yang, Z.-L.; You, FM; Kawahara, T.; Waines, JG; Dvorak, J. (2007). "La estructura de las poblaciones de trigo emmer silvestre y domesticado, el flujo genético entre ellas y el lugar de domesticación del emmer". Theoretical and Applied Genetics . 114 (6): 947– 59. doi : 10.1007/s00122-006-0474-0 . PMID 17318496. S2CID 36096777 .  
  • Jacomet, Stefanie (2006). "Economía vegetal de las viviendas lacustres alpinas septentrionales — 3500–2400 a. C." Arqueología ambiental . 11 (1): 65– 85. Bibcode : 2006EnvAr..11...65J . doi : 10.1179/174963106x97061 . S2CID 130845585 . 
  • Zohary, Michael (1982). Plantas de la Biblia . Cambridge : Cambridge University Press . ISBN 0-521-24926-0.Información actualizada sobre los cereales en el mundo bíblico.
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Triticum turgidum subsp. dicoccum en Wikimedia Commons.