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Salsa de vino

Salsa de vino blanco con carne de res Pollo en salsa de vino sobre cuscús La salsa de vino es una salsa culinaria preparada con vino como ingrediente principal, calentada y mezc...

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Salsa de vino blanco con carne de res
Pollo en salsa de vino sobre cuscús

La salsa de vino es una salsa culinaria preparada con vino como ingrediente principal, calentada y mezclada con caldo, mantequilla, hierbas, especias, cebolla, ajo y otros ingredientes. Se pueden utilizar varios tipos de vino, incluyendo vino tinto , vino blanco y vino de Oporto . Algunas versiones se preparan mediante reducción . Existen varios tipos de salsas de vino y se utiliza en muchos platos, incluyendo los preparados con mariscos, aves y carne de res. Las salsas de vino se asocian con la cocina francesa .

Ingredientes y preparación

Reducción del vino tinto

El vino es un ingrediente principal en la salsa de vino. [ 1 ] La salsa de vino puede prepararse con varios vinos, como vinos tintos , vinos blancos , vinos de Borgoña , [ 1 ] y vinos de Oporto , entre otros. Los ingredientes además del vino pueden incluir caldo , champiñones, mantequilla o mantequilla de camarones, vinagre de estragón, chalota , perifollo , estragón , especias, [ 2 ] cebolla, ajo y otros. Algunas salsas de vino se preparan con una reducción , lo que puede intensificar su sabor o hacerlo más intenso. [ 1 ] [ 3 ] El vino reducido puede usarse para preparar salsas de vino más espesas, mientras que las que no se reducen suelen ser ligeras. [ 3 ] Algunas salsas de vino son cremosas, [ 4 ] preparadas con la adición de crema o leche.

La velouté de pescado es una base de salsa velouté francesa a partir de la cual se pueden preparar varios tipos de salsas, incluida la salsa de vino. [ 5 ] La salsa de vino blanco y la salsa de champán son las salsas más comunes preparadas a partir de una base de velouté de pescado. [ 5 ]

Variedades

Existen varios tipos de salsas de vino que utilizan el vino como ingrediente principal. La salsa poivrade es una salsa de vino de la cocina francesa que se prepara con mirepoix espesado con harina y humedecido con vino y un poco de vinagre, luego sazonado abundantemente con pimienta . [ 6 ] La salsa bourguignonne es una salsa francesa con base de vino tinto con cebollas o chalotas. La salsa bordelesa es una salsa francesa clásica preparada con vino tinto , glaseado de carne o demi-glace , mantequilla, chalotas y médula ósea . [ 7 ] La salsa lionesa es una salsa francesa preparada con vino blanco, vinagre y cebollas, [ 8 ] que puede servirse con carne.

Algunas salsas, como la salsa normanda, utilizan el vino como saborizante [ 9 ] en lugar de como ingrediente principal.

Utilizar en platos

"Cocino con vino ; a veces incluso se lo añado a la comida".

— El comediante WC Fields [ 3 ]
Primer plano de coq au vin rouge

La salsa de vino se puede usar en platos de mariscos , como los preparados con atún y salmón. [ 1 ] La salsa de vino blanco se ha descrito como "una salsa clásica para pescado". [ 5 ] Se usa para platos de aves , como pollo, codorniz [ 1 ] [ 10 ] y otros. El coq au vin es un plato francés de pollo que se puede preparar con salsa de vino hecha con vino tinto o blanco. [ 1 ] La salsa de vino se usa en varios platos de carne de res. El bistec suizo a veces se prepara con salsa de vino. [ 10 ] También se pueden preparar platos de cerdo con ella, como los preparados con lomo de cerdo deshuesado o solomillo de cerdo. [ 11 ] Se puede usar con platos de conejo y con algunos platos de caza . [ 10 ] [ 12 ] También se pueden preparar platos vegetarianos con salsa de vino. [ 13 ]

La salsa de vino se utiliza a veces como adobo para preparaciones de mariscos, como el arenque en salsa de vino, que se prepara dejando reposar el arenque curado en una salsa de vinagre y vino. Esto puede hacerse con el pescado y la salsa en frascos. La salsa de vino para esta preparación se elabora hirviendo vinagre, vino, cebolla, azúcar y especias como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada y pimienta negra. Después, se deja reposar para que los ingredientes integren sus sabores. Posteriormente, la salsa se cuela y se utiliza para marinar el arenque. [ 14 ]

Además, el vino solo, sin ninguna preparación adicional, puede usarse como salsa para alimentos, como peras o postres como helado. [ 3 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 Parker, Robert M. (2008). Guía del comprador de vinos de Parker, 7.ª edición . Simon and Schuster. pág.  15. ISBN 978-1439139974.
  2. ↑ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu (2006). Cocina profesional para chefs canadienses . John Wiley & Sons. pág. 173. ISBN  0471663778.
  3. 1 2 3 4 Powell, Richard (2009). El libro de cocina y guía de cocina "Rough-as-Guts" de Richard . Lulu.com. págs. 25-26 . ISBN  978-0980368345.
  4. ↑ Simon, Joanna (1997). Vino con comida . Simon and Schuster. pág . 27. ISBN  0684835223.
  5. 1 2 3 Berg, Ron. Cocina de pescado de Northwoods . U of Minnesota Press. págs. 218-219 . ISBN  1452904782.
  6. ↑ André L. Simon, Una enciclopedia concisa de gastronomía , 1952, pág. 39
  7. ↑ Peterson, James (2012). Salsas, salsas y chutneys . Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1607744016.
  8. ↑ Grimsdale, Gordon (1986). El libro de las salsas . Penguin. pág. 76. ISBN  0895865041.
  9. ↑ «Salsa normanda» . Merriam-Webster . Consultado el 14 de septiembre de 2014 .
  10. 1 2 3 Berolzheimer, Ruth (1988). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook . Penguin. pág. 857. ISBN  0399513884.
  11. ↑ "Pollo o cerdo con champiñones en salsa de vino tinto" . WRIC . Consultado el 15 de septiembre de 2014 .
  12. ↑ Correa, Zach (21 de mayo de 2014). "Conejo estofado con salsa de vino blanco" . WBRZ . Consultado el 15 de septiembre de 2014 .
  13. ↑ "Fecundaciones de seitán estofadas en salsa de champiñones y vino tinto" . Vegetarian Times . Enero de 2009. Archivado del original el 13 de febrero de 2013. Consultado el 15 de septiembre de 2014 .
  14. ↑ Martin, Roy E.; (et al.,.) (2000). Manual de productos marinos y de agua dulce . CRC Press. pág. 405. ISBN  1566768896.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )