Yad soledet bo

La frase hebrea yad soledet bo ( יד סולדת בו ‎ , el grado de calor "del cual la mano retrocede") es un principio de la ley judía que rige las leyes relacionadas con la cocina.

Se le puede denominar "quemadura" ^{[ 1 ]} y es la temperatura a la que una persona retiraría instintivamente la mano de la fuente de calor. El Talmud también se refiere a este grado de calor como aquel que escaldaría el abdomen de un bebé. ^{[ 2 ]}

La temperatura que constituye yad soledet bo es objeto de controversia. Si bien el rabino Moshe Feinstein dictaminó que una temperatura de 110  °F (43  °C) debe considerarse yad soledet bo en la práctica, señaló que la yad soledet bo definitiva podría ser tan alta como 160  °F (71  °C). ^{[ 3 ]} En la práctica, debe aplicarse la más estricta de las dos. Siguiendo el principio de duda legal en la ley judía ( sfeika d'oraita l'chumra ), una duda en un caso de ley bíblica debe resolverse con rigor. Si hay una pregunta sobre si se transgrediría o no el Shabat calentando líquidos a 120  °F, la respuesta sería afirmativa, porque esta temperatura supera los 110  °F; este sería un ejemplo de dictamen riguroso basado en la temperatura más baja. Como se explica con mayor detalle más adelante, los líquidos que ya han sido cocinados por completo ya no están sujetos a las mismas restricciones que los líquidos crudos en términos de bishul si permanecen calientes, y en los casos de leyes bíblicas de bishul , los líquidos precocinados deben haber alcanzado una temperatura de 160  °F para ser considerados correctamente como precocinados; este sería un ejemplo de dictamen estricto basado en la temperatura más alta.

Una práctica común al producir vino kosher es convertirlo en yayin mevushal (יין מבושל, "vino cocido"); esto se hace para permitir que lo manipule una persona que no observa el Shabat , ya sea judía o gentil . ^{[ 4 ]} Si bien este proceso de cocción solía realizarse hirviendo el vino o el jugo de uva, los avances tecnológicos recientes han permitido que la pasteurización instantánea sustituya este procedimiento. ^{[ 5 ]} Según un productor de vino kosher, todo su vino mevushal se pasteuriza rápidamente a al menos 185  °F, ^{[ 6 ]} muy por encima de los estrictos 160  °F del rabino Feinstein. Sin embargo, hay autoridades más estrictas que el rabino Feinstein en este asunto, algunas de las cuales requieren 190  °F.

Se debate si esta es una temperatura subjetiva para la cual diferentes individuos pueden determinar su propio yad soledet bo personal . El rabino Joshua Falk duda que yad soledet bo pueda ser otra cosa que la que objetivamente escaldaría el abdomen de un bebé porque la temperatura a la que las personas instintivamente retiran la mano de una fuente de calor no es universal. Esta deducción se apoya además en criterios más objetivos como la ley de Weber-Fechner que describe cómo los humanos (y otros animales) responden a los estímulos físicos. ^{[ 7 ]} Otras autoridades, incluido el Rosh , no tienen reparos en equiparar las dos temperaturas. El rabino Yaakov Chaim Sofer ^{[ 8 ]} cita la obra del rabino Yosef Chaim Ben Ish Chai ^{[ 9 ]} donde se afirma que uno puede saber si algo no es yad soledet bo si uno puede ponerlo en la boca sin exceder los límites normales de que la comida esté demasiado caliente para comer o beber.