Yaka mein

El yaka mein o yat gaw mein es un tipo de sopa de fideos con carne que se encuentra en muchos restaurantes criollos de Nueva Orleans , con variaciones en las ciudades portuarias y las comunidades afroamericanas del sur costero y la región del Atlántico Medio . También es un tipo de fideo chino de trigo .

La sopa consiste en carne de res guisada (como falda ) en caldo a base de carne, servida sobre fideos y adornada con medio huevo duro y cebolletas picadas . ^{[ 1 ]} A menudo se le agrega al caldo condimento cajún o criollo y chile en polvo .

El yaka mein a veces se conoce como "Old Sober", ya que los lugareños lo recetan comúnmente como remedio para la resaca. ^{[ 2 ]} Es común encontrar vendedores en las second lines de Nueva Orleans , así como en otros lugares como el Festival de Jazz y Patrimonio de Nueva Orleans , junto con muchas otras especialidades criollas y cajún . ^{[ 1 ]} Una de las principales defensoras del yaka mein desde 2006 es Linda Green, quien ofrece el plato en el Museo de Arte Sureño de Ogden , JazzFest, Oak Street Po'Boy Fest, entre otros lugares y eventos culturales en Nueva Orleans. También mencionó en su panel con la película Far East Deep South que los esclavos negros de su familia convivían con esclavos chinos, quienes le enseñaron a su abuela a preparar el plato original. ^{[ 3 ]} La sopa es muy apreciada por los lugareños, pero no es muy conocida fuera de la ciudad y su región circundante. ^{[ 4 ]}

En Nueva Orleans, existen variantes de yaka mein fuertemente influenciadas por la cocina vietnamita , que utilizan más ingredientes y métodos de cocción vietnamitas, debido a la gran población vietnamita de Nueva Orleans y Luisiana , muchos de cuyos miembros se asentaron en barrios afroamericanos. Estas variantes de yaka mein a menudo se asemejan al pho , aunque con sabores más intensos y una paleta de sabores diferente. ^{[ 5 ]}

El plato también se encuentra en Norfolk, Virginia ; Baltimore, Maryland ; y restaurantes de comida para llevar de Filadelfia , Pittsburgh y Bellevue, Pensilvania . Algunas versiones de yaka mein consisten en fideos de trigo gruesos (similares a los udon ) en una salsa a base de ketchup o salsa marrón, acompañados de cebollas en rodajas gruesas, un huevo duro y fideos fritos. ^{[ 6 ]} Se puede agregar cerdo asado ( char siu ), pollo y mariscos, y algunos restaurantes incluyen la opción de patas de cerdo . ^{[ 7 ]} La variación de Baltimore, llamada coloquialmente yat gaw mein o "yak sucio", utiliza camarones , cangrejos de río o cangrejo azul como fuente principal de proteína en lugar de falda de res, debido a la popularidad de los mariscos en Maryland; los fideos son udon y se sirven en una salsa más espesa y rica que el yakamein de Nueva Orleans. Los restaurantes chinos tanto del noroeste como del noreste de Baltimore son conocidos por su yat gaw mein, existiendo una ligera rivalidad entre ambas zonas en cuanto a métodos de servicio y popularidad. ^{[ 8 ]}

En Norfolk y la zona circundante de Hampton Roads , el yaka mein se conoce como "caja de yaca" y se sirve en cubos para llevar; este nombre se comparte con el estilo de yaka mein de Cambridge, Maryland , en la costa este de Maryland . A diferencia de otras variantes, es probable que el yaca de Cambridge no tenga ninguna conexión con la cocina ni la inmigración china, ya que se prepara con fideos de espagueti, salsa de tomate, salsa picante, carne, cebolla y un huevo duro; es probable que el nombre derive de su relativa similitud como plato de carne y fideos con las variantes de yaka mein de otras ciudades del Atlántico Medio y del Sur. ^{[ 9 ]}

Una posible etimología para "yaka mein" es una frase cantonesa que significa " un pedido de fideos " (一個麵; jat1 go3 min6 ) , utilizada por los camareros de pequeños restaurantes para indicar a su cocina que prepararan un pedido de fideos. Existen numerosas variantes ortográficas.

Los orígenes del yaka mein son inciertos. ^{[ 1 ]} Algunas fuentes, incluida la difunta chef de Nueva Orleans Leah Chase , han afirmado que el yaka mein se originó en el ahora extinto barrio chino de Nueva Orleans , establecido por inmigrantes chinos traídos de California a mediados del siglo XIX para construir los ferrocarriles entre Houston y Nueva Orleans ^{[ 1 ]} y trabajar en las plantaciones de azúcar del sur de Estados Unidos. El "Ya-Ca-Mein" está documentado como parte del menú de Nueva Orleans al menos desde 1945. Fue durante este período que la sopa de fideos china se adaptó a la clientela local criolla y china. ^{[ 10 ]}

La difusión o el desarrollo convergente del yaka mein en ciudades como Baltimore, Norfolk y Filadelfia se puede atribuir a patrones similares de inmigración china, debido a que todas las ciudades donde se encuentra el yaka mein son ciudades portuarias que experimentaron una inmigración temprana desde China, o a que los afroamericanos originarios de Luisiana llevaron la receta del yaka mein hacia el norte durante la Gran Migración .

Independientemente de su origen norteamericano, en la década de 1920 el yaka mein ya era conocido en otras partes de Norteamérica. En un artículo de 1927 publicado en la revista Maclean's , el autor indicó que el "yet-ca mein" consistía en fideos o vermicelli hervidos en un caldo sustancioso, divididos en tazones individuales y adornados con huevo duro en rodajas y carne cocida en rodajas y picada. ^{[ 11 ]} El autor también indicó que otros platos de fideos servidos de diversas maneras también podrían ser conocidos colectivamente como yet-ca mein. ^{[ 11 ]}

En la película Whipsaw , de 1935, protagonizada por Myrna Loy, un personaje en Nueva Orleans hace un pedido telefónico a un restaurante chino para, entre otras cosas, yaka mein. ^{[ 12 ]} Esta mención respalda la historia de origen citada por Leah Chase.

El yaka mein también se conoce como un tipo de fideos chinos de trigo seco . En Canadá, el Yet Ca Mein fue introducido en la década de 1950 por Wing's Food Products, con sede en Toronto ^{[ 13 ]} , y su empresa matriz, Wing Noodle Company (Wing Lung o Wing Hing Lung), con sede en Montreal . ^{[ 14 ]}

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