Yoshoku

En la gastronomía japonesa , el yōshoku (洋食, comida occidental ) se refiere a un estilo de cocina con influencia occidental que se originó durante la Restauración Meiji . Se trata principalmente de versiones japonesas de platos europeos, que a menudo llevan nombres occidentales y suelen escribirse en katakana . Es un ejemplo de cocina fusión .

Al comienzo de la Restauración Meiji (1868-1912), se eliminó el aislamiento nacional y el emperador Meiji declaró que las ideas occidentales eran beneficiosas para el futuro progreso de Japón. Como parte de las reformas, el emperador levantó la prohibición de la carne roja y promovió la cocina occidental, que se consideraba la causa del mayor tamaño físico de los occidentales. Por lo tanto, el yōshoku se basa en la carne como ingrediente, a diferencia de la cocina japonesa típica de la época. Además, muchos de los occidentales que comenzaron a vivir en Japón en ese momento se negaban a probar la comida tradicional japonesa ( washoku ), por lo que sus chefs privados japoneses aprendieron a cocinarles platos de estilo occidental, a menudo con un toque japonés. ^{[ 1 ]}

La primera aparición impresa registrada del término " yōshoku " data de 1872. ^{[ 2 ]} En el pasado, el término se refería a la cocina occidental, independientemente del país de origen (a diferencia de la francesa , inglesa , italiana , etc.), pero la gente tomó conciencia de las diferencias entre las cocinas europeas y el yōshoku en la década de 1980, debido a la apertura de muchos restaurantes europeos que servían comida más auténticamente europea (no japonizada). ^{[ 3 ]}

En 1872, el escritor japonés Kanagaki Robun (仮名垣魯文) popularizó el término relacionado seiyō ryōri en su Seiyō Ryōritsū ('manual de comida occidental'). ^{[ 4 ]} Seiyō ryōri se refiere principalmente a la cocina francesa e italiana, mientras que Yōshoku es un término genérico para platos japoneses inspirados en la comida occidental que se distinguen de la tradición washoku. ^{[ 5 ]} Otra diferencia es que seiyō ryōri se come con cuchillo y tenedor, mientras que Yōshoku se come con palillos y cuchara. ^{[ 5 ]}

Los platos más antiguos de origen europeo, especialmente los importados de Portugal en el siglo XVI, como la tempura (inspirada en las técnicas de preparación de buñuelos de los portugueses que residían en Nagasaki en el siglo XVI), ^{[ 6 ]} no forman parte, estrictamente hablando, del yoshoku , que se refiere únicamente a la comida de la era Meiji. Sin embargo, algunos restaurantes yoshoku sirven tempura.

El yōshoku varía en su grado de japonización: mientras que el yōshoku puede comerse con cuchara (como enカレー, karē , curry), acompañado de pan o un plato de arroz (llamadoライス, raisu ) y escrito en katakana para reflejar que son palabras extranjeras, algunos se han japonizado tanto que a menudo se tratan como comida japonesa normal ( washoku ), servidos junto con arroz y sopa de miso , y comidos con palillos . Un ejemplo de esto último es el katsu , que se come con palillos y un tazón de arroz blanco (ご飯; gohan ) , e incluso puede servirse con salsas japonesas tradicionales como ponzu o daikon rallado , en lugar de salsa katsu. Como reflejo de esto, katsu a menudo se escribe en hiragana comoかつ, como palabra japonesa nativa, en lugar deカツ(deカツレツ, katsuretsu , 'chuleta').

Otro término más contemporáneo para la comida occidental es mukokuseki (cocina "sin nacionalidad"). ^{[ 7 ]}

Jihei Ishii , autor del libro de cocina japonés completo (日本料理法大全) de 1898 , afirma que: "Yōshoku es comida japonesa".

Creado en la era Meiji , puede que no tenga una historia tan larga como el washoku (platos tradicionales japoneses), pero hay platos yōshoku que se han convertido en comida tradicional japonesa. El yōshoku se considera un campo de la cocina japonesa, que incluye comidas adaptadas típicas como katsu , bistec, korokke , naporitan , arroz Hayashi y arroz con curry ( curry japonés ). ^{[ 8 ]} Muchas de estas comidas incluso se asumen como washoku .

El yōshoku comenzó modificando recetas occidentales por falta de información sobre la gastronomía de otros países, o adaptándolas a los gustos locales. Sin embargo, con el tiempo, el yōshoku también desarrolló platos que no se basaban en absoluto en la comida europea, como el arroz con pollo y el omurice (arroz con tortilla). Las salsas elaboradas se eliminaron en gran medida y se sustituyeron por kétchup, salsa demi-glace y salsa Worcestershire .

Durante la modernización de Japón, el yōshoku solía ser demasiado caro para la gente común. Pero después de la Segunda Guerra Mundial, los ingredientes para el yōshoku se volvieron más accesibles y su popularidad creció.

Un yōshokuya (洋食屋) es un restaurante donde se sirven platos yōshoku . Durante el rápido crecimiento económico de Japón, la gente comenzó a comer yōshoku en restaurantes de grandes almacenes, pero ahora los restaurantes familiares como Denny's y Saizeriya se consideran establecimientos yōshoku esenciales . ^{[ 3 ]} Además, también hay varios restaurantes yōshoku de lujo en Japón, como Shiseido Parlor en Ginza y Taimeiken en Nihonbashi (dos zonas de Tokio ).

• Castella ^{[ 9 ]}
• Curry ^{[ 8 ] [ 10 ]}
• Estofado ^{[ 11 ]}
  • Arroz Hayashi ^{[ 8 ]}
  • Estofado de crema ^{[ 11 ]}
  • Nikujaga肉じゃが^{[ 12 ]}
• Korokke ^{[ 13 ]}
• Pollo nanban (チキン南蛮, chikin nanban ) : pollo frito aderezado con vinagre y salsa tártara
• Piroshiki
• Platos empanizados ( furai )
  • Kaki furai (カキフライ) : ostras fritas
  • Ebi furai (エビフライ) : camarones fritos
  • Aji furai (アジフライ) : jurel japonés frito
  • Ika furai (イカフライ) : calamares fritos (calamares fritos)
• Filete de ternera (ビーフステーキ, Bīfusutēki ) : filete con salsa al estilo japonés
• Meuniere
• Espaguetis
  • Naporitan : Espaguetis con kétchup, salchicha y verduras ^{[ 14 ]}
  • Espaguetis tarako (たらこスパゲッティ, espaguetis tarako ) : espaguetis japoneses de tarako (huevas de bacalao)
  • Espaguetis japoneses con champiñones (和風きのこスパゲッティ, Wafu kinoko spaghetti ) : espaguetis con salsa de soja y champiñones al estilo japonés
  • Espaguetis Ankake (あんかけスパゲッティ, Ankake spaghetti ) : este plato se come principalmente en Nagoya. Espaguetis con salsa picante y pegajosa.
  • Espaguetis Nattō (納豆スパゲティ, espaguetis Nattō )
  • Espaguetis de plantas silvestres comestibles (山菜スパゲティ, espaguetis Sansai )
  • Espaguetis de atún (ツナスパゲティ, Espaguetis de atún )
  • Espaguetis mizore (rábano rallado) (みぞれスパゲティ, Mizore spaghetti ) : mizore proviene del nombre de la nieve húmeda japonesa.
• Chuleta
  • Tonkatsu
  • Pollo frito (pollo katsu)
  • Chuleta de ternera (beef katsu)
  • katsu de jamón
  • Menchi katsu ^{[ 8 ]}
  • Arroz turco (torukorice): Pilaf con sabor a curry, espaguetis napolitanos y tonkatsu con salsa demi-glace.
• Omurice
• Filete ^{[ 15 ]}
  • Hamburgo
• Mikkusu sando (ミックスサンド) – sándwiches variados, especialmente ensalada de huevo, jamón y chuleta ^{[ 16 ]}
• Gratinado ^{[ 17 ]}
• Doria : Pilaf asado con salsa bechamel y queso.
• Crema de caramelo : También conocida como Purin en japonés.

• Lista de platos yōshoku comunes
• Cocina occidental al estilo de Hong Kong , un fenómeno similar en Hong Kong.
• La cocina haipai , un fenómeno similar en Shanghai