Gangjeong

Gangjeong ( coreano : 강정 ) es un hangwa (un dulce tradicional coreano) hecho con harina de arroz glutinoso . Es un "bola de arroz" frito con un interior hueco, cubierto con miel y luego con frijoles, nueces, semillas, polen o especias en polvo. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El gangjeong se suele servir durante eventos importantes como bodas, ritos ancestrales y celebraciones del Año Nuevo coreano . ^{[ 3 ]} El yugwa se distribuyó ampliamente después de la dinastía Goryeo debido a la influencia del budismo, y se le llamó "postre Goryeo" en la dinastía Yuan de China. 

El arroz glutinoso se remoja en agua durante cuatro o cinco días, luego se machaca o muele hasta obtener un polvo fino. ^{[ 2 ]} Diez tazas de harina de arroz glutinoso se mezclan con media taza de cheongju (vino de arroz) y media taza de miel , luego se cuecen al vapor en un siru (vaporera) forrado con un bojagi (tela) húmedo. ^{[ 2 ]} La masa cocida al vapor se amasa, se extiende en láminas de 1 centímetro (0,39 pulg.) de grosor, se corta en rectángulos de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulg.) de largo y de 1,5 a 2 centímetros (0,59 a 0,79 pulg .) de ancho, y se seca a la sombra. ^{[ 2 ] [ 4 ]} El gangjeong bien seco se remoja primero en aceite de cocina a temperatura ambiente, luego se deja levar un poco más en aceite caliente antes de freírlo en aceite a alta temperatura. ^{[ 2 ]} Respecto al sabor del Gangjeong en el Libro de Kyuhap (閨閤叢), se dice: "Me sorprendió que el Gangjeong se masticara y volara". Como dice el dicho, el Gangjeong se expande mejor y se fríe hasta el fondo. ^{[ 5 ]} Cuando se escurre todo el exceso de aceite, el arroz inflado se cubre con miel , seguido de granos o polvos de frutos secos como semillas de sésamo tostadas , polvo de piñones , polvo de soja , polen de pino , polvo de hojas de angélica y polvo de canela . ^{[ 1 ] [ 2 ]}   

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  Gangjeong rosa
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  Gangjeong de sésamo negro
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  Gangjeong de sésamo blanco
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  Gangjeong de muchos colores

Su origen se remonta a la dinastía Han. En aquella época, existía un alimento llamado hangu (寒具), una especie de aperitivo que se consumía antes del desayuno. Este alimento se preparaba mezclando harina de arroz glutinoso, amasando y luego friendo en ciertas formas, para después bañarlo en miel o jarabe de almidón. Existe la teoría de que el gangjeong se popularizó con el nombre de "Yumilgwa" durante la dinastía Goryeo. Sin embargo, durante el período de los Tres Reinos, también se describe un objeto que se presume es gangjeong porque se denomina "gwa (餜)" en Gaya. En Corea, el gangjeong se presenta pre-sazonado, a diferencia del hangu, donde se sumerge en el condimento. El gangjeong en sí tiene una variedad de ingredientes, por lo que se le conoce como gangjeong de sésamo negro, gangjeong de sésamo, gangjeong de canela y gangjeong de piñones, dependiendo de los ingredientes utilizados. En el mundo actual, se considera un aperitivo y se consume habitualmente, pero el Gangjeong ha sido tradicionalmente un manjar exclusivo de la clase yangban debido a su larga elaboración, su complejidad y la gran cantidad de ingredientes que utiliza, al igual que en la antigüedad. La gente común solo disfrutaba del Gangjeong cuando el yangban era generoso y lo regalaba, o cuando se celebraba un banquete en la aldea. El Gangjeong también era exclusivo de quienes estaban por encima de la clase yangban, ya que esto ocurría raramente. Además, la mayoría de los yangban generosos solían distribuirlo entre sus sirvientes y esclavos, y, salvo cuando trabajaban para el yangban, era menos común que la gente común disfrutara del Gangjeong que los esclavos que mantenían una buena relación con sus amos, quienes podían obtenerlo durante festividades o rituales. ^{[ 6 ]}

• Yugwa
• Yeotgangjeong

Hangaone ^{[ 7 ]} ( Museo de la Cultura Hangwa )