Zaalouk

Zaalouk o zalouk ^{[ 1 ]} ( bereber : ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ árabe marroquí : زعلوك , romanizado:  zaʿlūk ) es una ensalada marroquí de berenjenas y tomates cocidos . ^{[ 2 ]} Después de asarse a la parrilla, la berenjena se combina con los tomates y se sazona con especias y ajo. ^{[ 3 ]}

La reconocida escritora gastronómica estadounidense Paula Wolfert , ganadora de múltiples premios de libros de cocina, la describió como "una de las mejores ensaladas marroquíes cocinadas". ^{[ 4 ]}

Ingredientes para el zaalouk frito

• 4 berenjenas, cortadas en rodajas y fritas
• 2 tomates, pelados y cortados en dados
• 1 diente de ajo
• Pimientos dulces y picantes
• Cilantro y perejil
• Comino y sal
• Aceite de oliva
• Una pequeña cantidad de vinagre

Método

En una sartén a fuego medio, combine los tomates, el ajo, el aceite de oliva y las especias, revolviendo ocasionalmente hasta que se forme una salsa espesa. Agregue las rodajas de berenjena fritas y revuelva con los demás ingredientes. Deje cocinar durante 3 minutos antes de agregar el cilantro y el perejil. ^{[ 5 ]} El zaalouk se sirve tibio, frío o caliente, según la preferencia, y se puede conservar en el refrigerador por un período prolongado.

• Baba ghanoush
• Taktouka