Zatarain's

Zatarain's es una empresa estadounidense de alimentos y especias con sede en Nueva Orleans , Luisiana , en los Estados Unidos, que elabora una amplia gama de productos con condimentos y especias que forman parte de la gastronomía y la herencia cultural de Luisiana y las tradiciones cajún y criollas de Nueva Orleans , que incluye extracto de cerveza de raíz, condimentos, alimentos envasados ​​y congelados.

La empresa se fundó en Nueva Orleans en 1886 y se trasladó al suburbio de Gretna cuando la familia vendió la empresa en 1963. ^{[ 1 ]}

Fue fundada como una tienda de comestibles por Emile A. Zatarain Sr. en 1886. Creó una fórmula para la cerveza de raíz que se popularizó regionalmente tras su presentación a las 14:30  del 7 de mayo de 1889 en la Exposición de Louisiana (de la Compra) bajo la marca Papoose Root Beer, para la cual obtuvo una marca registrada . Inició un nuevo negocio, Papoose Pure Food Products, construyó una fábrica y comenzó a comercializarlo en 1889. ^{[ 2 ]}

Amplió su gama de productos para incluir mostaza , verduras encurtidas y extractos. Luego se adentró en el negocio de las especias y se hizo conocido por sus productos al estilo de Nueva Orleans y cajún .

En 1963, la familia vendió el negocio, que ha tenido diferentes propietarios a lo largo de sus más de 130 años de historia. Actualmente, la marca pertenece a McCormick, la mayor empresa de especias del mundo. ^{[ 3 ]}

La empresa produce alimentos relacionados con la cocina cajún y criolla , en cinco categorías:

• Hervido de cangrejo y camarones : se utiliza para preparar mariscos hervidos y para organizar eventos sociales como el tradicional hervido de mariscos . El hervido consiste en una bolsa de malla (antes de gasa ) que contiene especias como semillas de mostaza , semillas de cilantro , pimienta de Jamaica , laurel y pimienta negra . La empresa también ofrece un concentrado líquido para hervir cangrejo que puede usarse en lugar de las bolsas de malla para realzar el sabor de las sopas .
• La mostaza criolla , un ingrediente común en la gastronomía de Nueva Orleans, es una mostaza marrón molida a la piedra, a menudo denominada "mostaza picante" para diferenciarla de la mostaza amarilla estadounidense estándar.
• Pescado frito, harina de maíz sazonada .
• Las cenas listas para servir, como gumbo , jambalaya , frijoles rojos con arroz y frijoles negros con arroz , contienen frijoles, arroz y condimentos precocidos, a los que los consumidores pueden añadir carne opcionalmente. Estas cenas están disponibles en dos formatos: congeladas, listas para calentar en el microondas , o en un paquete al que se le añade agua antes de cocinarlas en la estufa o en el microondas.
• Entre los condimentos se incluyen la pimienta de cayena, el extracto de cerveza de raíz y mezclas similares a las de condimentos premezclados que popularizaron Paul Prudhomme y Emeril Lagasse .

La empresa sigue fabricando extracto de cerveza de raíz para su preparación y elaboración casera.

Zatarain's fue fundada por Emile A. Zatarain, Sr., un comerciante y empresario de ascendencia vasca . ^{[ 1 ]} Tuvo 5 hijos, quienes siguieron sus pasos en el negocio al terminar sus estudios. ^{[ 2 ]}

En 1886, ^{[ 2 ]} Zatarain abrió una tienda de comestibles con la primera caja registradora nacional en Luisiana. Unos meses después, compró un caballo y un carruaje para hacer repartos. El gran éxito de la empresa, al principio, fue la cerveza de raíz. Según su tataranieta Allison Zatarain, "Emile presentó la cerveza de raíz Papoose a las 2:30 p. m. del 7 de mayo de 1889, en la Exposición de Luisiana (de la Compra). ¡La cerveza de raíz tuvo tanto éxito que su negocio creció, y creció, y creció!" ^{[ 2 ]}

Varios años después, Zatarain descubrió que era más rentable vender la mezcla de cerveza de raíz como extracto. ^{[ 4 ]} Zatarain formó una empresa llamada Papoose Pure Food Products para fabricar la cerveza de raíz y diversificarse en otros alimentos, y construyó una fábrica en 925 Valmont Street, Nueva Orleans. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Comenzó a importar y envasar aceitunas, encurtidos y especias. ^{[ 2 ]}

Cuando el negocio de la cerveza de raíz y las especias se volvió más rentable que el de la tienda de comestibles, Zatarain se centró en la fabricación en Papoose Pure Food Products. Su extracto de cerveza de raíz se vendía en barriles a restaurantes y mercados, donde se añadía al agua carbonatada.

Los condimentos con un toque criollo o cajún fueron algunos de los primeros productos que Papoose Pure amplió. Luego incursionaron en la mostaza criolla y los productos encurtidos. ^{[ 1 ]}

El 29 de mayo de 1922, a medida que sus hijos asumían una mayor responsabilidad en la gestión diaria, Zatarain reconstituyó la empresa como EA Zatarain & Sons, Inc. y también operó bajo el nombre de Zatarain's Pure Food Products. Emile A. Zatarain, Jr. y su esposa Ida May Bennett Zatarain finalmente se hicieron cargo del negocio. Ida May creó recetas para sus productos, como la salsa remoulade y la ensalada de aceitunas. ^{[ 1 ]}

En 1963, la familia vendió el negocio a James Grinstead Viavant, fundador de los astilleros Avondale en Nueva Orleans , quien había vendido su negocio de construcción naval en 1959. ^{[ 5 ]} Viavant se hizo cargo de la empresa, que estaba utilizando tecnología de embalaje obsoleta, y la modernizó.

En 1963, Viavant fusionó Zatarain's Papoose Products Co., Inc. con otra empresa recientemente adquirida, Pelican State Lab, propietaria de una marca de sazonador para freír pescado llamado Fish-Fri, que se comercializó bajo la marca Zatarain's y se convirtió en un éxito de ventas. Abandonó la producción de lejía, colorantes y encurtidos y se centró en los centros de beneficios de una nueva planta con equipos modernos en un campus de cinco acres en Gretna, Luisiana, donde convirtió a Zatarain's en una marca reconocida regionalmente a principios de la década de 1970. ^{[ 1 ]} Fish-Fri se convirtió en el centro de un litigio en 1983. Zatarain's demandó a Oak Grove Smokehouse por infracción de marca registrada; Oak Grove vendía un producto competidor llamado "Fish Fry". Aunque el tribunal determinó que Fish-Fri reunía los requisitos para la protección, el Fish Fry de Oak Grove se consideró un uso legítimo. La sentencia del caso también destaca por el uso de juegos de palabras. ^{[ 6 ]}

Con ventas que alcanzaban los 10 millones de dólares anuales, y a medida que Viavant se acercaba a la jubilación, vendió el negocio a Centra Soya Co. por 24 millones de dólares en mayo de 1984. Centra aumentó los ingresos por ventas a 14 millones de dólares cuando vendió Zatarain's a la empresa holding de San Francisco, Wyndham Foods, Inc., 18 meses después. Wyndham conservó el negocio minorista y expandió la marca al sector de la alimentación institucional. Lanzaron los productos envasados ​​que Zatarain's aún fabrica, utilizando el término "cajún" en las cajas para capitalizar la tendencia culinaria popularizada por el chef de Nueva Orleans Paul Prudhomme en la década de 1980. Cuando la moda pasó, la empresa cambió la marca de los productos Zatarain's a "estilo Luisiana" o "estilo Nueva Orleans". ^{[ 1 ]}

La empresa fue adquirida nuevamente en 1987 por Martha White Foods, una compañía de Brentwood, Tennessee, que a su vez era una subsidiaria de E-II Food Specialties Co., por 35 millones de dólares. Zatarain's tuvo varios propietarios más durante un período de meses a finales de la década de 1980, incluyendo a American Brands de Old Greenwich, Connecticut.

En la década de 1990, Zatarain's comercializaba más de 200 productos a nivel local y regional. En 1999, buscó expandirse a nivel nacional con su primer anuncio publicitario en televisión nacional.

La empresa fue privatizada mediante una compra apalancada por Citigroup Venture Capital en 1993 como Zatarain's Partnership LP, un grupo de socios formado por Citigroup Venture Capital y varios empleados de Zatarain's. La línea de productos se amplió para incluir alimentos congelados. Fue vendida a McCormick el 9 de mayo de 2003 por 180 millones de dólares, después de que las ventas de la empresa aumentaran un 15 % anual durante los cinco años anteriores. ^{[ 7 ]}

En 2017, los New Orleans Pelicans anunciaron a Zatarain's como patrocinador del parche de su camiseta. ^{[ 8 ]}

• Lista de marcas de mostaza

• Sitio web oficial