De Zatarain

Zatarain's es una empresa estadounidense de alimentos y especias con sede en Nueva Orleans , Luisiana , en Estados Unidos, que elabora una gran familia de productos con condimentos y especias que forman parte de la cocina cultural y el patrimonio de las tradiciones cajún y criolla de Luisiana y Nueva Orleans que incluye extracto de cerveza de raíz, condimentos, alimentos envasados ​​y congelados.

La empresa se fundó en Nueva Orleans en 1886 y se trasladó al suburbio de Gretna cuando la familia vendió la empresa en 1963. ^[1]

Fue fundada como una tienda de comestibles por Emile A. Zatarain Sr. , en 1886. Creó una fórmula para la cerveza de raíz que se hizo popular a nivel regional después de su introducción a las 2:30 p. m. del 7 de mayo de 1889, en la Exposición de Louisiana (Purchase) bajo la marca Papoose Root Beer, para la cual sacó una marca registrada . Comenzó un nuevo negocio, Papoose Pure Food Products, construyó una fábrica y comenzó a comercializarla en 1889. ^[2]

Amplió su gama de productos para incluir mostaza , verduras encurtidas y extractos. Luego se dedicó al negocio de las especias y se hizo conocido por sus productos de estilo cajún y de Nueva Orleans .

En 1963, la familia vendió el negocio, que había tenido varios propietarios a lo largo de sus más de 130 años de historia. Actualmente, la marca es propiedad de McCormick, la empresa de especias más grande del mundo. ^[3]

La empresa produce alimentos relacionados con la cocina cajún y criolla , en cinco categorías:

• Hervidos de cangrejo y camarones : se utilizan para preparar mariscos hervidos y para organizar el evento social conocido como hervido de mariscos . El hervido es una bolsa de malla (anteriormente estopilla ) que contiene especias, incluidas semillas de mostaza , semillas de cilantro , pimienta de Jamaica , hojas de laurel y pimienta negra . La empresa también ofrece un concentrado líquido de hervido de cangrejo que se puede utilizar en lugar de los paquetes de malla para realzar las sopas .
• La mostaza criolla , un producto común en la comida de Nueva Orleans, es una mostaza marrón molida en piedra, a menudo denominada "mostaza picante" para diferenciarla de la mostaza amarilla estadounidense estándar.
• Pescado-Fri, harina de maíz sazonada .
• Las cenas listas para servir, que incluyen gumbo , jambalaya , frijoles rojos y arroz y frijoles negros y arroz, contienen frijoles precocidos, arroz y condimentos, a los que los consumidores pueden agregar carne opcionalmente. Las cenas están disponibles en dos formas: congeladas, para calentar en un horno microondas , o en un paquete al que se le agrega agua antes de cocinarlas en una estufa o en un horno microondas.
• Los condimentos incluyen pimienta de cayena, extracto de cerveza de raíz y mezclas similares a los tipos de condimentos premezclados que popularizaron Paul Prudhomme y Emeril Lagasse .

La empresa todavía fabrica extracto de cerveza de raíz para preparación y elaboración casera.

Zatarain's fue fundada por Emile A. Zatarain, Sr., un comerciante y empresario de ascendencia vasca . ^[1] Tuvo cinco hijos, todos los cuales lo siguieron en su negocio cuando terminaron la escuela. ^[2]

En 1886, ^[2] Zatarain abrió una tienda de comestibles con la primera caja registradora nacional de Luisiana. Unos meses más tarde, compró un caballo y un carruaje para hacer entregas. El gran éxito de la empresa, al principio, fue la cerveza de raíz. Según su tataranieta Allison Zatarain, "Emile presentó la cerveza de raíz Papoose a las 2:30 p. m. del 7 de mayo de 1889, en la Exposición (de Compras) de Luisiana. La cerveza de raíz tuvo tanto éxito que su negocio creció, creció y creció". ^[2]

Varios años después, Zatarain descubrió que era más rentable vender la mezcla de cerveza de raíz como extracto. ^[4] Zatarain formó una empresa llamada Papoose Pure Food Products para fabricar la cerveza de raíz y diversificarse en otros alimentos y construyó una fábrica en 925 Valmont Street, Nueva Orleans. ^{[1] [2]} Comenzó a importar y envasar aceitunas, encurtidos y especias. ^[2]

Cuando el negocio de la cerveza de raíz y las especias se volvió más rentable que el de las tiendas de comestibles, Zatarain se concentró en el negocio de fabricación de Papoose Pure Food Products. Su extracto de cerveza de raíz se vendía en barriles a restaurantes y mercados, donde se añadía al agua carbonatada.

Los condimentos con un toque criollo o cajún fueron una de las primeras expansiones de productos de Papoose Pure. Luego, incursionaron en la mostaza criolla y los productos encurtidos. ^[1]

El 29 de mayo de 1922, cuando sus hijos asumieron una mayor parte de la operación diaria, Zatarain reincorporó el negocio como EA Zatarain & Sons, Inc. y también hizo negocios como Zatarain's Pure Food Products. Emile A. Zatarain, Jr. y su esposa Ida May Bennett Zatarain finalmente se hicieron cargo del negocio. Ida May creó recetas para sus productos, como la salsa Remoulade y la ensalada de aceitunas. ^[1]

En 1963, la familia vendió el negocio a James Grinstead Viavant, fundador de los Astilleros Avondale en Nueva Orleans , quien había vendido su negocio de construcción naval en 1959. ^[5] Viavant se hizo cargo de la empresa, que utilizaba tecnología de embalaje obsoleta, y la modernizó.

En 1963, Viavant fusionó Zatarain's Papoose Products Co., Inc. y otra empresa recientemente adquirida, Pelican State Lab, propietaria de una marca de condimentos para freír pescado rebozado llamada Fish-Fri, que se comercializó bajo la marca Zatarain's y se convirtió en un éxito de ventas. Dejó de usar lejía, tintes y encurtidos y se concentró en los centros de ganancias en una nueva planta con equipo moderno en un campus de cinco acres en Gretna, Louisiana, donde convirtió a Zatarain's en una marca regionalmente conocida a principios de la década de 1970. ^[1] Fish-Fri se convirtió en "el plato principal" del litigio en 1983. Zatarain's demandó a Oak Grove Smokehouse por infracción de marca registrada; Oak Grove vendió un competidor, "Fish Fry". Aunque el tribunal determinó que Fish-Fri calificaba para protección, Oak Grove's Fish Fry calificó como un uso legítimo. La opinión del caso también es notable por su uso de juegos de palabras. ^[6]

En mayo de 1984, cuando Viavant se acercaba a la jubilación, ya que sus ventas eran de 10 millones de dólares anuales, vendió el negocio a Centra Soya Co. por 24 millones de dólares. Centra aumentó los ingresos por ventas a 14 millones de dólares cuando vendió Zatarain's a un holding de San Francisco, Wyndham Foods, Inc., 18 meses después. Wyndham se quedó con el negocio minorista y expandió la marca al negocio de alimentos institucionales. Lanzaron al mercado los productos alimenticios en caja que Zatarain's todavía fabrica, utilizando el término "cajún" en las cajas para capitalizar la tendencia en la cocina popularizada por el chef de Nueva Orleans Paul Prudhomme en la década de 1980. Cuando la moda pasó, la empresa pasó a denominar los productos de Zatarain's como "estilo Luisiana" o "estilo Nueva Orleans". ^[1]

La empresa fue adquirida nuevamente en 1987 por una empresa de Brentwood, Tennessee, Martha White Foods, subsidiaria de E-II Food Specialties Co., por 35 millones de dólares. Zatarain's tuvo varios propietarios más durante un período de meses a fines de la década de 1980, incluida American Brands de Old Greenwich, Connecticut.

En la década de 1990, Zatarain's comercializaba más de 200 productos a nivel local y regional. En 1999, impulsó su presencia a nivel nacional con la primera publicidad televisiva nacional.

La empresa pasó a manos de Citigroup Venture Capital en 1993, tras una compra apalancada, como Zatarain's Partnership LP, un grupo de socios de Citigroup Venture Capital y varios empleados de Zatarain. La línea de productos se amplió para incluir alimentos congelados. Se vendió a McCormick el 9 de mayo de 1993 por 180 millones de dólares después de que las ventas de la empresa aumentaran un 15 % anual durante los cinco años anteriores. ^[7]

En 2017, los New Orleans Pelicans anunciaron a Zatarain como su patrocinador del parche de su camiseta. ^[8]

• Lista de marcas de mostaza

• Sitio web oficial