Tolerancia cero (comercio)

En materia de seguridad alimentaria, una norma de tolerancia cero generalmente significa que si una sustancia potencialmente peligrosa (ya sea microbiológica, química u otra) está presente en un producto o sobre él, dicho producto se considerará adulterado y no apto para el consumo humano. ^{[ 1 ] : 279}

En el programa de inspección de carne y aves de corral de los Estados Unidos, la "tolerancia cero" generalmente se refiere a la regla del USDA que permite que no haya signos visibles de contaminación fecal (heces) en las canales de carne y aves de corral. ^{[ 1 ] : 279} El USDA exige que cada vez que se detecte dicha contaminación fecal, debe eliminarse de la canal. ^{[ 1 ] : 272} El problema radica en cómo el USDA ha aplicado y hecho cumplir esta regla en las plantas de carne y aves de corral. ^{[ 1 ] : 272} Durante varios años, a los productores de aves de corral se les ha permitido enjuagar o cortar dicha contaminación, pero a los productores de carne de res solo se les ha permitido recortarla con un cuchillo, lo que argumentan que les cuesta dinero en pérdida de peso del producto e impone un requisito que los productores de aves de corral no tienen que cumplir. ^{[ 1 ] : 272} La jerga política para este debate es " lavar versus recortar ". ^{[ 1 ] : 272} A principios de 1997, el USDA aclaró su regla de tolerancia cero para las aves de corral; Un año antes, autorizó a las plantas de procesamiento de carne a utilizar un nuevo método de aspiración a alta temperatura para eliminar la contaminación fecal en lugar de cortarla. ^{[ 1 ] : 272}

•  Este artículo incorpora material de dominio público de Jasper Womach. Informe para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 (PDF) . Servicio de Investigación del Congreso .