Vaporera de bambú

Las vaporeras de bambú , llamadas zhēnglóng (蒸籠) en chino, son un tipo de vaporera hecha de bambú . Se utilizan comúnmente en la cocina china , especialmente en el dim sum , y suelen tener dos o más niveles. Las vaporeras de bambú también se han extendido a otros países del este y sureste de Asia .

Desde el período neolítico , se han encontrado vaporeras de cerámica conocidas como yan en el sitio de Banpo , que datan del 5000 a. C. ^{[ 1 ]} En el bajo río Yangtsé , las ollas zeng aparecieron por primera vez en la cultura Hemudu (5000–4500 a. C.) y la cultura Liangzhu (3200–2000 a. C.) y se usaban para cocinar arroz al vapor. ^{[ 2 ]}

El zhenglong, en su forma actual, se originó en el sur de China durante la dinastía Han , posiblemente en la región de Guangdong . Durante el reinado del emperador Gaozu , se dice que el general Han Xin utilizaba bambú y madera para fabricar utensilios de cocina y vapor para cocinar los alimentos, con el fin de evitar que los barracones se llenaran de humo. El vapor se empleaba para cocinar alimentos secos, que eran más fáciles de almacenar y conservar. Un mural de cocina de la dinastía Han Oriental (25-220 d. C.), representado en la tumba n.º 1 de Dahuting , en el condado de Mi , provincia de Henan , es la evidencia más antigua del origen de las modernas ollas de vapor.

Las vaporeras de bambú se utilizan comúnmente en la cocina cantonesa , por ejemplo, para el dim sum . También son conocidas en el mundo occidental por su papel en la preparación y el servicio del dim sum, especialmente durante la práctica del yum cha . ^{[ 3 ]}

Tapa

Capa con agujeros

Las vaporeras se fabrican quitando la corteza del bambú, remojándola en agua, dándole forma circular y fijándola con clavos. La base está hecha de tiras de bambú tejidas , y su fabricación puede durar desde 15 minutos hasta varias horas, dependiendo de su tamaño. ^{[ 4 ]} Cada capa tiene agujeros en la parte inferior para que suba el vapor. Finalmente, se coloca una tapa para retener el vapor durante la cocción.

La mayoría de las vaporeras están diseñadas para apilarse unas sobre otras, de modo que el vapor pueda cocinar varias porciones simultáneamente, además de que quepan en la mesa (a menudo sobre una bandeja giratoria ) mientras se sirven. ^{[ 5 ]}

En los últimos años se han desarrollado alternativas al bambú, incluyendo la silicona . ^{[ 6 ]}

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