Zhug

Zhug (del árabe yemení سحوق ), también conocido como sahawiq ( árabe yemení : سَحاوِق , IPA: [saħaːwiq] ^{[ 1 ]} ), es una salsa picante originaria de la cocina yemení . En otros países de la península arábiga también se le llama mabooj ( árabe : معبوج ) y bisbaas . ^{[ 2 ]}

La palabra sahawiq [saħaːwiq] proviene de la raíz árabe ( s-ḥ-q ), que significa machacar o triturar. Esto la hace semánticamente equivalente a pesto . Formalmente, es una forma plural.

En Yemen, las variedades incluyen sahawiq akhdar (sahawiq verde), sahawiq ahmar (sahawiq rojo) y sahawiq bel-jiben (sahawiq con queso, generalmente queso yemení ). ^{[ 3 ]} El sahawiq es uno de los ingredientes principales del saltah . A veces se añade wazif (sardinas pequeñas secas tradicionales yemeníes) a los ingredientes del sahawiq , y se conoce como sahawiq wazif ( en árabe: سحاوق وزف ). ^{[ 4 ]}

En Israel se pueden encontrar skhug adom ("zhug rojo"), skhug yarok ("zhug verde") y skhug khum ("zhug marrón"), al que se le añaden tomates . El zhug rojo se elabora con pimientos rojos, mientras que el zhug verde se elabora con pimientos verdes o jalapeños . ^{[ 5 ]}

Zhug puede denominarse con el término genérico harif ( hebreo: חריף ; lit. "picante"). También conocido como zhoug, ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} es un condimento popular en los puestos de falafel y shawarma israelíes , y se sirve con hummus . ^{[ 9 ]}

El zhug se elabora con pimientos picantes rojos o verdes frescos (como los chiles ojo de pájaro o, menos tradicionalmente, los jalapeños ^{[ 10 ]} ) sazonados con cilantro , ajo , sal, comino negro (opcional) y perejil, y luego mezclados con aceite de oliva. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Algunos también añaden jugo de limón, ^{[ 10 ]} semillas de alcaravea , cardamomo y pimienta negra .

Los cocineros yemeníes tradicionales preparan el zhug usando dos piedras: una grande llamada marha' ( مرهى ) que sirve como superficie de trabajo y una más pequeña llamada wdi ( ودي ) para triturar los ingredientes. Otras opciones son un mortero y una mano de mortero o un procesador de alimentos. ^{[ 14 ]} Los yemeníes a veces añaden Pulicaria jaubertii . ^{[ 15 ]}

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  zhug rojo, verde y ahumado
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  Zhug y sus ingredientes
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  Jachnun servido junto con huevos duros, tomates rallados y zhug