Jachnun

Jachnun o jahnun ( hebreo : גַ'חְנוּן , pronunciación hebrea: [ 'd͡ʒaχnun ] , [ 'd͡ʒaħnun ] ) es un pan judío enriquecido, originario de los judíos de Adén , ^{[ 1 ]} y tradicionalmente servido en la mañana del Shabat , con resek agvaniyot (una salsa de tomate recién rallado), huevos duros y zhug (un tipo de condimento picante de hierbas verdes).

Tras la huida de los judíos yemeníes , el jachnun persiste en la gastronomía israelí , donde se sirve en los hogares (normalmente en Shabat), como comida rápida en puestos callejeros y en restaurantes, eventos y comedores.

El Jahnun se prepara a partir de una masa de pan enriquecida ^{[ 2 ]} que se extiende finamente y se unta con (tradicionalmente) samneh , que es mantequilla clarificada especiada con 'hilbe' ( semillas de fenogreco ) y curada en un recipiente ahumado, tradicionalmente usando humo de la madera de un árbol específico, el árbol דודינה (presumiblemente Dodonaea viscosa , sheth en árabe ^{[ 3 ]} ), aunque se puede usar mantequilla clarificada o manteca vegetal común . A veces se agrega un poco de miel cuando se extiende la masa antes de cocinarla.

Tradicionalmente, se cocina durante la noche en una plancha de Shabat a muy baja temperatura, comenzando la cocción el viernes (generalmente por la mañana), para luego retirarla y comerla el sábado por la mañana, ya que la costumbre judía prohíbe cocinar o encender/apagar aparatos eléctricos durante el Shabat. Los trozos de jahnun se hornean o cuecen al vapor en una olla con tapa (para conservar la humedad y evitar que se sequen y se quemen).

Este proceso de cocción transforma la masa en un ámbar oscuro, dotándola de un sabor profundo, dulce y caramelizado. La masa utilizada para el jachnun es la misma que la utilizada para el malawach .

La idea de cocinar a fuego lento los alimentos de una manera que cumpla con las restricciones del Shabat es antigua, y tiene su origen en el cholent o hamin, un guiso cocinado a fuego lento originario del antiguo Israel . El jachnun y su primo frito, el malawach, probablemente se originaron como variaciones de la masa de hojaldre judía sefardí , traída a Yemen por judíos expulsados ​​de España , según Gil Marks . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

• Cholent
• Malawach
• Fatoot samneh
• Kubaneh
• cocina israelí
• cocina judía

• Hamitbah Hatemani (cocina judía yemenita), Sue Larkey, Modan (hebreo)

• Receta de Jachnun archivada el 11/02/2021 en Wayback Machine .