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Una Zimtstern ( pronunciación alemana: [ˈt͜sɪmtˌʃtɛʁn] ,lit.'estrella de canela'; pl.:Zimtsterne) es unagalleta navideña, originaria deSuabiaen el suroeste de Alemania, hecha de espuma declara de huevo, azúcar, al menos un 25%de almendras,canelay un máximo de 10% de harina. Es más popular en Alemania,SuizayAlsacia.[1]
Las galletas de este tipo se llaman en alemán Plätzchen o Weihnachtsgebäck ('galletas navideñas').
Los ingredientes se utilizan para hacer una masa compacta que se puede extender fácilmente. Después de secar, se aplica un glaseado de clara de huevo y se cortan las estrellas. Estas se hornean en bandejas de horno a fuego lento, con lo que el glaseado de clara de huevo solo se coagula y no adquiere un color más oscuro.
Según los libros de cocina antiguos , se bate la clara de huevo para aflojarla y levantarla debajo de la masa. También se bate el glaseado de clara de huevo y azúcar (merengue). Este procedimiento ya no se usa mucho en la actualidad. [2]
Aunque la mayoría de las variedades de canela aparecieron en el siglo XIX para decorar el árbol de Navidad , las estrellas de canela no estaban asociadas originalmente a la Navidad y datan del siglo XVI como muy tarde. Hay menciones de que en 1536 el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Carlos V recibió "deliciosas" estrellas de canela durante una visita al cardenal Lorenzo Campeggio . La canela en aquellos tiempos era una especia extremadamente cara: en 1530 el comerciante de Augsburgo Anton Fugger decidió demostrar su riqueza al emperador quemando los pagarés de Carlos V en una hoguera hecha con ramas de canela. [3]
Referencias
- ^ Recetas: Zimtsterne en helvetickitchen.com.
- ^ Jürgen Herrmann (editor), Richard Hering: Herings Lexikon der Küche , (Enciclopedia de cocina de Hering), Haan-Gruiten , 2002.
- ^ Der Duft der Weihnacht (El aroma de la Navidad) en Die Welt , 11 de diciembre de 2011.