Pagpag

Pagpag es eltérmino tagalo para la comida sobrante de restaurantes (generalmente de comida rápida ) que se recupera de basureros y vertederos . ^{[ 1 ] [ 2 ]} La preparación y el consumo de pagpag se practican en los barrios marginales de Metro Manila , como Caloocan , Tondo y Pasig . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Surgió de los desafíos del hambre que resultaron de la pobreza extrema entre los pobres urbanos . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Los alimentos Pagpag también pueden ser carne, pescado o verduras congeladas caducadas que los supermercados desechan y que se recogen en los camiones de basura donde se almacenan estos alimentos caducados. ^{[ 8 ]} La palabra en tagalo significa literalmente "sacudirse el polvo o la suciedad". Los alimentos Pagpag se cocinan de diversas maneras antes de consumirlos.

Pagpag también se llama batchoy , ^{[ 9 ]} un término eufemístico derivado del plato filipino del mismo nombre . Técnicamente, batchoy es a base de sopa, aunque el término batchoy que se refiere a la comida sobrante de la basura puede ser una comida cocinada de manera diferente, como el pagpag batchoy frito. ^{[ 10 ]}

El origen de Pagpag se debe a la pobreza extrema, ^{[ 6 ]} que comenzó en la década de 1960 durante la dictadura de 21 años del presidente Ferdinand Marcos . Durante este período, el país experimentó una crisis de deuda y un subempleo severo, intensificando la pobreza extrema en el proceso. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} Estos problemas sociales obligaron a muchos a migrar a centros urbanos, especialmente a Manila , para buscar oportunidades. La mayoría de estos inmigrantes provenían de las regiones de Visayas y Bicol, con algunos provenientes de Mindanao y otras regiones tagalas. Estos migrantes luego se convirtieron en asentamientos informales en Tondo , estableciendo comunidades como Barangay 649 y "Happy Land", una connotación positiva de la palabra "hapilan" que significa "vertedero" en el idioma cebuano . Estas comunidades utilizaban restos de proteína de diversas fuentes, pero la expansión de los establecimientos de comida rápida a finales de los 80 y en los 90 permitió que la práctica se generalizara entre los pobres urbanos de Metro Manila . ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

Después de eliminar la suciedad y las sustancias no comestibles, el pagpag se procesa aún más, generalmente lavándolo y luego friéndolo en aceite caliente, según el tipo de alimento. ^{[ 18 ]} Han surgido pequeñas industrias artesanales en torno al pagpag , donde personas empobrecidas se ganan la vida recolectando, procesando y vendiendo el pagpag procesado a otras personas con dificultades económicas. ^{[ 19 ] [ 7 ]} Un cocinero en un restaurante en Tondo , Manila, prepara pagpag en la cocina tradicional filipina , como pagpag à la kaldereta o adobo , con la mezcla de pollo sobrante de Jollibee y KFC como ingrediente principal. ^{[ 20 ]}

Los riesgos para la salud incluyen la ingestión de venenos, toxinas y enfermedades transmitidas por los alimentos. La Comisión Nacional contra la Pobreza advierte ^{[ 21 ]} sobre el consumo de pagpag debido a la amenaza de desnutrición y enfermedades como la hepatitis A , la fiebre tifoidea , la diarrea y el cólera . ^{[ 18 ]}

El hambre se ha vinculado a la propagación de alimentos pagpag y se dijo que la crisis alimentaria de 2008 fue la causa del aumento de la pobreza en Filipinas. ^{[ 22 ]} La Junta Nacional de Coordinación Estadística recomendó a la administración del presidente filipino Benigno Aquino III que redujera la pobreza. ^{[ 22 ]} La secretaria del Departamento de Bienestar Social y Desarrollo, Dinky Soliman, dijo que el gobierno ha estado abordando el problema y ayudando a los pobres a través de programas de alimentación y transferencias monetarias condicionadas. ^{[ 22 ]} En 2014, una encuesta realizada por Social Weather Stations reveló que la incidencia del hambre en Filipinas se redujo, pero el Congreso de Sindicatos de Filipinas - Nagkaisa atribuyó la disminución del hambre a la rápida propagación del pagpag . ^{[ 23 ]}

La gestión de residuos cero se considera una solución viable para detener la proliferación de alimentos pagpag . ^{[ 9 ]}

El hambre extrema entre los pobres urbanos de Metro Manila en Filipinas, que incluye el consumo de pagpag, ha sido cubierta en varios documentales de televisión. En 2003, el episodio titulado " Basurero " (recolector de basura) del programa documental I-Witness de GMA Network cuenta la historia de personas pobres que recogen sobras de la basura de restaurantes de comida rápida. ^{[ 24 ]} En dicho episodio, a las personas que buscan comida en la basura se les llama magbabatchoy , término derivado de batchoy , un plato popular filipino. Como se mostró en ABS-CBN en 2006, Probe , otro programa documental, presenta el pagpag y menciona los riesgos para la salud de consumirlo . ^{[ 18 ]}

Después de que CNN informara sobre el pagpag en 2012, ^{[ 1 ]} la realidad de los problemas de hambre en Filipinas se dio a conocer al mundo. ^{[ 22 ]} El San Diego Tribune también publicó un artículo sobre los residentes de Payatas que preparaban pagpag para celebrar la visita del Papa Francisco a Filipinas . ^{[ 2 ]} En febrero de 2018, BBC News publicó un minidocumental de 3 minutos que mostraba cómo se elabora el pagpag , en el que el equipo siguió una bolsa de carne desde el basurero hasta la mesa. ^{[ 25 ]}

La frecuente cobertura mediática sensacionalista del pagpag y de la pobreza en Tondo en general ha sido criticada como un ejemplo de pornografía de la pobreza . ^{[ 3 ] [ 26 ] [ 27 ]}

En el uso común, pagpag significa el acto de sacudirse el polvo o la suciedad. Pagpag también es un término filipino para una superstición que dice que uno nunca puede ir directamente a su casa después de asistir a un funeral a menos que haya realizado el pagpag . ^{[ 28 ]} Esta práctica se observa para evitar que el alma del difunto siga a la casa del visitante del velorio . ^{[ 29 ] [ 30 ]}

• Segarra, Federico (24 de abril de 2023). "«Pagpag»: carne reciclada de basura consumida por los más pobres de Manila . EFE Noticias . Archivado del original el 15 de noviembre de 2024. Consultado el 26 de noviembre de 2024 .

• La definición del diccionario de pagpag en Wikcionario