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Articulo de referencia

Berro

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El berro o berro amarillo ( Nasturtium officinale ) es una especie de planta acuática con flores perteneciente a la familia de las coles, Brassicaceae .

El berro es una planta perenne de rápido crecimiento , originaria de Eurasia. Es una de las hortalizas de hoja más antiguas que se consumen. El berro y muchas de sus especies afines, como el berro de jardín , la mostaza , el rábano y el wasabi , destacan por su sabor picante .

Descripción

El berro puede crecer hasta 60 centímetros (24 pulgadas) de longitud. [ 3 ] Los tallos son huecos y flotan en el agua. La estructura de la hoja es compuesta pinnada . Se producen inflorescencias pequeñas, blancas [ 3 ] y verdes en racimos y son visitadas frecuentemente por insectos, especialmente sírfidos , como las moscas Eristalis . [ 4 ] 

Taxonomía

En algunas fuentes, el berro se clasifica dentro del género Rorippa , aunque la evidencia molecular muestra que las especies acuáticas con tallos huecos están más emparentadas con Cardamine que con Rorippa . [ 5 ] A pesar de su nombre en latín, el berro no está particularmente emparentado con las flores conocidas popularmente como capuchinas ( Tropaeolum majus ). T.  majus pertenece a la familia Tropaeolaceae , un taxón hermano de Brassicaceae dentro del orden Brassicales . [ 6 ]

Distribución y hábitat

El berro, una verdura o hierba acuática , se cultiva en muchos lugares templados del mundo. [ 7 ]

El berro se introdujo en China a través de Hong Kong y Macao en el siglo XIX procedente de Europa. Su cultivo también se extendió a las zonas montañosas de las regiones tropicales de Asia. [ 8 ]

Los arroyos de tiza claros y de corriente rápida son el hábitat natural principal del berro silvestre en el Reino Unido. [ 9 ] Muchos asentamientos en Inglaterra llevan el nombre del berro, del inglés antiguo êacerse , incluyendo Kersey , Kesgrave , Kersal y Kershopefoot . [ 10 ]

Ecología

En algunas regiones, el berro se considera una maleza . [ 11 ] Cuando se introduce en entornos no nativos, el berro puede tener impactos negativos en las especies nativas. Con la introducción del berro, aumenta la materia orgánica en el sedimento, lo que a su vez atrae a macroinvertebrados depredadores que se alimentan de otras plantas del entorno. [ 12 ] Debido a su rápido crecimiento y su condición de especie invasora , N.  officinale está prohibida en Illinois . [ 13 ]

Los cultivos que crecen en presencia de estiércol pueden constituir un entorno para parásitos como la duela hepática , Fasciola hepatica . [ 14 ] El berro cultivado tiene la ventaja de estar libre de la duela hepática. [ 15 ]

Cultivo

Cultivos de berros en Warnford , Hampshire, Inglaterra.

El cultivo de berros es práctico tanto a gran escala como a nivel de jardín. Al ser semiacuático, el berro se adapta bien al cultivo hidropónico , desarrollándose mejor en agua ligeramente alcalina . Se cultiva frecuentemente en las cabeceras de los arroyos calcáreos . En muchos mercados locales, la demanda de berros cultivados hidropónicamente supera la oferta, en parte porque las hojas de berro no son aptas para su distribución seca y solo se pueden conservar frescas durante 2 o 3 días. [ 16 ]

También se venden como brotes , y los tallos comestibles se cosechan días después de la germinación. Si no se cosechan, los berros pueden alcanzar una altura de 50 a 120 cm ( 1 pie y medio a 4 pies) .  

En el Reino Unido, el berro se cultivó comercialmente por primera vez en 1808 por el horticultor William Bradbery a lo largo del río Ebbsfleet en Kent . Históricamente, también fueron importantes zonas de cultivo Hampshire , Stamford y el Watercress Wildlife Site en St Albans . [ 15 ] Actualmente, el berro se cultiva en varios condados, sobre todo en Hampshire, Dorset , Wiltshire y Hertfordshire . New Alresford, en Hampshire, se considera la capital nacional del berro. [ 17 ]

Posible interacción farmacológica

Al inhibir la enzima citocromo P450 CYP2E1 , el isotiocianato de fenetilo presente en el berro puede causar interacciones farmacológicas adversas en personas que toman ciertos medicamentos, como la clorzoxazona . [ 18 ]

Usos

Nutrición

El berro crudo es 95% agua, 1% carbohidratos , 2% proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa . En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz) , el berro crudo proporciona 11 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina K (208% VD) y vitamina C (48% VD), con cantidades moderadas (11-18% VD) de vitamina A , manganeso y potasio .  

Culinario

Las hojas, los tallos y los frutos del berro se pueden comer crudos. [ 21 ] En China, el berro se suele hervir junto con cerdo e ingredientes medicinales tradicionales para preparar una sopa tónica de invierno. En Vietnam , generalmente se usa crudo como ingrediente en ensaladas. [ 8 ]

Las puntas nuevas de las hojas de berro se pueden comer crudas o cocidas, [ 22 ] aunque se debe tener precaución al recolectarlas en la naturaleza debido a parásitos como la giardia . [ 23 ]

Como verdura crucífera , el berro contiene isotiocianatos que se destruyen parcialmente al hervirlo, mientras que la biodisponibilidad de sus carotenoides aumenta ligeramente con la cocción. Cocinar al vapor o en el microondas conserva estos fitoquímicos algo mejor que hervirlos. [ 24 ]

Usos tradicionales

Los antiguos romanos creían que comer la planta curaría las enfermedades mentales. [ 25 ] La mística del siglo XII, Hildegarda de Bingen, creía que comerla al vapor y beber el agua curaría la ictericia o la fiebre. [ 25 ] Los nativos americanos consumían berros . [ 26 ] Algunos nativos americanos la usaban para tratar enfermedades renales y estreñimiento , y algunos la consideraban un afrodisíaco . [ 25 ] Los primeros afroamericanos usaban la planta como abortivo ; también se creía que causaba esterilidad. [ 25 ]

En la cultura

La línea Watercress de Hampshire recibió su nombre de la planta, una carga común en ese ferrocarril. [ 15 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ghogue, J.-P.; Akhani, H. y Zehzad, B. (2020). " Nasturtium officinale " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2020 e.T164311A136666515 . Consultado el 21 de mayo de 2022 .
  2. ↑ " Nasturtium officinale R.Br" . The Plant List . Archivado del original el 7 de febrero de 2021. Consultado el 8 de mayo de 2026 .
  3. 1 2 Francis-Baker, Tiffany (2021). Guía concisa para la recolección de alimentos silvestres . The Wildlife Trusts . Londres: Bloomsbury . pág. 63. ISBN  978-1-4729-8474-6.
  4. ^ Van Der Kooi, CJ; Pluma, I.; Staal, M.; Stavenga, director general; Elzenga, JTM (2016). "Competencia por polinizadores y disimilitud espectral de flores intracomunitaria" (PDF) . Biología Vegetal . 18 (1): 56– 62. doi : 10.1111/plb.12328 . PMID 25754608 . 
  5. ↑ Al-Shehbaz, Ihsan A.; Price, Robert A. (1998). "Delimitación del género Nasturtium (Brassicaceae)" . Novon . 8 (2): 124– 6. doi : 10.2307/3391978 . JSTOR 3391978 . 
  6. ↑ Fay, Michael F.; Christenhusz, Maarten JM (14 de septiembre de 2010). "Brassicales: un orden de plantas caracterizado por una química compartida" . Curtis's Botanical Magazine . 27 (3): 165– 196. doi : 10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x .
  7. ↑ Moore, Dave. "Planta de la semana: Berro ( Nasturtium officinale )" . fs.fed.us. Servicio Forestal de los Estados Unidos, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Archivado del original el 6 de abril de 2021. Consultado el 8 de mayo de 2026 .
  8. 1 2 Hutton, Wendy (2004). Guía de cocina de verduras asiáticas . Singapur: Periplus Editions. pág. 54. ISBN  0-7946-0078-6.
  9. ↑ Mabey 1996 , p. 147: "Tradicionalmente, el berro se recolectaba silvestre en las orillas de arroyos de corriente rápida, donde puede crecer en densos matorrales... En el siglo XIX, sin duda, se cultivaba a pequeña escala, especialmente en zonas con arroyos de aguas cristalinas de tiza , como Wiltshire y el norte de Chilterns ..." 
  10. ↑ Mabey 1996 , pág. 147.
  11. ↑ Cao y Berent y CABI (4 de febrero de 2019). "Berro (Nasturtium officinale) - Resumen de evaluación de riesgos ecológicos" (PDF) . fws.gov . Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU., Departamento del Interior de EE. UU. pág. 11. Archivado (PDF) del original el 12 de noviembre de 2025. Recuperado el 8 de mayo de 2026 . 
  12. ↑ Bergey, Elizabeth A. (25 de enero de 2024). "Los impactos del berro no nativo en los ecosistemas de manantiales de Oklahoma" . Ecología Acuática . 58 (2): 411– 427. doi : 10.1007/s10452-023-10081-3 . ISSN 1573-5125 . 
  13. ↑ Cao L, Berent L (30 de julio de 2019). "Nasturtium officinale WT Aiton" . nas.er.usgs.gov . Servicio Geológico de los Estados Unidos . Consultado el 15 de junio de 2022 .
  14. ↑ "DPDx - Identificación en laboratorio de enfermedades parasitarias de interés para la salud pública: Fascioliasis" . Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. 29 de noviembre de 2013.
  15. 1 2 3 Mabey 1996 , pág. 148.
  16. ↑ "¿Cuánto tiempo dura el berro fresco?" . www.stilltasty.com . Consultado el 16 de junio de 2022 .
  17. ↑ Peters, Rick (30 de marzo de 2010). "Alimento de temporada: berros" . The Guardian . Consultado el 15 de diciembre de 2012 .
  18. ↑ Leclercq, Isabelle; Desager, Jean-Pierre; Horsmans, Yves (1998). "Inhibición del metabolismo de la clorzoxazona, una sonda clínica para CYP2E1, por una sola ingestión de berros". Clinical Pharmacology & Therapeutics . 64 (2): 144– 9. doi : 10.1016/S0009-9236(98)90147-3 . PMID 9728894 . S2CID 43863786 .  
  19. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  20. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  21. ↑ Benoliel, Doug (2011). Northwest Foraging: The Classic Guide to Edible Plants of the Pacific Northwest (Edición revisada y actualizada ). Seattle, WA: Skipstone. pág. 161. ISBN   978-1-59485-366-1OCLC 668195076​​ 
  22. ↑ Nyerges, Christopher (2016). Recolectando plantas silvestres comestibles de Norteamérica: más de 150 deliciosas recetas con productos comestibles de la naturaleza . Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4930-1499-6.
  23. ↑ Blackwell, Laird R. (2006). Great Basin Wildflowers: A Guide to Common Wildflowers of the High Deserts of Nevada, Utah, and Oregon (A Falcon Guide) (1.ª ed.). Guilford, Conn.: Morris Book Publishing, LLC . p. 196. ISBN   0-7627-3805-7OCLC 61461560​​ 
  24. ↑ Giallourou, Natasa; Oruna-Concha, Maria Jose; Harbourne, Niamh (1 de noviembre de 2016). "Efectos de los métodos de procesamiento doméstico sobre el contenido fitoquímico del berro ( Nasturtium officinale )" (PDF) . Food Chemistry . 212 : 411–419 . doi : 10.1016/j.foodchem.2016.05.190 . ISSN 0308-8146 . PMID 27374550 .  
  25. 1 2 3 4 Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas silvestres comestibles, setas, frutas y frutos secos: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2.ª ed.). Guilford, CN: FalconGuides . págs. 34–35 . ISBN   978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 . 
  26. ↑ Nyerges, Christopher (2017). Foraging Washington: Finding, Identifying, and Preparing Edible Wild Foods . Guilford, CT: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3OCLC 965922681​​ 

Fuentes

  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Nasturtium officinale en Wikimedia Commons
  • Rorippa capuchina-aquaticum (ITIS)