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Articulo de referencia

Aush

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Aush ( / ˈ ɔː ʃ , ˈ ɑː ʃ / AWSH, AHSH ; persa : آش [ ˈɒːʃ ] ), romanizado correctamente como āsh , es una variedad de sopa espesa, generalmente servida caliente. Forma parte de la gastronomía iraní y afgana , y también se encuentra en las cocinas azerbaiyana , [ 2 ] turca , [ 3 ] y del Cáucaso meridional . [ 2 ]

Etimología

La ortografía del nombre de este plato varía en inglés y puede incluir aush , āsh , ashe , ashe , āshe , aash u osh . Aush significa "sopa espesa" en lenguas iraníes .

El sustantivo «cocinero» se traduce como «Ashpaz» ( آشپز ) en persa. La palabra es una combinación de dos palabras persas, «aush» y «paz», y significa literalmente «persona que cocina aush». [ 2 ] Asimismo, la palabra «cocina» en persa es «Ashpazkhaneh» ( آشپزخانه ), que significa literalmente «casa de cocina». [ 4 ] [ 5 ]

Historia

Este plato persa tiene sus raíces en la antigüedad; algunos relatos lo sitúan en el Imperio sasánida, entre los siglos III y VII d. C. El aush era originalmente un humilde alimento campesino que surgió de la necesidad de sustento en un entorno agrícola difícil.

Aush juega un papel destacado en las celebraciones y reuniones iraníes, con variaciones como Aush Reshteh que ocupan un lugar central durante Nowruz, el Año Nuevo persa. [ 6 ]

Ingredientes

Aush se elabora típicamente con una variedad de ingredientes, pero puede incluir fideos planos de trigo, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebolla, apio, espinacas), legumbres (garbanzos, frijoles rojos), hierbas (eneldo, menta, cilantro, cilantro picado) y carne opcional como cordero, res o pollo molido. [ 4 ] [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Dependiendo del tipo de aush, podría contener diferentes tipos de granos, legumbres ( garbanzos , frijoles carita , lentejas ), verduras, tomate, hierbas ( perejil , espinacas , eneldo , puntas de cebolla de verdeo , cilantro , menta seca ), yogur, cebollas , aceite , carne , ajo y especias , como sal , pimienta , cúrcuma , azafrán , etc.

Aush puede considerarse una comida completa o un primer plato. [ 5 ] A menudo se puede comprar aush en tiendas persas enlatado, [ 10 ] como mezclas secas o congelado.

Variación regional

cocina afgana

La sopa afgana se prepara generalmente con fideos y diversas verduras en un caldo a base de tomate. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] La versión afgana de la sopa suele llevar tomates o un caldo de tomate. Se acompaña con chaka (salsa de yogur), ajo frito y hojas de menta secas o trituradas .

cocina iraní

En la cocina iraní existen más de 50 tipos de sopa espesa (āsh), siendo el ash reshteh uno de los más populares; utilizando reshteh . [ 4 ] Otros āsh conocidos incluyen ash-e anar (estofado de granada), ash-e-jo (estofado de cebada), ash-e doogh (estofado de yogur), ash-e sak (estofado de espinacas), ash-e torsh (estofado de remolacha/encurtidos) y aush-e-shalqham (estofado de nabos). La variante iraní del aush a menudo se cubre con una guarnición (na'na dagh) de aceite de menta frito, chips de ajo y/o chips de chalota. [ 4 ] [ 5 ] En la cocina judía iraní, el aush no se suele servir con lácteos ni yogur. [ 2 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. pág.  142. ISBN 978-0-544-18631-6Fresno , origen  : Persia
  2. 1 2 3 4 Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. pág. 142. ISBN  978-0-544-18631-6.
  3. ↑ "Aush | Atlas de Pakistán" .
  4. 1 2 3 4 "Receta de Ash-Reshteh (sopa de fideos persa de Año Nuevo)" . Follow Me Foodie . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  5. 1 2 3 4 "Āsh 'eh Anar, sopa de granada" . Fig & Quince . Archivado del original el 21-09-2020 . Recuperado el 26-03-2016 .
  6. ↑ "¿Qué es Aush? (Significado, historia, variedades de Aush persa)" . matinabad.com/en . Consultado el 19 de noviembre de 2023 .
  7. ↑ Starkey, Joanne (5 de agosto de 1990). "COMER FUERA; Un nuevo sabor (afgano) en Huntington" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 . 
  8. ↑ Cook, Karla (14 de diciembre de 2012). "Reseña de Afghan Kabob Fusion, en Franklin Park" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 . 
  9. ↑ Julian, Sheryl (8 de octubre de 2018). "Comida regional de todos los rincones de Irán celebrada en un nuevo libro de cocina" . BostonGlobe.com . The Boston Globe. Archivado del original el 8 de octubre de 2018. Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
  10. ↑ "Sopa de cebada persa" . Amazon.com . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
  11. ↑ "Sopa de verduras Aush" . Washington Post . 14 de diciembre de 2014. Consultado el 31 de mayo de 2017 .
  12. ↑ Scholem, Richard Jay (29 de septiembre de 1996). "Restaurante afgano ofrece platos exóticos para quienes buscan ahorrar" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 . 
  13. ↑ Starkey, Joanne (18 de mayo de 2012). "Reseña de Choopan Grill, en Hicksville" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .