2-Decenal

_El 2-decenal ( dec-2-enal ₎ es un compuesto orgánico con la fórmula química C₁₀H₁₈O . Existe como un par de isómeros cis y trans , (2E ) -2-decenal y ( 2Z )-2-decenal. En condiciones normales, es un líquido oleoso y transparente , que puede ser amarillo debido a impurezas. El 2-decenal se describe como poseedor de un fuerte olor ceroso. Se encuentra en alimentos para animales (en cantidades traza) y forma parte del aceite esencial del cilantro . El 2-decenal también se utiliza como agente aromatizante .

El 2-decenal se encuentra en una amplia variedad de alimentos. Se ha detectado en la cáscara de naranja amarga , mora , jengibre , mantequilla , champiñones , kiwi , grasa de tocino , carne asada , grasa de res, grasa de res caliente, arándanos , raíz de zanahoria , pollo hervido , caldo de pollo , residuo de prensa de arándanos, jamón , arándano rojo , naranja , grasa de cerdo caliente , papas fritas , soja , cordero hervido , té , avellanas tostadas , papas fritas , tomate , pan de trigo , nueces pecanas tostadas , arroz , cacahuetes tostados y hojas de cilantro . ^{[ 1 ]} Junto con el ( E )-2-dodecenal , la presencia de este aldehído en las hojas de cilantro se ha relacionado con una aversión común a esta hierba entre personas con una variante específica del gen OR6A2 . ^{[ 2 ]}

El 2-decenal también se encuentra como aditivo en los cigarrillos , ^{[ 3 ]} y es un componente principal de las secreciones defensivas malolientes emitidas por la chinche marrón marmorada ( Halyomorpha halys ).

El 2-decenal puede utilizarse como nematicida (un pesticida que se usa para matar nematodos fitoparásitos). Es un mutágeno , pero también tiene una función biológica como feromona , que es liberada por un organismo cuando es dañado por un depredador y que advierte a otros individuos de que existe un peligro. ^{[ 4 ]}

El 2-decenal se puede sintetizar haciendo reaccionar octanal con etil vinil éter y, posteriormente, hidrolizando la mezcla.