Robiola

El robiola es un queso italiano de pasta blanda ,a la familia de los stracchinos . Es originario de laregión de Langhe y se elabora con proporciones variables de leche de vaca , cabra y oveja . Una teoría sostiene que el queso debe su nombre al municipio de Robbio , en la provincia de Pavía ; otra, que proviene de la palabra «rubeole» (rojizo) debido al color de su corteza curada.

Se producen variedades de robiola en todo el Piamonte, desde las provincias de Cuneo , Asti y Alessandria hasta Lombardía . Es una de las especialidades del Valle de Aosta . ^{[ 1 ]} El sabor y la apariencia de la robiola varían según su lugar de producción. La Robiola di Roccaverano DOC / PDO no tiene corteza y presenta un color amarillo pajizo con un sabor dulce y suave. La Robiola Lombardia tiene una corteza fina, de color blanco lechoso a rosado, y suele tener forma de pequeños rollos. El queso de color crema que se encuentra debajo de su corteza florida tiene un sabor suave, pleno, ligeramente ácido y un poco agrio, probablemente debido a su alto contenido en grasa (52%). Su corteza se puede cortar, pero es suave, no tiene amoníaco y le aporta un sutil crujido al queso.La Tur tiene una corteza similar a la de un pastel sobre una capa cremosa de sabor ácido y láctico, y es representativa del estilo de queso robiola del Piamonte , donde la cuajada fresca se vierte en moldes y se escurre por su propio peso antes de la maduración, en lugar de prensarla con pesas. El robiola de la región del Piamonte es un queso fresco que se suele comer solo o con un poco de miel.

Este queso tiene una larga historia que a veces se remonta a los agricultores celto - liguros de la Alta Langa: las virtudes del queso de Ceba (hoy Ceva ) fueron elogiadas por Plinio el Viejo en su Historia Natural del siglo I , pero cualquier identificación de ese queso con la robiola actual debe ser especulativa. Sin embargo, en su Summa Lacticiniorum , el experto en productos lácteos del siglo XV, Pantaleone da Confienza, sí describió la elaboración y alabó la calidad de un queso con este nombre.

• Lista de quesos italianos

• "La clave de este Robiola está en la mezcla", Janet Fletcher, San Francisco Chronicle, 7/6/05 San Francisco Chronicle Online
• Cocina y estilo de vida italianos. Archivado el 18 de mayo de 2006 en Wayback Machine.
• Plinio sobre el queso que podría ser Robiola en el Libro 11 de la Historia Natural :
  • (en inglés) en Perseo
  • (en latín) en LacusCurtius