El Clink (restaurante)

El concepto del restaurante Clink fue fundado por Alberto Crisci en 2009 y constituye una parte fundamental de las iniciativas de rehabilitación de presos de la organización benéfica Clink. ^{[ 1 ]} La organización benéfica tiene como objetivo romper el ciclo del crimen mediante el cambio de actitudes, la creación de segundas oportunidades y la reducción de las tasas de reincidencia.

Cada recluso que trabaja en un restaurante Clink estudia para obtener certificaciones NVQ acreditadas en preparación de alimentos, servicio de comidas, limpieza y horticultura. Durante su trabajo en un restaurante Clink, los reclusos adquieren experiencia en un negocio en funcionamiento y reciben orientación detallada para encontrar un empleo a tiempo completo en el sector de la hostelería tras su liberación.

A fecha de 2025, solo hay un restaurante Clink en funcionamiento, ubicado en la prisión HMP Brixton .

En diciembre de 2022, el restaurante The Clink, situado en la prisión HMP Cardiff, cerró sus puertas debido a la finalización de su contrato de arrendamiento.

La organización toma su nombre de "clink", un término genérico y coloquial para referirse a una prisión o celda, que a su vez deriva de The Clink , una prisión histórica en Southwark.

El primer restaurante Clink abrió sus puertas en 2009 en la prisión HMP High Down en Surrey , ^{[ 2 ]} cuando Alberto Crisci, entonces gerente de catering, identificó la necesidad de capacitación formal, cualificaciones y apoyo para los presos a la hora de encontrar un trabajo después de su liberación.

En 2010, Christopher Moore fue nombrado primer director ejecutivo de la organización benéfica.

Los restaurantes Clink son escuelas de hostelería registradas y reguladas por OFSTED , que otorgó informes "sobresalientes" tras las visitas a High Down (2012/2015) y Brixton (2015).

Giles Coren, columnista y crítico gastronómico de The Times , visitó el restaurante de Brixton y escribió: "The Clink está haciendo grandes cosas por las cárceles, la gente, las comunidades locales y la reputación del sector de la restauración británico, y lo felicito sin reservas".

El programa de cinco pasos de Clink (reclutar, capacitar, apoyar, emplear y guiar) tiene como objetivo reducir drásticamente la tasa de reincidencia de quienes han completado el programa de capacitación.

Los presos a los que les quedan entre seis y dieciocho meses de condena son reclutados para el programa y reciben formación a tiempo completo para alcanzar el nivel necesario para tener éxito en el sector de la hostelería tras su puesta en libertad.

Si bien la comida intenta ofrecer un toque contemporáneo a la cocina tradicional británica , con menús diseñados en torno a ingredientes locales y de temporada, los restaurantes también pretenden brindar una perspectiva educativa sobre el efecto positivo de la rehabilitación y ayudar a cambiar la percepción pública de los presos.

El restaurante Clink, ubicado en la prisión HMP High Down, abrió sus puertas oficialmente en 2009, siendo el primer restaurante público en una cárcel del Reino Unido. Situado dentro de los muros de esta prisión de categoría B, el restaurante tiene capacidad para 94 comensales y también ofrece un comedor privado para 20 personas, disponible para alquiler exclusivo. Además, cuenta con proyector y equipos audiovisuales para reuniones, conferencias y presentaciones.

Hasta 30 presos trabajan a la vez 40 horas semanales, formándose para obtener cualificaciones profesionales (NVQ) de City & Guilds, reconocidas a nivel nacional, en preparación de alimentos y servicio de comidas y bebidas, antes de regresar a sus celdas por la noche.

Sheila Dillon visitó High Down en 2009 para grabar un episodio de The Food Programme de BBC Radio 4 informando sobre el nuevo restaurante. ^{[ 3 ]}

El restaurante abrió sus puertas en 2012 ^{[ 4 ]} y se encuentra dentro del recinto (pero fuera de los muros) de la prisión HMP Cardiff , una prisión de categoría B. Tiene capacidad para 90 personas.

El edificio Clink se construyó originalmente como centro de registro de visitas para familiares y amigos que visitaban a los presos en la cárcel de HMP Cardiff, y también se utilizaba como comedor para el personal. Sin embargo, permaneció vacío durante algunos años antes de que la organización benéfica The Clink Charity obtuviera su uso. The Clink Charity tomó posesión del edificio en enero de 2012 y dedicó ocho meses a convertirlo en el restaurante The Clink, añadiendo una terraza al aire libre y una cocina abierta.

Treinta presos de categoría D de la prisión HMP Prescoed , en Usk , viajaban allí cada mañana para obtener certificaciones NVQ de City & Guilds en preparación de alimentos y servicio de alimentos y bebidas, antes de regresar a la prisión al final de la jornada laboral.

El Clink cerró en septiembre de 2022 cuando expiró el contrato de arrendamiento del edificio. ^{[ 5 ]}

El restaurante Clink, ubicado en la prisión HMP Brixton, abrió sus puertas en febrero de 2014 como el tercer restaurante gestionado por la organización benéfica The Clink Charity en el Reino Unido. El restaurante se encuentra dentro de los muros de HMP Brixton, una prisión de categoría C, y tiene capacidad para 120 comensales. Está situado en la antigua Casa del Gobernador, construida en 1819.

Debido a su ubicación, no se utilizan cubiertos de metal ni se sirve alcohol. Los clientes deben pasar controles de seguridad. ^{[ 6 ]}

El restaurante también ofrece cinco salones privados disponibles para alquilar, así como instalaciones para conferencias.

En 2019, una encuesta realizada por Justice Data Lab reveló que las tasas de reincidencia de quienes recibieron capacitación en el restaurante de Brixton fueron de tan solo el 11%, en comparación con el 32% de los presos que no participaron en el proyecto. ^{[ 6 ]}

El restaurante The Clink, ubicado en la prisión de mujeres HMP Styal, tiene capacidad para 120 comensales. La organización benéfica The Clink, en colaboración con HMPS, transformó la capilla de St Andrews, construida en 1915 y actualmente en desuso, en el restaurante The Clink. La capilla era utilizada por las reclusas para los servicios religiosos semanales hasta que se convirtió en un simple almacén. En abril de 2015, el restaurante abrió oficialmente sus puertas al público.

Clink Events se fundó en 2014 para ofrecer servicios de catering externos para cócteles y recepciones privadas. La comida es preparada por presos en formación, antes de ser transportada en vehículos refrigerados al lugar del evento.

El Clink Cafe abrió sus puertas en mayo de 2018 como el primer proyecto de la organización benéfica fuera de las instalaciones penitenciarias. La cafetería está ubicada en un edificio catalogado de Grado II llamado Canada House, propiedad de Kinrise, en Chepstow Street, en pleno centro de Manchester .

• Liberty Kitchen , una empresa social con sede en la prisión de Pentonville.
• Rehabilitación (penología)
• Integración social
• CulinaryCorps , una organización estadounidense de cocina y filantropía.

• TheClinkCharity.org