Hispanopedia WikiAmasi (en ndebele , zulú y xhosa ), emasi (en suazi ), karringmelk (en afrikáans ) o mafi (en sesotho ), es un producto lácteo fermentado, espeso y cuajado , que a veces se compara con el requesón o el yogur natural , pero con un sabor mucho más intenso. Alimento básico en la época precolonial, ahora es un aperitivo popular en Sudáfrica , Zimbabue y Lesotho .
Preparación
El amasi se prepara tradicionalmente almacenando leche de vaca sin pasteurizar en un recipiente de calabaza ( Xhosa: iselwa , Zulú: igula ) o saco de piel para que fermente. [ 4 ] Se ahúma una calabaza, luego se coloca la leche de la vaca en una bolsa de piel o cubo, donde fermenta durante 1 a 5 días y adquiere un sabor ácido intenso. [ 5 ] La leche fermentada desarrolla una sustancia acuosa llamada umlaza , ' suero ' ; el resto es amasi. Este líquido espeso se vierte generalmente sobre gachas de harina de maíz llamadas pap ( Xhosa: umphokoqo ). [ 6 ] Tradicionalmente se sirve en una olla de barro y también se puede beber. [ 4 ] [ 3 ]
Comercialmente, el amasi se produce utilizando Lactococcus lactis , junto con la subespecie Lactococcus lactis subsp. cremonis . Primero, se eliminan de la leche impurezas como materia particulada, glóbulos blancos y células del tejido de la ubre. Se añade un 3 % de leche desnatada en polvo y un 0,5 % de gelatina a la leche cruda para mejorar su valor nutricional. A continuación, la leche se pasteuriza a 72 °C durante 15 segundos y luego se enfría a 30 °C para evitar que se espese. Posteriormente , se añade Lactococcus lactis a una concentración de 10⁶ ufc /ml y se incuba a 30 °C durante 16 a 24 horas. [ 3 ]
En la cultura
zulú
Tradicionalmente, los zulúes creen que el amasi hace que un hombre sea fuerte, sano y deseable. Durante los "tabúes", como la menstruación o cuando una persona ha estado en contacto con la muerte, la persona afectada debe abstenerse de consumir amasi. La leche casi nunca se bebe fresca, pero a veces se usa para diluir el amasi que se considera demasiado espeso para su consumo. [ 7 ]
Sudáfrica
Nelson Mandela menciona cómo abandonó con cautela el apartamento de un amigo (su escondite en una zona "blanca" cuando era buscado por el gobierno del apartheid ) después de oír a dos trabajadores zulúes comentar que era extraño ver leche en el alféizar de la ventana (dejada fermentando) porque los blancos rara vez bebían amasi. [ 8 ]
El amasi también es popular en la cocina india sudafricana, donde se utiliza de forma similar al yogur .
Xhosa
En la cultura xhosa , a la novia se le ofrece amasi y un trozo de carne, llamado uTsiki , como señal de bienvenida a su nueva familia.
Véase también
Referencias
- ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- 1 2 3 Maleke, Mpho Sebabiki; Adefisoye, Martín Ajibade; Doorsamy, Wesley; Adebo, Oluwafemi Ayodeji (1 de julio de 2021). "Procesamiento, composición nutricional y microbiología de amasi: un producto lácteo fermentado del sur de África" . Africano científico . 12e00795 . Código Bib : 2021SciAf..1200795M . doi : 10.1016/j.sciaf.2021.e00795 .
- 1 2 "Cultura sudafricana – Ukdula" . Instituto Nacional de Medios Electrónicos de Sudáfrica . Consultado el 18 de enero de 2007 .
- ↑ "AMASI" .
- ↑ "Umphokoqo - papilla de maíz desmenuzable con amasi | Comida y entretenimiento en el hogar" . www.foodandhome.co.za . 14 de julio de 2017. Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
- ↑ Megan Russell; Tamlin Armstrong; Sarah Dawson. "Dieta [ del pueblo zulú ] " . Thinkquest. Archivado del original el 2 de enero de 2007. Consultado el 18 de enero de 2007 .
- ↑ Mandela, Nelson (1994). El largo camino hacia la libertad . Little, Brown. ISBN 0-316-87496-5.
Enlaces externos
- La princesa Magogo habla sobre el amasi (leche agria).
- Estudio sobre los beneficios nutricionales del amasi
- Revisión de la destrucción de E. coli en amasi.
- cocina sudafricana
- Bebidas fermentadas
- Bebidas a base de leche
- Productos lácteos fermentados
