queso americano

El queso americano es un tipo de queso procesado hecho de cheddar , Colby o quesos similares, junto con citrato de sodio , lo que permite pasteurizar el queso sin que sus componentes se separen. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es suave con una textura cremosa y sabor salado, tiene una consistencia semifirme y un punto de fusión bajo. Suele ser de color amarillo o blanco; el queso americano amarillo se sazona y colorea con achiote .

El queso americano procesado fue inventado en la década de 1910 por James L. Kraft , fundador de Kraft Foods Inc. , quien obtuvo una patente para su proceso de fabricación en 1916.

Los colonos británicos llevaron el queso cheddar a Norteamérica y comenzaron a producirlo allí poco después de su llegada. Para 1790, los quesos cheddar elaborados en Estados Unidos se exportaban a Inglaterra. Lo que en Estados Unidos se conocía como queso amarillo o queso de tienda, en Inglaterra se conocía como cheddar americano o cheddar yanqui . ^{[ 3 ]} El Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa registra el primer uso conocido de "queso americano" en el periódico The Guardian of Freedom de Frankfort, Kentucky , en 1804. ^{[ 4 ]}

Después de patentar un nuevo método para fabricar queso procesado en 1916, ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} James L. Kraft comenzó a comercializarlo a finales de la década de 1910. El término "queso americano" rápidamente comenzó a referirse a la variedad procesada en lugar de los cheddars tradicionales pero más caros que también se fabricaban y vendían en los EE. UU.

Una mezcla de ingredientes que debe incluir al menos un 51 % de queso (como un cheddar o Colby de elaboración tradicional) se muele, se combina con agentes emulsionantes y otros ingredientes que pueden sumar hasta un 49 %, se mezcla y se calienta hasta formar una mezcla homogénea fundida. ^{[ 8 ]} El citrato de sodio es un aditivo importante en este momento, ya que evita que las grasas del queso se separen. ^{[ 2 ]} La mezcla de queso se calienta luego a una temperatura de al menos 150 °F (66 °C) durante un mínimo de 30 segundos durante la pasteurización . ^{[ 8 ]}  

Los requisitos de composición del queso americano procesado controlan el porcentaje de grasa láctea , humedad, sal y valor de pH en el producto final, junto con las especificaciones de sabor, cuerpo y textura, color y capacidad de fusión. ^{[ 9 ]}

El queso americano procesado se envasa de diversas maneras: en lonchas envueltas individualmente, en lonchas sin envolver que se venden apiladas o en bloques sin cortar. ^{[ 10 ]}

El queso americano es una opción común para los sándwiches en Norteamérica debido a su sabor neutro y textura suave, que combina bien con una variedad de carnes y otros ingredientes.

El queso americano también es reconocido por su textura suave y fundible, lo que lo convierte en un ingrediente confiable en muchos platos como el sándwich de queso a la parrilla , ^{[ 11 ]} los macarrones con queso , ^{[ 12 ]} y desayunos, incluyendo tortillas, huevos revueltos y sándwiches de desayuno . ^{[ 13 ]}

El queso americano se utiliza en la típica hamburguesa con queso americana , es omnipresente en la comida rápida y se extiende a productos relacionados como los perritos calientes con queso, los cheesesteaks , las patatas fritas con chili y queso y los nachos .

Aunque el cheesesteak de Filadelfia se elaboraba originalmente con provolone , las lonchas de queso americano blanco han sustituido a este en muchos puestos de comida; a partir de 2018El mercado de Filadelfia/Sur de Nueva Jersey fue responsable del 50% de las ventas de queso americano blanco de Kraft Foods. ^{[ 14 ]}

Según las Normas de Identidad para Productos Lácteos, que forman parte del Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos (CFR), para que un queso procesado pueda etiquetarse como "queso americano", debe elaborarse a partir de queso cheddar, queso Colby, cuajada lavada o queso granulado , o cualquier mezcla de dos o más de estos. ^{[ 15 ]} El CFR también incluye regulaciones para la fabricación de queso americano procesado. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Debido a que su proceso de fabricación difiere de los quesos tradicionales, ^{[ 18 ]} las leyes federales exigen que se etiquete como "queso americano procesado pasteurizado" si se elabora con más de un queso. Un "queso americano procesado pasteurizado" debe ser completamente queso, con la excepción de un agente emulsionante, sal, colorante, agentes acidificantes y fuentes opcionales de grasa láctea (pero no más del 5% del peso total). ^{[ 8 ]} Se utiliza la etiqueta "alimento de queso americano procesado pasteurizado" si contiene al menos un 51% de queso, pero se le añaden otros ingredientes lácteos específicos como crema , leche, leche desnatada , suero de mantequilla , suero de queso o albúmina de suero de queso. ^{[ 19 ]} Los productos con otros ingredientes añadidos, como Kraft Singles que contienen concentrado de proteína de leche , utilizan términos no regulados legalmente como "producto de queso preparado pasteurizado". ^{[ 20 ]}

• Queso envasado en frío
• queso del gobierno
• Lista de quesos
• Lista de productos lácteos

• Elaboración de queso americano en la granja para consumo doméstico , Boletín para agricultores n.° 1734, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , octubre de 1934. Conservado en el Departamento de Documentos Gubernamentales de la Universidad del Norte de Texas .
• Un queso al estilo americano: cómo prepararlo para uso doméstico , Boletín para agricultores n.° 2075, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , octubre de 1954.