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Ampaw , ampao o arroz inflado , generalmente anglicanizado como pop rice o puffed rice , es un pastel de arroz inflado dulce filipino . Se elabora tradicionalmente con restos de arroz blanco cocido secado al sol que se fríe y se cubre con almíbar.
Etimología
Ampáw significa " grano inflado " en las lenguas filipinas. Aunque se aplica predominantemente a la versión de arroz, las palomitas de maíz también pueden denominarse ampáw (más exactamente como ampáw na mais , "maíz inflado"). [1] En la jerga cebuana , ampáw también es un eufemismo aproximadamente equivalente al modismo inglés "[una persona] llena de aire caliente". El término se deriva del proto-malayo-polinesio *ampaw ("cáscara vacía (de arroz, etc.)"). [2]
Otra palabra filipina , ampaw (también escrita como angpao o ampao , del chino hokkien filipino :紅包; Pe̍h-ōe-jī : âng-pau ; lit. 'paquete rojo'), que se refiere a los sobres rojos chinos , no debe confundirse con este término, ya que son homónimos . [3]
Descripción
El ampaw se hace con arroz blanco cocido (normalmente sobras). Se seca al sol durante unas cuatro horas. Después se fríe en aceite caliente para que se hinche . El aceite se escurre bien después de freírlo. El glaseado de azúcar se cocina por separado utilizando azúcar mascabado o melaza (o jarabe de maíz ), sal, mantequilla y vinagre o jugo de calamansi . El glaseado se vierte sobre el arroz inflado y se mezcla hasta que los granos estén cubiertos de manera uniforme. Luego se deja enfriar y se le da la forma deseada antes de que se endurezca por completo. Por lo general, se cortan en bloques cuadrados o rectangulares o se moldean en bolas. [4] [5] [6]
El ampaw tradicional es de color blanco, pero muchas variantes modernas están teñidas de varios colores para atraer más a los niños. [7]
Variaciones
El ampaw se puede modificar fácilmente con ingredientes adicionales. Algunos ejemplos son el maní tostado , el pinipig (arroz tierno tostado) y el chocolate . [7] [8] El ampaw también se puede preparar con otros tipos de arroz, como el arroz integral o el arroz negro . [9]
Referencias
- ^ "Ampa". Idioma tagalo . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ Blust, Robert. "Diccionario comparativo austronesio: conjuntos cognados *a". Diccionario comparativo austronesio .
- ^ "¿Alguien quiere un Ampaw?". Greenpeace Filipinas . Archivado desde el original el 27 de mayo de 2019. Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "Ampaw (arroz inflado)". Recetas de Mama's Guid . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "Bocadillo tradicional filipino: AMPAO (arroz seco con azúcar y limón)". Sharsy . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "Arroz inflado (ampaw)". Atbp.ph. Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ ab "El dulce Ampao de Cebú". Todo Cebú . Archivado desde el original el 28 de marzo de 2019. Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "Hojaldre de arroz con chocolate". Panlasang Pinoy . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "Ampaw o Arroz Inflado". yapak/yakap . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
