Pinipig

El pinipig es un ingrediente de arroz aplanado originario de Filipinas . Se elabora con granos inmaduros de arroz glutinoso machacados hasta aplanarlos antes de tostarlos. Se utiliza comúnmente como cobertura para diversos postres en la gastronomía filipina , pero también se puede comer solo, en pasteles o mezclado con bebidas y otros platos. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

El pinipig se elabora exclusivamente con arroz glutinoso ( malagkit o arroz pegajoso). Los granos se cosechan aún verdes. Se descascarillan y se separa la cáscara del grano (tradicionalmente usando grandes cestas planas llamadas bilao ) . Los granos resultantes, de un verde brillante, se machacan en grandes morteros de madera hasta aplanarlos. Luego se tuestan en sartenes o se hornean hasta que queden crujientes. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Los pinipig son característicamente de color verde claro cuando están frescos, pero suelen volverse de color blanco amarillento a marrón al tostarse. Superficialmente se parecen a los granos de avena y a menudo se confunden con el arroz inflado . Su textura es crujiente por fuera y masticable por dentro. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Una variante regional destacada del pinipig es el duman , que se elabora en Santa Rita, Pampanga , Filipinas . El duman , al igual que el pinipig , también se elabora con granos inmaduros de arroz glutinoso, pero se tuesta antes de molerlos. ^{[ 7 ]}

También existe un manjar similar llamado cốm en Vietnam y Tailandia . ^{[ 6 ]}

• Arroz aplanado
• Cốm , un plato similar en Vietnam que utiliza granos de arroz verde.
• Poha , un plato similar del sur de Asia que utiliza granos de arroz maduro.
• Ampaw
• Freekeh
• Copos de avena

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