Anarsa

Anarsa o hilsa es una galleta a base de arroz típica de Nepal y de los estados indios de Bihar y Maharashtra, especialmente de Gaya, en Bihar. Se asocia comúnmente con el festival hindú de Diwali (Tihar) en Nepal, Maharashtra y Bihar , así como con otras ocasiones especiales. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Sus ingredientes incluyen jaggery (azúcar de caña sin refinar), arroz , semillas de amapola y ghee (mantequilla clarificada).

Anarasha, que significa "sin corrupción" o "eterno" en sánscrito, es la raíz del nombre "Anarsa". La palabra Anarasha también denota pureza, atemporalidad y ausencia de decadencia. ^{[ 4 ]}

En las tradiciones indias, particularmente en el norte y oeste del país, tiene un profundo e importante significado cultural. Este dulce clásico tiene una conexión simbólica con el patrimonio cultural, las celebraciones festivas y la prosperidad. ^{[ 5 ]}

Los pasos principales para preparar Anarsas incluyen remojar el arroz en agua durante unos días, cambiando el agua con frecuencia, luego secarlo y molerlo hasta obtener un polvo fino. El polvo de arroz se mezcla con jaggery para formar una masa. Esta masa se reboza en semillas de amapola blanca, se prensa en discos o bolas redondas de 550–75 cm y se fríe en ghee . ^{[ 2 ]} Los discos se fríen primero con el lado rebozado en semillas de amapola. ^{[ 6 ]}

En una variación de la receta estándar, se agrega un plátano a la base de harina de arroz . ^{[ 7 ]} La variante de anarsa de Bihar tiende a ser más redonda y con forma de bola, a diferencia de la más plana de Maharashtra. ^{[ 8 ]}

• dulce indio
• Khaja
• Tilkut
• Thekua