Antinutrient

El ácido fítico tiene una fuerte afinidad de unión con minerales como el calcio , el magnesio , el hierro , el cobre y el zinc . Esto produce precipitación , lo que hace que los minerales no estén disponibles para su absorción en los intestinos . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Los ácidos fíticos son comunes en las cáscaras de nueces, semillas y granos, y son de gran importancia en la agricultura , la nutrición animal y la eutrofización , debido a la quelación de minerales y los fosfatos unidos que se liberan al medio ambiente. Sin necesidad de utilizar molienda para reducir el fitato (incluido el nutriente), ^{[ 4 ]} la cantidad de ácido fítico se reduce comúnmente en los piensos para animales añadiéndoles fitasas del tipo fosfato ácido de histidina . ^{[ 5 ]}

El ácido oxálico y los oxalatos están presentes en muchas plantas y en cantidades significativas, particularmente en el ruibarbo , el té , las espinacas , el perejil y la verdolaga . Los oxalatos se unen al calcio , el magnesio y el hierro , impidiendo su absorción en el cuerpo humano. ^{[ 6 ]}

Los glucosinolatos impiden la absorción de yodo , afectando la función tiroidea y , por lo tanto, se consideran bociógenos . Se encuentran en plantas como el brócoli , las coles de Bruselas , el repollo , la mostaza , los rábanos y la coliflor . ^{[ 6 ]}

Los inhibidores de proteasa son sustancias que inhiben la acción de la tripsina , la pepsina y otras proteasas en el intestino, impidiendo la digestión y la posterior absorción de proteínas. Por ejemplo, el inhibidor de tripsina Bowman-Birk y el inhibidor de proteasa Kunitz STI se encuentran en la soja. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Algunos inhibidores de tripsina y lectinas se encuentran en las legumbres e interfieren con la digestión. ^{[ 9 ]}

Los inhibidores de la lipasa interfieren con enzimas, como la lipasa pancreática humana , que catalizan la hidrólisis de algunos lípidos , incluidas las grasas. Por ejemplo, el fármaco contra la obesidad orlistat provoca que un porcentaje de grasa pase por el tracto digestivo sin digerir. ^{[ 10 ]}

Los inhibidores de la amilasa impiden la acción de las enzimas que rompen los enlaces glucosídicos de los almidones y otros carbohidratos complejos , evitando la liberación de azúcares simples y su absorción por el organismo. Al igual que los inhibidores de la lipasa, se han utilizado como coadyuvantes dietéticos y en el tratamiento de la obesidad. Están presentes en muchos tipos de legumbres; los inhibidores de la amilasa disponibles comercialmente se extraen de las alubias blancas . ^{[ 11 ]}

La hipoglicina A , presente en los lichis y el ackee , bloquea el metabolismo de los ácidos grasos, de modo que el cuerpo utiliza sus reservas de glucógeno como fuente de energía, lo que puede provocar hipoglucemia cuando estas frutas se consumen en grandes cantidades o como único alimento.

La coprina, presente en algunos hongos comestibles, como el coprino común , inhibe la aldehído deshidrogenasa , enzima clave en la digestión del alcohol. Esto puede provocar una acumulación de acetaldehído, una sustancia tóxica . Por lo tanto, los hongos que contienen coprina nunca deben consumirse junto con bebidas alcohólicas.

La ingesta excesiva de nutrientes necesarios también puede provocar que tengan una acción antinutriente. La ingesta excesiva de fibra dietética puede reducir el tiempo de tránsito intestinal hasta tal punto que otros nutrientes no se puedan absorber. Sin embargo, este efecto no suele observarse en la práctica y la reducción de los minerales absorbidos puede atribuirse principalmente a los ácidos fíticos presentes en los alimentos fibrosos. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Los alimentos ricos en calcio consumidos simultáneamente con alimentos que contienen hierro pueden disminuir la absorción de hierro mediante un mecanismo aún no claro que involucra a la proteína transportadora de hierro h DMT1 , la cual el calcio puede inhibir. ^{[ 14 ]}

La avidina es un antinutriente que se encuentra en forma activa en la clara de huevo cruda ^{. Se une fuertemente a la biotina (vitamina B7) [15} ] y puede causar deficiencia de B7 ^en _animales ^[ 16 _] y ^{, en casos} extremos, en humanos. ^{[ 17 ]}

Los flavonoides , una forma común de antinutrientes , son un grupo de compuestos polifenólicos que incluyen taninos . ^{[ 18 ]} Estos compuestos quelan metales como el hierro y el zinc y reducen la absorción de estos nutrientes, ^{[ 19 ]} además de inhibir las enzimas digestivas y poder precipitar proteínas. ^{[ 20 ]}

Las saponinas en las plantas pueden actuar como antialimentarios ^{[ 21 ] [ 22 ]} y pueden clasificarse como antinutrientes. ^{[ 23 ]}