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Arame

Arame ( 荒布 ; Eisenia bicyclis , sin. Ecklonia bicyclis ) , roble marino , es una especie de alga parda , más conocida por su uso en la cocina japonesa . Descripción Eisenia bicy...

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Arame (荒布; Eisenia bicyclis , sin. Ecklonia bicyclis ) , roble marino , es una especie de alga parda , más conocida por su uso en la cocina japonesa .

Descripción

Eisenia bicyclis es originaria de las aguas templadas del océano Pacífico, principalmente cerca de Japón , aunque se cultiva deliberadamente en otros lugares, incluyendo Corea del Sur . [ 1 ] Crece y se reproduce estacionalmente. Dos frondas ovaladas y aplanadas surgen de un tallo leñoso y rígido que puede alcanzar hasta aproximadamente 1 metro (3,3 pies) de altura. Las frondas se desprenden y se forman otras nuevas anualmente. La planta presenta un aspecto ramificado y plumoso. Puede ser recolectada por buceadores de forma manual o mecánica, y la forma seca está disponible durante todo el año. [ 1 ] 

Cocina

Es una de las muchas especies de algas marinas que se utilizan en la cocina asiática.

Generalmente se compra seco y se reconstituye rápidamente, en unos cinco minutos. El arame se presenta en hebras de color marrón oscuro, tiene un sabor suave y semidulce, y una textura firme. [ 1 ] Se añade a aperitivos, guisos, magdalenas, pilafs, sopas, tostadas y muchos otros tipos de comida. Su sabor suave lo hace versátil. [ 2 ]

Química

El arame es rico en calcio , yodo , hierro , magnesio y vitamina A , además de ser una fuente dietética de muchos otros minerales. [ 1 ] También se cosecha para obtener alginato , fertilizante y yoduro. [ 3 ] Contiene el polisacárido de almacenamiento laminarina y el tripéptido eisenina , un péptido con actividad inmunológica .

El contenido de lignanos en el arame es mencionado por varias fuentes. También contiene los florotaninos florofucofuroeckol A , dioxinodehidroeckol , fucofuroeckol A , [ 4 ] eckol , dieckol , trifloroetol A y 7-floroetol . [ 5 ] Se han probado extractos de esta alga para combatir infecciones por estafilococos MRSA . [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 Arame Archivado el 10 de mayo de 2012 en Wayback Machine , Alimentos para una buena salud, 2010, consultado el 8 de febrero de 2013
  2. ↑ Alga Arame Archivada el 23 de septiembre de 2015 en Wayback Machine , Diet Foods & Nutrition, consultada el 8 de febrero de 2013.
  3. ↑ Chapman, VJ (1950). Algas marinas y sus usos . Taylor & Francis . Recuperado el 8 de febrero de 2013 .
  4. ↑ Eom, Sung-Hwan; Lee, Sang-Hoon; Yoon, Na-Young; Jung, Won-Kyo; Jeon, You-Jin; Kim, Se-Kwon; Lee, Myung-Suk; Kim, Young-Mog (2012). "Actividades inhibidoras de la α-glucosidasa y la α-amilasa de los florotaninos de Eisenia bicyclis" . Journal of the Science of Food and Agriculture . 92 (10): 2084– 90. Bibcode : 2012JSFA...92.2084E . doi : 10.1002/jsfa.5585 . PMID 22271637 . 
  5. ↑ Jung, HA; Oh, SH; Choi, JS (2010). "Estudios de acoplamiento molecular de florotaninos de Eisenia bicyclis con actividad inhibidora de BACE1". Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters . 20 (11): 3211– 5. Bibcode : 2010BMCL...20.3211J . doi : 10.1016/j.bmcl.2010.04.093 . PMID 20462757 . 
  6. ↑ Eom, Sung-Hwan; Park, Jae-Hong; Yu, Dae-Ung; Choi, Ji-Il; Choi, Jong-Duck; Lee, Myung-Suk; Kim, Young-Mog (2011). "Actividad antimicrobiana del alga parda Eisenia bicyclis contra Staphylococcus aureus resistente a la meticilina" . Fish Aquat Sci . 14 (4): 251– 256. doi : 10.5657/FAS.2011.0251 .

Lecturas adicionales

  • Menshova, Roza; Ermakovaa, Svetlana; Anastyuka, Stanislav; Isakova, Vladimir; Dubrovskayaa, Yuliya; Kusaykina, Mijaíl; Umb, Byung-Hun; Zvyagintseva, Tatiana (2013). "Estructura, transformación enzimática y actividad anticancerígena del laminaran ramificado de alto peso molecular del alga parda Eisenia bicyclis". Polímeros de carbohidratos . 99 : 101– 109. doi : 10.1016/j.carbpol.2013.08.037 . PMID 24274485 . 
  • Kojima, T.; et  al. (1993). "Eisenina (L-piroGlu-L-Gln-L-Ala), un nuevo modificador de la respuesta biológica". Journal of Immunotherapy . 13 (1): 36– 42. doi : 10.1097/00002371-199301000-00005 . PMID 8435430 . 
  • Kristina Turner. 1996. El libro de cocina de la autocuración: una introducción macrobiótica para la curación del cuerpo. pág.  122
  • Herry Cahyana, Antonius; Shuto, Yoshihiro; Kinoshita, Yoshiro (26 de diciembre de 1991). "La pirofeofitina a como sustancia antioxidante del alga marina arame (Eisenia bicyclis)" . Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry . 56 (10): 1533– 1535. doi : 10.1271/bbb.56.1533 .

Lecturas adicionales

Iwata, Kayoko. Tagami, Keiko. Uchida, Shigeo. (16 de julio de 2013). "Vida media ecológica del radiocesio en 16 especies de biota marina tras el accidente de la central nuclear de Fukushima Daiichi de TEPCO". Environmental Science and Technology. Vol. 47. Número 14. Web of Science Core Collection.

Paudel, U; Lee, YH; Kwon, TH; Park, NH; Yun, BS; Hwang, PH; Yi, HK (agosto de 2014). "Los eckols reducen la inflamación de la pulpa dental a través de la vía ERK1/2 independientemente de la inhibición de la COX-2". Oral Diseases . 20 (8): 827–32 . doi : 10.1111/odi.12266 . PMID 24924779 . 

  • Perfil de AlgaeBase , MD Guiry en Guiry, MD y Guiry, GM 2013. AlgaeBase. Universidad Nacional de Irlanda, Galway, consultado el 8 de febrero de 2013.