Arancini

Arancini , ^{[ a ]} también conocidos como arancine , ^{[ b ]} son ​​bolas de arroz italianas rellenas, rebozadas y fritas . Son un alimento básico de la cocina siciliana . Los rellenos más comunes de arancini son al ragù o al sugo , es decir, rellenos de ragù (carne o carne picada, cocinada a fuego lento con salsa de tomate y especias), queso mozzarella o caciocavallo , y a menudo guisantes ; y al burro u ô burru ( literalmente , ' con mantequilla ' ), es decir, rellenos de prosciutto y mozzarella o salsa bechamel .

Existen varias variantes regionales que difieren en sus rellenos y forma. Los arancini al ragú elaborados en el este de Sicilia, particularmente en ciudades como Catania y Messina , tienen una forma cónica inspirada en el volcán Etna . ^{[ 3 ]}

Arancini deriva del diminutivo plural siciliano de aranciu ( trad. naranja ), por su forma y color que, después de cocinarse, recuerda a una naranja . ^{[ 3 ]}

En siciliano, arancini es gramaticalmente plural. El singular correspondiente es el masculino arancinu o el femenino arancina . ^{[ 4 ] [ 5 ]} En la parte oriental de Sicilia se suele usar la forma masculina, mientras que en la parte occidental se suele usar la femenina. ^{[ 6 ]}

En italiano , la forma masculina arancino ( pl.: arancini ) se ha vuelto predominante, aunque también se puede usar la forma femenina arancina ( pl.: arancine ) . ^{[ 7 ]}

Se dice que los arancini se originaron en Sicilia en el siglo X , en una época en que la isla estaba bajo dominio árabe . ^{[ 8 ] [ 9 ]} La académica Annette Condello sitúa el origen de los arancini en el sur de Italia en el siglo XVIII, donde, según ella, se elaboraban para que parecieran naranjas. ^{[ 10 ]}

En las ciudades de Palermo , Siracusa y Trapani , en Sicilia, los arancini son un plato tradicional para la fiesta de Santa Lucía ( en italiano : Santa Lucia ) el 13 de diciembre, cuando no se come pan ni pasta. Esto conmemora la llegada de un barco cargado de grano el día de Santa Lucía de 1646, que alivió una grave hambruna. ^{[ 11 ]}

Hoy en día, con la creciente popularidad de este aperitivo en Italia, los arancini se encuentran durante todo el año en la mayoría de los establecimientos de comida sicilianos. ^{[ c ]}

El tipo más común de arancini que se vende en los cafés sicilianos es el arancini cû sucu ( traducido como arancini al ragù ), que normalmente consiste en carne en salsa de tomate , arroz y mozzarella u otro queso. Muchos cafés también ofrecen arancini cû burru ( trad. arancini al burro , con mantequilla o salsa bechamel ) o arancini especiales, como arancini chî funci ( trad. arancini ai funghi , con champiñones ), arancini câ fastuca ( trad. arancini al pistacchio , con pistachos ) o arancini â norma ( trad. arancini alla norma , con berenjena ).

En la cocina romana , los supplì son similares, pero suelen estar rellenos de queso (con diferentes métodos de preparación y distribución del relleno). En Nápoles , las bolas de arroz se llaman pall' 'e riso . Son más pequeñas que los arancini sicilianos y no necesariamente están rellenas. ^{[ 13 ]}

En la literatura italiana , el inspector Montalbano , protagonista de las novelas policíacas de Andrea Camilleri , es un conocido amante de los arancini, especialmente de los que prepara Adelina Cirrinciò, su ama de llaves y cocinera. El éxito de la serie de libros y de la adaptación televisiva ha contribuido a dar a conocer este plato fuera de Italia. ^{[ 14 ]}

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• Receta de arancino en BBC Food