Arroz carreteiro

Arroz carreteiro ("arroz carretero", en portugués) oarroz carreteiro es un plato delestado brasileñodeRio Grande do Sulque se ha popularizado en todoBrasil. Está hecho de unade arroza la que se le agrega carne de res desmenuzada o en cubos, así como carne-seca o carne-de-sol , paio ,tocinoo linguiça , un tipo de salchicha. El plato se sazona tradicionalmente conajo,cebolla,tomateyperejil. ^{[ 1 ]} En laRegión Centro-Oestey elNoreste de Brasil, el arroz carreteiro también se conoce como maria-isabel y se prepara con carne-de-sol .

La palabra portuguesa carreteiro se traduce como carretero. El arroz carreteiro era originalmente preparado por carreteros que viajaban por Rio Grande do Sul en carros tirados por bueyes, transportando mercancías por todo el estado. ^{[ 2 ]} Los carreteros preparaban un plato sencillo y práctico que consistía en carne seca y salada mezclada con arroz. Este plato se consumía normalmente en largos viajes en solitario, ya que el carretero solo tenía acceso a carne recién cocinada al llegar a un pueblo o asentamiento después de muchos días en la carretera.

Sin refrigeración , el carretero se veía obligado a utilizar carne seca y salada , conocida como carne de sol , un tipo de cecina que en Rio Grande do Sul también se conoce como charque . Su larga vida útil la hacía ideal para los largos viajes que realizaba un carretero.

El tradicional arroz carreteiro hecho con charque en una olla de hierro fundido es uno de los platos principales del estado de Rio Grande do Sul. ^{[ 3 ]} Las versiones modernas a menudo se hacen con carne fresca, picada o molida, o con carne sobrante del churrasco .