arroz artificial

El arroz artificial es un producto de grano que imita al arroz . Generalmente se elabora a partir de arroz partido , a veces con la adición de otros cereales, y a menudo se enriquece con micronutrientes , incluidos minerales como el hierro y el zinc , y vitaminas como la vitamina A y la vitamina B.

Existen máquinas para hacer arroz que permiten dar forma de gránulos con forma de arroz a partir de granos partidos u otros ingredientes. El enriquecimiento del arroz presenta numerosos problemas técnicos. Los micronutrientes no se pueden añadir simplemente a los granos, ya que no permanecen donde se necesitan, y el remojo y enjuague tradicional del arroz con agua antes de cocinarlo elimina la mayor parte de los nutrientes añadidos.

En el proceso de extrusión en caliente, la harina de arroz y los micronutrientes se transforman en un producto visualmente similar al arroz natural. De esta manera, las vitaminas y los minerales se conservan y se protegen de la segregación y de su eliminación durante el enjuague o la lixiviación durante el lavado y la cocción.

NutriRice es un tipo de arroz fortificado recompuesto . El proceso NutriRice es un método de fortificación del arroz que utiliza tecnología de extrusión en caliente y que no solo aborda el problema del hambre oculta , sino que también cumple con el desafío de implementar la fortificación del arroz. ^{[ 1 ]} La producción de NutriRice ofrece la posibilidad única de fortificar el arroz de manera eficiente con múltiples micronutrientes. Se pueden seleccionar vitaminas y minerales como las vitaminas A y B, así como hierro y zinc para su inclusión.

Con respecto a las propiedades del arroz fortificado, tales como la estabilidad al lavado, la estabilidad en almacenamiento, el comportamiento durante la cocción, la apariencia visual y la textura del arroz cocido , se recomienda la extrusión en caliente para producir el grano de arroz fortificado. El grano de arroz fortificado obtenido mediante extrusión en caliente se asemeja más al arroz natural después de la cocción. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Los hijos de 600 trabajadores migrantes asisten a la Escuela Intermedia Dandelion en Pekín , algunos de ellos como alumnos residentes. En 2008, como parte de un proyecto piloto, todos los alumnos de la escuela recibieron NutriRice durante un período de 8 meses. Durante este período de prueba, los efectos de la desnutrición se redujeron en un 50%, elevando así el estado nutricional general de los alumnos al nivel promedio urbano. ^{[ 4 ]}

Ultra Rice fue desarrollado por el Dr. James P. Cox y su esposa Jeanne a lo largo de 20 años, comenzando en la década de 1960 mientras vivían en Canadá. El proceso que desarrollaron el Dr. y la Sra. Cox era más costoso de ejecutar que el valor de mercado del producto, por lo que finalmente transfirieron su patente a PATH (organización mundial de la salud) . ^{[ 5 ]} Ultra Rice se comercializó por primera vez en 2005. ^{[ 6 ]}

Los investigadores evaluaron la estabilidad de las vitaminas del arroz Ultra Rice durante su almacenamiento; se descubrió que el ascorbato , las grasas saturadas y los antioxidantes ayudan a mantener intacta la vitamina A durante el almacenamiento en condiciones de alta humedad. ^{[ 7 ]} Otro estudio halló que las pérdidas de vitamina A se estabilizarían después de seis meses y que la pérdida de vitamina A durante la cocción podría predecirse. ^{[ 8 ]}

La falta de vitamina A puede causar ceguera nocturna ; un estudio de 2005 mostró que 348 mujeres nepalíes embarazadas que consumieron Ultra Rice experimentaron una mejoría en la visión nocturna que no difirió significativamente de la mejoría que podría provenir de la vitamina A presente en el hígado, las zanahorias, las cápsulas o las verduras de hoja verde. ^{[ 9 ]}

El Departamento de Biotecnología (India), el Ministerio de Agricultura (Brasil), la Universidade Federal de Viçosa (Brasil) y la Universidad de Toronto (Canadá) contribuyeron a la investigación y el desarrollo del plan Ultra Rice. ^{[ 10 ]} En 2009, el Museo de Innovación Tecnológica reconoció a PATH por Ultra Rice con un premio en reconocimiento a su uso de la tecnología para resolver importantes problemas mundiales. ^{[ 11 ]}

• Ptitim , una pasta de trigo israelí desarrollada como sustituto del arroz.
• Orzo , otra pasta con forma de arroz
• Arroz dorado , un tipo de arroz modificado genéticamente que no requiere procesamiento para añadir vitamina A (a través del betacaroteno ).

• Arroz Ultra