Hispanopedia WikiPtitim ( hebreo : פְּתִיתִים , romanizado : pṯīṯīm , lit. ' hojuelas ' , singular: פְּתִית , pṯīṯ , ' hojuela ' ) [ 2 ] es un tipo de pasta tostada con forma de grano. Otros nombres para ella incluyen arroz Ben-Gurion (usado especialmente para las variedades originales con forma de arroz) y cuscús israelí o cuscús marroquí (usado especialmente para las variedades con forma de bola), los primeros términos aludiendo a sus orígenes en la escasez de arroz experimentada en Israel en la década de 1950. [ 3 ]
Historia
Ptitim fue creado en 1953, [ 4 ] durante el período de austeridad en Israel . [ 5 ]
El primer ministro de Israel , David Ben-Gurion , le preguntó a Eugen Proper, uno de los fundadores de la empresa alimentaria Osem , para idear un sustituto del arroz a base de trigo. [ 6 ] La empresa aceptó el reto y desarrolló el ptitim, que se elabora con harina de trigo duro y se tuesta en un horno. Inicialmente, el ptitim se producía con forma de grano de arroz, pero tras su éxito, Osem también comenzó a producir una variedad en forma de bola inspirada en el cuscús . [ 7 ]
En consecuencia, al ptitim a veces se le llama "arroz Ben-Gurion". [ 3 ]
Preparación
El ptitim se elabora extruyendo la masa a través de un molde redondo, antes de cortarla y tostarla, lo que le confiere una forma uniforme similar a la de un grano natural [ 7 ] y su singular sabor a nuez. [ 8 ] A diferencia de los tipos comunes de pasta y cuscús, el ptitim se fabricaba industrialmente desde su origen, por lo que rara vez se encuentra hecho en casa. El producto comprado en la tienda es fácil y rápido de preparar. [ 9 ]
En Israel, el ptitim es popular entre los niños, quienes lo comen solo o mezclado con cebolla frita y pasta de tomate . [ 6 ] Actualmente, el ptitim se produce en forma de anillo, estrella y corazón para mayor atractivo. [ 3 ] También existen variedades elaboradas con harina integral y de espelta para consumidores preocupados por la salud. [ 10 ] [ 6 ] El ptitim también se ha popularizado en otros países, [ 3 ] y en Estados Unidos , se puede encontrar en los menús de chefs estadounidenses contemporáneos y en mercados gourmet. [ 11 ]
El ptitim se puede usar en muchos tipos diferentes de platos, tanto calientes como fríos. [ 9 ] Los granos conservan su forma y textura incluso cuando se recalientan, y no se apelmazan. [ 11 ] Comúnmente, el ptitim se prepara con cebolla o ajo salteados (también se pueden agregar verduras, carne, pollo o salchicha ). Los granos de ptitim se pueden freír por un corto tiempo antes de agregar agua. [ 3 ] También se pueden hornear, agregar a sopas , servir en un pastel , usar para relleno o hacer como risotto . [ 6 ] El ptitim también se puede usar en otros platos como sustituto de la pasta o el arroz. [ 12 ] El chef estadounidense Charlie Trotter ha creado varias recetas de platos gourmet a base de ptitim, [ 6 ] incluso como postre . [ 7 ]
Productos similares
Alimentos europeos
El ptitim es muy similar al farfel alemán , que fue traído por judíos alemanes de Europa a partir del siglo XIX, y ambos se utilizan a menudo indistintamente. [ 13 ]
La fregula sarda es un producto de sémola tostada, enrollada a mano, que data del siglo XIV. El ptitim tiene un sabor a nuez similar al de la fregula, pero se extruye en lugar de enrollarse.
El ptitim también se asemeja a algunos productos de la familia de la pastina , en particular a los acini di pepe , el orzo ("risoni") y los stellini . Sin embargo, a diferencia de la pastina, los granos de ptitim están precocidos/tostados. [ 14 ]
Comida del suroeste de Asia y del norte de África
En Jordania , Líbano y Siria, el moghrabieh se elabora con sémola de trigo duro;en la cocina palestina, el maftoul se elabora con bulgur y trigo; y el berkoukes amazigh (también conocido como abazine o aïch ) se basa en sémola. [ 14 ] [ 5 ]
El berkoukes está documentado en la literatura del norte de África ya en el siglo XII, y es probable que el maftoul y el moghrabieh se remonten a principios de la Edad Moderna, cuando el cuscús fue llevado al Levante desde el norte de África.
Mientras que el ptitim se produce por extrusión a través de una matriz como muchas pastas, [ 13 ] el moghrabieh, el maftoul y el berkoukes se producen enrollando la masa entre las palmas o los dedos, o entre las manos y una superficie plana. [ 4 ] El ptitim se tuesta antes de ser envasado y vendido, mientras que el moghrabieh, el maftoul y el berkoukes se venden sin tostar, pero a menudo se tuestan durante su preparación por el consumidor.
Véase también
Referencias
- ↑ USDA FoodData Central: Cuscús israelí (perla) ORIGINAL, ORIGINAL (Marca, 1068523) . Fecha de acceso: 10/01/2021. Fecha de publicación: 27/08/2020.
- ↑ "¿Tienes dudas sobre el cuscús israelí o cómo cocinarlo?" . The Spruce Eats .
- 1 2 3 4 5 Gur, Janna (2008). «Placeres sencillos» . El libro de la nueva comida israelí: un viaje culinario . Schocken Books. pág. 127. ISBN 978-0805212242.
- 1 2 Crum, Peggy (10 de febrero de 2010). "Comida destacada: Cuscús israelí" (PDF) . Recipe for Health . Residential and Hospitality Services, Michigan State University . Recuperado el 7 de abril de 2017 .
- 1 2 Marks, Gil (2010). "Cuscús" . Enciclopedia de la comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 315–317 . ISBN 978-0544186316.
- 1 2 3 4 5 Doram Gaunt (9 de mayo de 2008). "El arroz de Ben-Gurion" . Haaretz . Archivado del original el 1 de agosto de 2012.
- 1 2 3 Martinelli, Katherine (3 de noviembre de 2010). "El arroz de Ben Gurion y una historia de invención israelí" . Food. The Forward .
- ↑ "Cómo abastecer tu refrigerador y despensa" . Lo que saben los buenos cocineros: 20 años de experiencia en cocinas de prueba en un manual esencial . America's Test Kitchen. 2016. pág. 134. ISBN 978-1940352664.
- 1 2 Callard, Abby (22 de marzo de 2010). "Nueva obsesión con el cuscús israelí" . Arte y cultura. Smithsonian . Washington, DC.
- ↑ Sharon Wrobel (6 de julio de 2006). "La mitad de los hogares israelíes compran productos bajos en grasa" . The Jerusalem Post .
- 1 2 Faye Levy (5 de octubre de 2007). "Petit ptitim" . The Jerusalem Post.
- ↑ Meador, David (14 de octubre de 2015). "La calabaza ofrece fantásticos sabores otoñales" . Vida, comida y bebida: cocinando con chefs locales. The Bradenton Herald .
- 1 2 Koenig, Leah. "La verdad sobre el cuscús israelí" . Taste Cooking . Consultado el 4 de septiembre de 2023 .
- 1 2 "Cuscús israelí" . GourmetSleuth.com. Archivado del original el 26 de junio de 2012. Consultado el 5 de junio de 2012 .
Enlaces externos
- Cómo cocinar cuscús israelí
- Recetas de cuscús israelí archivadas el 13/07/2014 en Wayback Machine.
- Alimentos y bebidas introducidos en 1953.
- cocina israelí
- Tipos de pasta
- cocina de Oriente Medio
- Inventos israelíes