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Articulo de referencia

Arzak

Coordenadas : 43°19′16″N 1°56′57″O / 43.32111°N 1.94917°O / 43.32111; -1.94917 Arzak es un restaurante en San Sebastián , España . Ofrece cocina vasca moderna . [ 1 ] En 2008, e...

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Coordenadas : 43°19′16″N 1°56′57″O / 43.32111°N 1.94917°O / 43.32111; -1.94917

Arzak es un restaurante en San Sebastián , España . Ofrece cocina vasca moderna . [ 1 ] En 2008, el propietario y chef de Arzak, Juan Mari Arzak , recibió el premio Universal Basque por "adaptar la gastronomía, una de las tradiciones más importantes del País Vasco, a los nuevos tiempos y convertirla en una de las más innovadoras del mundo".

Descripción

Arzak sirve cocina vasca modernizada , inspirada en las técnicas culinarias y la presentación de la nouvelle cuisine . [ 2 ] El restaurante se encuentra en un antiguo edificio de ladrillo de varias plantas, con el restaurante en la planta baja. Encima del restaurante hay una bodega con más de 100.000 botellas de vino, así como una cocina experimental . [ 3 ] [ 4 ] La cocina experimental, establecida en 2000, es donde los Arzak crean nuevas recetas y métodos. Alberga más de 1500 ingredientes que pueden servir de inspiración para un plato. [ 5 ] Con la ayuda de los chefs Igor Zalacain y Xabi Gutiérrez, la cocina experimental de Arzak crea 40 platos nuevos al año, a partir de recetas que se crean y perfeccionan durante un período de tres a seis meses. [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]

Historia

La fachada del restaurante Arzak.
Antigua fachada del restaurante Arzak.

Construida como casa en 1897 por los abuelos del actual propietario (José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete), la convirtieron en una posada y taberna . [ 7 ] [ 4 ] En aquel entonces, el pueblo de Alza estaba separado de San Sebastián. Cuando la siguiente generación se hizo cargo (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel), se convirtió en un restaurante. Las tareas de cocina ahora las comparten Juan María Arzak y su hija Elena Arzak .

Premios y distinciones

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ruta del Vino de Rioja Alavesa. (2009, Invierno) En los fogones con... Juan Mari Arzak. Revista Rioja Alavesa , 0(2), 16-23.
  2. ↑ Kindersley, Dorling (3 de octubre de 2011). Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them . DK Publishing. pág.  61. ISBN 978-0-7566-9588-0Consultado el 25 de octubre de 2020 .
  3. 1 2 Viestad, Andreas (2011-05-03). "Gastronomer: Un restaurante español donde la tecnología sirve delicias" . Washington Post . ISSN 0190-8286 . Recuperado el 2020-10-25 . 
  4. 1 2 Francisco, Isabel Martel (22 de junio de 2017). "Un viaje gastronómico en Arzak" . Tatler Philippines . Recuperado el 25 de octubre de 2020 .
  5. 1 2 Levent, Nina; Mihalache, Irina D. (3 de noviembre de 2016). Comida y museos . Bloomsbury Publishing. págs. 104–. ISBN  978-1-4742-6225-5Consultado el 25 de octubre de 2020 .
  6. ↑ "Arzak: Dentro de la cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo" . ¡Hola! . 1 de mayo de 2013. Consultado el 25 de octubre de 2020 .
  7. ↑ Acerca de Arzak Archivado el 3 de febrero de 2009 en Wayback Machine
  8. ↑ "Guía MICHELIN España y Portugal 2011" . Michelin. 26 de noviembre de 2010. Archivado del original el 26 de septiembre de 2011. Consultado el 1 de febrero de 2011 .
  9. ↑ "Ganadores del premio S. Pellegrino 2013" . Theworlds50best.com . Consultado el 30 de abril de 2013 .
  • Sitio web oficial
  • Biografía de Arzak. Un maestro con ojos de niño.

43°19′16″N 1°56′57″O / 43.32111°N 1.94917°O / 43.32111; -1.94917