cocina asiática

La cocina asiática abarca varios estilos culinarios regionales importantes de Asia : Asia Central, Asia Oriental, Asia Septentrional, Asia Meridional, Asia Sudoriental y Asia Occidental. La cocina es una forma distintiva de prácticas y costumbres culinarias, ^{[ 1 ]} generalmente asociada con una cultura específica. Asia, como el continente más grande y poblado , alberga muchas culturas, cada una con su propia cocina característica. La cocina asiática, también conocida como cocina oriental, se considera la "cultura de la comida dentro de una sociedad" debido a las creencias, los métodos de cocción y los ingredientes específicos utilizados durante todo el proceso. ^{[ 2 ]} Las cocinas asiáticas también son famosas por sus especias. Un factor clave del sabor en la cocina asiática es el sabor "umami", un fuerte sabor umami prominente en la cocina asiática, que se puede lograr a través de alimentos fermentados o extracto de carne. ^{[ 3 ]}

Entre los ingredientes comunes a muchas culturas del este y sureste de Asia se encuentran el arroz, el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo, los chiles, las cebollas secas, la soja y el tofu. Los métodos de cocción más comunes son saltear , cocinar al vapor y freír .

Si bien el arroz es común en la mayoría de las cocinas asiáticas, diferentes variedades son populares en las distintas regiones. El arroz glutinoso está arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos . ^{[ 4 ]} El arroz basmati es popular en el subcontinente indio , el arroz jazmín se encuentra a menudo en todo el sudeste asiático , mientras que el arroz de grano largo es popular en China y el de grano corto en Japón y Corea. ^{[ 5 ]}

El curry es un plato común en el sur de Asia, el sudeste asiático y el este de Asia. Los platos de curry tienen su origen en el subcontinente indio. Los países de Indochina suelen usar leche de coco como base para sus currys; los países de Asia occidental suelen usar yogur como base. ^{[ 6 ]}

Un aspecto de gran influencia en la cultura asiática es la comida, especialmente las diversas formas tradicionales de la cocina asiática. ^{[ 7 ]} Aunque muchas culturas asiáticas suelen compartir la tradición de reunir a la familia o al grupo para socializar o celebrar alrededor de una comida, las diversas culturas de Asia desarrollaron sus propias interpretaciones étnicas y culturales de la comida a través de la interacción de la historia, la cultura y el entorno. ^{[ 7 ]} La cocina asiática se asocia a menudo con el multiculturalismo, con alimentos específicos vinculados a muchas culturas diferentes. ^{[ 2 ]}

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  Ubicación de Asia Central .

La mayoría de las naciones de Asia Central comparten cocinas similares entre sí y con sus vecinos, adoptando muchos rasgos de las cocinas de Asia Occidental y Oriental, especialmente de Irán y Mongolia . Un plato conocido como "plov" u "osh", por ejemplo, es una variante muy extendida del pilaf . Sin embargo, en muchos de estos países, la carne de caballo y de cordero son las más comunes, al igual que la de res . Esto se debe a la cocina mongola . En Kazajistán y Kirguistán , la gastronomía ha evolucionado para adaptarse a las necesidades de un estilo de vida nómada.

El kumis es una bebida muy extendida entre los pueblos túrquicos , especialmente en Asia Central.

Asia Central también destaca por ser la cuna del yogur . Al igual que el kumis, está muy extendido entre los pueblos túrquicos.

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  Ubicación de Asia Oriental .

La gastronomía de Asia Oriental incluye la comida china , de Hong Kong , japonesa , coreana , macaense , mongola , taiwanesa y tibetana . Dado que es la región más poblada del mundo, cuenta con numerosas cocinas regionales (especialmente en China). Algunos ejemplos de alimentos básicos son el arroz , los fideos , las judías mungo , la soja , los mariscos ^{[ 3 ]} (Japón tiene el mayor consumo per cápita de mariscos), el cordero (Mongolia), el bok choy (col china) y el té .

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  Ubicación del norte de Asia .

La gastronomía del norte de Asia suele asociarse con la cocina rusa , dado que toda la región forma parte de la Federación Rusa. Sin embargo, algunas culturas o regiones de Siberia poseen una gastronomía propia y diversa, como la de los yakutos (o sakhas) y la de Yamal . Los buriatos también tienen su propia cocina, aunque muy similar a la de los mongoles , con quienes comparten parentesco .

Los pelmeni , originarios de Permia o Ugris , se han incorporado a la gastronomía rusa como un plato muy conocido, pero aún pueden considerarse parte de la cocina de Yamal por su región de origen. Algunos especulan que son una versión simplificada de los wonton chinos . En Siberia , los pelmeni se congelan al aire libre para conservar la carne durante el largo invierno. En Yamal , son comunes otros métodos de secado y conservación. Los ingredientes clave en la mayoría de las cocinas del norte de Siberia incluyen pescado y arándanos rojos , también conocidos como arándanos lingon en Europa y América del Norte. Los yakutos, como muchos otros pueblos de habla túrquica , tradicionalmente disfrutan del kumis como bebida común.

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  Ubicación del sur de Asia

La gastronomía del sur de Asia abarca platos del subcontinente indio . Los alimentos de esta región suelen ser ricos en especias, pero también ofrecen una fusión de diversas culturas culinarias de todo el mundo. La comida se sazona con distintos tipos de chile, pimienta negra, clavo, condimentos, hierbas y especias, así como con mantequillas aromatizadas y ghee .

La mayoría prefiere usar aceite de mostaza, cacahuete, girasol y soja para cocinar. El uso de aceite refinado para preparar puri es bastante común. Puri bhaji , idli , dosa , dal baati y litti se encuentran entre los platos más populares y representativos de la gastronomía india.

Las verduras se suelen comer con un tipo de pan llamado chapati , que es el alimento básico de la región. El arroz se suele acompañar con lentejas para humedecerlo en el norte de la India, o con yogur en el sur.

El té y el café son muy populares en todas partes, y el primero se puede encontrar en cada esquina. Los platos con huevo también se sirven con frecuencia.

Entre las carnes más comunes se encuentran el cordero, la cabra, el pescado y el pollo. Dado que el ganado vacuno se considera sagrado en el hinduismo , la carne de res es menos común que en la cocina occidental . Las prohibiciones contra la carne de res se extienden a la carne de vaca y, en cierta medida, a la de yak . ​​El cerdo es considerado haram por todos los musulmanes y es evitado por algunos hindúes. Otras minorías también prohíben el uso de carne para abjurar la violencia. El pescado se consume comúnmente en el sur de la India, Sri Lanka y la región de Bengala, es decir, Bangladés y el estado de Bengala Occidental en la India. La dieta de la región norte consiste principalmente en trigo y otros cultivos importantes.

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  Ubicación del sudeste asiático .

La gastronomía del sudeste asiático se caracteriza por platos ligeros con un fuerte componente aromático que incluye sabores cítricos y hierbas como la lima , el cilantro y la albahaca . Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas del este de Asia, sustituyendo las salsas de pescado por salsas tradicionales ^{[ 3 ]} e incluyendo ingredientes como el galangal , el tamarindo y la hierba limón . Los métodos de cocción combinan salteado , ebullición y cocción al vapor.

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  Ubicación de Asia Occidental .

La cocina de Asia Occidental es la cocina de los diversos países y pueblos de Asia Occidental. La cocina de la región es diversa, aunque presenta cierto grado de homogeneidad. ^{[ 8 ]} Algunos ingredientes de uso común incluyen aceitunas y aceite de oliva , pan de pita , miel , semillas de sésamo , dátiles , ^{[ 8 ]} zumaque , garbanzos , menta y perejil . Algunos platos populares incluyen kibbeh y shawarma .

Los cereales constituyen la base de la dieta de Asia Occidental, tanto históricamente como en la actualidad. El trigo y el arroz son las principales fuentes de alimentos básicos. La cebada también se consume ampliamente en la región, y el maíz se ha vuelto común en algunas zonas. El pan es un alimento básico universal, consumido de una u otra forma por todas las clases sociales y grupos prácticamente en cada comida.

La mantequilla y la mantequilla clarificada (también conocida como Semna) son, tradicionalmente, los ingredientes preferidos para cocinar. El aceite de oliva es común en las zonas costeras del Mediterráneo. Los cristianos lo utilizan durante la Cuaresma, cuando se abstienen de consumir carne y productos lácteos, y los judíos lo usan en lugar de grasas animales como la mantequilla para evitar mezclar carne y productos lácteos.

El cordero y la carnero siempre han sido las carnes preferidas en Asia Occidental. El cerdo está prohibido tanto en el islam como en el judaísmo, por lo que rara vez se consume en la región. Entre las preparaciones de carne más destacadas se encuentran las carnes a la parrilla o kebabs . Los guisos de carne y verduras, servidos con arroz, bulgur o pan, son otra forma de preparación de carne en la región.

Las verduras y las legumbres constituyen la base de la alimentación de la gran mayoría de la población de Asia Occidental. Se consumen hervidas, guisadas, asadas a la parrilla, rellenas y cocinadas con carne y arroz. Entre las verduras de hoja verde, se utilizan ampliamente muchas variedades de repollo, espinacas y acelgas. Las hortalizas de raíz y bulbo, como las cebollas y el ajo, así como las zanahorias, los nabos y las remolachas, son igualmente comunes.

• Lista de cocinas asiáticas