Lista de cocinas asiáticas

Esta es una lista de cocinas asiáticas , por región. Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , ^{[1] generalmente asociadas con una} cultura o región específica . Asia, al ser el continente más grande, más poblado y culturalmente diverso , tiene una gran diversidad de cocinas asociadas con sus diferentes regiones.

• La cocina de Asia Central incluye comida de Kazajstán , Kirguistán , Tayikistán , Turkmenistán y Uzbekistán .
  • Cocina judía de Bujará : cocina de los judíos de Bujará con gran influencia de la cocina uzbeka.
  • Cocina kazaja : cocina de Kazajstán . La cocina tradicional kazaja gira en torno a la carne de cordero y caballo , así como a diversos productos lácteos . Durante cientos de años, los kazajos fueron pastores que criaban ovejas de cola gorda, camellos bactrianos y caballos, y dependían de estos animales para el transporte, la vestimenta y la alimentación. ^[2]
    • Vino kazajo
  • Cocina Koryo-saram : cocina de Koryo-saram , descendiente de la cocina coreana e influenciada por las cocinas de la antigua Unión Soviética .
  • La cocina kirguisa , originaria de Kirguistán , es similar en muchos aspectos a la de sus vecinos, en particular a la cocina kazaja. La comida tradicional kirguisa incluye carne de cordero y de caballo, así como productos lácteos. Las técnicas de cocina y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación.
  • La cocina tayika , la cocina tradicional de Tayikistán , tiene mucho en común con las cocinas afgana, rusa y uzbeka. El plov , también llamado osh , es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. Consiste en trozos de cordero, zanahorias y arroz fritos en un gran caldero de hierro fundido similar a un horno holandés . El té verde es la bebida nacional. Las comidas tradicionales tayikas comienzan con una variedad de frutas secas, nueces, halva y otros dulces dispuestos en la mesa en platos pequeños, y luego avanzan hacia la sopa y la carne, antes de terminar con plov.
  • Cocina turcomana : cocina de Turkmenistán . Es similar a la del resto de Asia Central . El plov es el alimento básico de todos los días, que también se sirve en las celebraciones. Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones , especialmente en la ex Unión Soviética, donde alguna vez fue el principal proveedor. Las comidas casi siempre se sirven con naan , un pan plano de Asia Central , conocido localmente como "çörek".
  • Cocina uzbeka : cocina influenciada por la agricultura local , como en la mayoría de las naciones. En Uzbekistán hay una gran cantidad de cultivos de cereales, por lo que el pan y los fideos son importantes, y la cocina uzbeka se ha caracterizado por ser "rica en fideos". ^[3] El cordero es una variedad popular de carne debido a la abundancia de ovejas en el país y forma parte de varios platos uzbecos. El plato estrella de Uzbekistán es el palov ( osh ), elaborado con arroz, trozos de carne, zanahorias ralladas y cebollas.

• Cocina de Asia Central
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  Plato de carne de caballo . La cocina kazaja se basa en el cordero, la carne de caballo y diversos productos lácteos .
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  Una fiesta tayika
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  Preparación de kebabs de esturión en Turkmenistán
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  Manti uzbeko

La cocina del este de Asia ha evolucionado con el uso común de aceites, grasas y salsas en la preparación de platos.

• Cocina china : las cocinas tradicionales chinas incluyen Anhui , Cantonesa , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Sichuan y Zhejiang , ^[4] todas las cuales se definen y denominan según las respectivas regiones dentro de China donde se desarrollaron. Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes sean las cocinas de Sichuan, Shandong, Jiangsu y Guangdong. ^[5] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como los recursos disponibles, el clima , la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. Muchas cocinas regionales tradicionales chinas se basan en métodos básicos de conservación de alimentos , como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . ^[6]
  • La cocina china se originó en lo que se conoce como las Ocho Grandes Tradiciones, aunque se puede generalizar en estilos del norte que presentan aceites y sabores fuertes derivados de ingredientes como el vinagre y el ajo, mientras que los estilos del sur tienden a favorecer los ingredientes frescos que se preparan ligeramente. Se ha extendido por muchas otras partes del mundo, desde Asia hasta las Américas , Australia, Europa occidental y el sur de África . En los últimos años, los conocedores de la cocina china también han surgido en Europa del Este y el sur de Asia . La cocina china estadounidense y la comida china canadiense son ejemplos populares de variedades locales. Se adoptarían ingredientes locales manteniendo el estilo y la técnica de preparación.
  • El vino en China
  • Grandes tradiciones
    • Ocho grandes tradiciones: las diferencias culturales regionales varían enormemente entre las distintas regiones de China, lo que da lugar a ocho cocinas regionales principales , u Ocho grandes tradiciones (八大菜系, Bā Dà Cài Xì).
      1. La cocina de Anhui se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu. Es conocida por el uso de hierbas silvestres, tanto de la tierra como del mar, y por sus métodos de preparación sencillos.
      2. El cantonés proviene de la provincia de Guangdong , en el sur de China. ^[7] Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, los mariscos vivos frescos son prominentes en la cocina cantonesa. Cantón ha sido durante mucho tiempo un puerto comercial y muchos alimentos e ingredientes importados se utilizan en la cocina cantonesa. Char siu es una forma popular de dar sabor y preparar la carne de cerdo en la cocina cantonesa. ^[8]
      3. La cocina de Fujian es una de las cocinas chinas autóctonas derivada del estilo culinario nativo de la provincia de Fujian , China. Se utilizan diversos mariscos y delicias del bosque, incluidos una gran variedad de pescados, mariscos y tortugas, junto con hongos comestibles y brotes de bambú , que provienen de las regiones costeras y montañosas de Fujian. ^[9]
      4. La cocina de Hunan , a veces llamada cocina de Xiang , está compuesta por las cocinas de la región del río Xiang , el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan , en China. La cocina es conocida por su sabor picante, su aroma fresco y su color intenso. Las técnicas de cocción más comunes incluyen guisar, freír, asar en cazuela, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes de los platos de Hunan son muchos y variados.
      5. El estilo culinario de Jiangsu se deriva de los estilos culinarios nativos de la región de Jiangsu en China. La textura de los alimentos suele ser suave, pero no hasta el punto de volverse pastosa o desmoronarse. Otras características incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, el énfasis en la combinación de colores y formas de cada plato y el énfasis en el uso de sopa para mejorar el sabor.
      6. La cocina de Shandong, más conocida en chino como cocina Lu , deriva de los estilos de cocina nativos de Shandong , una provincia costera oriental de China. Posiblemente, la mayor contribución de Shandong a la cocina china haya sido en el área de la elaboración de vinagre. Cientos de años de experiencia combinados con métodos locales únicos han llevado a que Shandong sea una de las principales regiones de producción de vinagre en China.
      7. La cocina de Sichuan es un estilo de cocina china originaria de la provincia de Sichuan , en el suroeste de China, famosa por sus sabores intensos, en particular por el picante y el toque picante que resulta del uso abundante de ajo y chiles , así como por el sabor único de la pimienta de Sichuan (花椒). Los cacahuetes , la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados en la cocina de Sichuan. ^[10]
      8. El estilo de Zhejiang se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang en China. La comida preparada al estilo de Zhejiang no es grasosa, sino que tiene un sabor fresco y suave con una fragancia suave. ^[11]
      • Cuatro grandes tradiciones: a menudo consideradas las más destacadas de la cocina china y debido a su influencia se proclaman como las Cuatro grandes tradiciones (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
        1. Cantonés
        2. Sichuan
        3. Shandong
        4. Cocina de Huaiyang : a menudo considerada como la representación de toda la cocina de Jiangsu.
    • Subcocinas culturales chinas
      • Cocina budista china
      • Cocina islámica china
    • Cocina china por regiones
      • Cocina de Anhui
      • Cocina de Pekín
        • Cocina aristocrática china
        • Cocina imperial china
        • Cocina de Liaoning
      • Cocina cantonesa
      • Cocina de Chaozhou
      • Cocina de Chiuchow
      • Cocina de Fujian
      • Cocina de Guizhou
      • Cocina de Hainan
      • Cocina hakka
      • Cocina de Henan
      • Cocina de Hubei
      • Cocina de Hunan
      • Cocina de Jiangsu
        • Cocina de Huaiyang
      • Cocina de Jiangxi
      • Cocina manchú
      • Cocina del noreste de China
      • Cocina de Shaanxi
      • Cocina de Shandong
      • Cocina de Shangai
      • Cocina de Shanxi
      • Cocina de Sichuan (Sichuan)
      • Cocina de Tianjin
      • Cocina tibetana
      • Cocina uigur
      • Cocina de Yunnan
      • Cocina de Zhejiang
  • La cocina de Hong Kong está influenciada principalmente por la cocina cantonesa, la cocina china no cantonesa (especialmente Teochew, Hakka, Hokkien y Jiangsu y Zhejiang), el mundo occidental, Japón y el sudeste asiático, debido al pasado de Hong Kong como colonia británica y su larga historia como ciudad internacional de comercio. Las bolas de pescado , los fideos wonton , los gofres de huevo y el té con leche son algunos de los platos, aperitivos y bebidas más destacados.
  • Cocina de Macao

• La cocina japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (旬, shun ), ^[13] la calidad de los ingredientes y la presentación. La cocina regional japonesa incluye una amplia gama de especialidades regionales conocidas como kyōdo ryōri en japonés, muchas de ellas originadas a partir de platos preparados con ingredientes locales y recetas tradicionales. ^[14] El sushi y el sashimi son parte de la cocina de la nación insular. La Guía Michelin ha otorgado a las ciudades japonesas la mayor cantidad de estrellas Michelin de cualquier país del mundo (por ejemplo, Tokio por sí sola tiene más estrellas Michelin que París, Hong Kong, Nueva York, Los Ángeles y Londres juntos). ^{[15] [16]}
  • Los métodos de cocina tradicionales evitan el uso de aceites y grasas y se centran en resaltar los delicados sabores de los ingredientes naturales. Debido a la abundancia de mariscos, la dieta japonesa tradicional incluía un uso mínimo de carne; sin embargo, la cocina japonesa moderna incluye una amplia variedad de platos populares de carne. La cocina japonesa ofrece una amplia gama de especialidades regionales que utilizan recetas tradicionales e ingredientes locales.
  • Vino japonés
  • La cocina de Okinawa es la cocina de la isla japonesa de Okinawa . Debido a la diferencia de cultura, clima, verduras y otros ingredientes entre Okinawa y el Japón continental, la cocina de Okinawa es muy diferente de la cocina japonesa. La cocina incorporó la influencia de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido al comercio. La batata , introducida en Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico allí hasta principios del siglo XX. Un artículo sobre la comida de Okinawa escrito por Kikkoman afirmó que Goya ( melón amargo ) y Nabera ( luffa o calabaza toalla) fueron "probablemente" introducidos a Okinawa desde el sudeste asiático. Dado que Ryūkyū había servido como un estado tributario de China, los cocineros de Okinawa viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; la influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. El mismo artículo de Kikkoman afirma que el método de destilación de awamori probablemente se originó en Siam ( Tailandia ) y viajó a Okinawa durante el siglo XV. Después de que el señor del Dominio de Kagoshima subyugó a Ryūkyū, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar la cocina japonesa , lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa. ^[17]
  • Cocina de Nagoya
  • Cocina ainu

• La cocina coreana se originó a partir de antiguas tradiciones prehistóricas en la península de Corea , evolucionando a través de una compleja interacción de tendencias ambientales, políticas y culturales. ^[19] La cocina coreana se basa principalmente en arroz, verduras y carnes. Las comidas tradicionales coreanas se destacan por la cantidad de guarniciones ( banchan ) que acompañan al arroz de grano corto cocido al vapor. El kimchi se sirve a menudo, a veces en cada comida. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceite de sésamo , doenjang ( pasta de frijoles fermentados ), salsa de soja , sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta y gochujang (pasta de chile rojo fermentado). La cocina regional coreana (coreano: hyangto eumsik , literalmente "alimentos locales nativos"), ^[20] se caracteriza por especialidades locales y estilos distintivos dentro de la cocina coreana. Las divisiones reflejaban los límites históricos de las provincias donde se conservaron estos alimentos y tradiciones culinarias hasta los tiempos modernos. La barbacoa coreana , o gogi gui , se refiere al método coreano de asar carne de res, cerdo, pollo u otros tipos de carne. Estos platos suelen prepararse en la mesa del comedor, en parrillas de gas o carbón que se encuentran integradas en el centro de la mesa. Se caracterizan por métodos de cocción como el salteado y lo que en Occidente se conoce como barbacoa. También se pueden encontrar sabores fuertes con especias derivadas de chiles en platos como el kimchi . ^[21]
  • Comida Goongjoong ( Hangul : 궁중): Una espléndida preparación de la mesa que se ha transmitido de generación en generación desde el período de los Tres Reinos, cuando se consolidó el poder central. Se caracteriza por la selección de diversos ingredientes locales y su mezcla de diversas formas sin ser particularmente parcial.
  • Comida para la gente común: comida que la gente común, que estaba más distribuida por regiones, comía de forma sencilla. En general, estaba influenciada por las familias yangban que existían en cada región, pero se deterioró un poco, y a finales de la dinastía Joseon , se desarrolló con el desarrollo de la cultura de las tabernas. Es la mayor parte de la comida que disfrutamos ahora.

• • El makgeolli, un licor tradicional coreano ( Hangul : 막걸리), es una bebida hecha a base de arroz. Tiene un sabor ligeramente dulce y salado y una sensación ligeramente picante. Se consume popularmente en Corea del Sur junto con el soju . Es nutritivo porque los nutrientes del arroz se funden.
  • Cocina de la corte real coreana
  • Cocina de templo coreana
  • Cocina norcoreana
  • Cocina de Corea del Sur
• Cocina mongola : tradiciones culinarias locales de Mongolia y platos de estilo mongol . El clima continental extremo ha afectado a la dieta tradicional, por lo que la cocina mongola se compone principalmente de productos lácteos , carne y grasas animales. El uso de verduras y especias es limitado.
• Cocina taiwanesa : cocina taiwanesa mayoritariamente Han y cocina taiwanesa aborigen , aunque mezclada con parte de la cocina japonesa debido a los legados coloniales del Imperio japonés.
• Cocina del este de Asia
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  Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, los mariscos frescos y vivos son una especialidad en la cocina cantonesa .
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  Cocina de Sichuan : un guiso caliente al estilo de Chengdu.
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  Khorkhog , un plato de barbacoa que se consume en Mongolia
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  Los vendedores ambulantes del mercado nocturno venden numerosos sabores de salchichas taiwanesas.

La cocina del norte de Asia incluye las cocinas de los pueblos del norte de Asia . Se compone principalmente de las tradiciones culinarias de los grupos étnicos y pueblos indígenas que viven en la parte asiática de la Federación Rusa . Esas cocinas tienen características de las cocinas turca y mongola.

• Cocina rusa
  • Cocina buriata
  • Cocina de Chukchi
  • Cocina de las Islas del Comandante
  • Cocina de Sakha
  • Cocina coreana de Sakhalin
  • Cocina de Tuvan  [ru]
  • Cocina de Yamal
  • Cocina yupik

La cocina del sur de Asia incluye las cocinas del subcontinente indio y, cuando se incluye en la definición, también la de Afganistán . Tiene raíces en el sur de Asia, incluidas las prácticas tomadas de las creencias hindúes practicadas por la gran población que se encuentra en la región, junto con algunas cocinas regionales, ciertas influencias de las regiones y culturas vecinas, particularmente de las culturas musulmanas de Medio Oriente y Asia Central. Los platos en esta área del mundo son conocidos por su uso de pimientos picantes, pimienta negra, clavo de olor y otras especias fuertes junto con la mantequilla aromatizada ghee . Las carnes comunes incluyen cordero, cabra y pollo; la carne de res no es tan común como en las cocinas occidentales porque los principios de la fe hindú prohíben su consumo. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen arroz, chapati hecho de trigo y cebada y frijoles. ^[21] La cocina del sur de Asia tiene raíces principalmente indígenas, así como influencias de prácticas tomadas de imperios de origen extranjero.

El naan , un tipo de pan plano de las regiones anteriores, es una parte común de las comidas en muchas partes del sur de Asia.

• Cocina afgana : cocina del pueblo afgano, basada principalmente en los principales cultivos de Afganistán: cereales como el trigo , el maíz , la cebada y el arroz. A estos alimentos básicos se suman productos lácteos ( yogur y trigo ), diversos frutos secos y verduras autóctonas, así como frutas frescas y secas. El cordero es la carne principal para muchos afganos, aunque los pueblos turcos también comen caballo. Afganistán también es conocido por sus uvas .
• La cocina de Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía fluvial de Bangladesh . El país tiene un clima monzónico tropical . El arroz es el alimento básico principal de los habitantes de Bangladesh y se sirve con una amplia variedad de currys . Los platos sublimes de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos ; y a menudo incluyen huevos , papas , tomates y berenjenas . En la cocina de Bangladesh se utiliza una variedad de especias y hierbas , junto con aceite de mostaza y ghee . Los panes principales son naan , porota , roti , bakarkhani y luchi . El dal es el segundo alimento básico más importante que se sirve con arroz/porota/luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce , que es una característica distintiva de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen ilish ( hilsa ) , pabda ( pez mantequilla ), rui ( rohu ), pangash ( pez gato de pangas ), chitol ( pez cuchillo payaso ), magur ( pez gato caminante ), bhetki ( barramundi ) y tilapia . El consumo de carne incluye ternera , cordero , venado , pollo , pato , pichón y koel . Los platos de verduras, ya sea en puré ( bhorta ), hervidos ( sabji ) o a base de hojas ( saag ), se sirven ampliamente. Los mariscos como las langostas y los camarones también suelen prevalecer.
• La cocina butanesa emplea mucho arroz rojo (similar al arroz integral en textura, pero con sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a grandes altitudes), trigo sarraceno y, cada vez más, maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, carne seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Cuando se ofrece comida, se dice meshu meshu , tapándose la boca con las manos en señal de rechazo según las costumbres butanesas, y luego se cede a la segunda o tercera oferta.
• La cocina hazaragi se refiere a la comida y la cocina del pueblo hazara en Afganistán y Pakistán occidental (provincia de Baluchistán). La comida del pueblo hazara está fuertemente influenciada por las cocinas de Asia central, Asia meridional y Persia y comparte similitudes con las cocinas regionales vecinas de Afganistán y Asia central; sin embargo, hay ciertos platos, métodos culinarios y estilos de cocina que son exclusivos del pueblo hazara. Se centra principalmente en el pan, las carnes y los productos lácteos, y utiliza una gran cantidad de aceite en su preparación.
• La cocina india se caracteriza por su uso sofisticado y sutil de muchas especias indias ^[22] y verduras , hierbas y frutas cultivadas en toda la India. ^[22] También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en su sociedad. Considerada por algunos como una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso . ^[23] Las creencias religiosas y la cultura de la India han jugado un papel influyente en la evolución de su cocina. Sin embargo, la cocina en toda la India también ha evolucionado con las interacciones interculturales del subcontinente indio con los vecinos Medio Oriente , el Sudeste Asiático , el Este de Asia y Asia Central , lo que la convierte en una mezcla única de varias cocinas en toda Asia . ^{[24] [25]} El período colonial introdujo estilos de cocina europeos en la India, lo que aumentó su flexibilidad y diversidad. ^{[26] [27]} La ​​cocina india también ha influido en las cocinas de todo el mundo, especialmente las del sudeste asiático . ^{[28] [29] [30]} En particular, el curry ha sido ampliamente adoptado en las cocinas de todo el mundo.
  • Cocina del norte de la India
    • Cocina awadhi
    • Cocina punjabi
    • Cocina de Uttar Pradesh
    • Cocina de Rajastán
    • Cocina Mughlai
    • Cocina bhojpuri
    • Cocina Bihar
    • Cocina de Cachemira
    • Cocina de Haryana
  • Cocina del sur de la India
    • Cocina de Kerala : Sadhya significa "banquete" en malabar . Es una fiesta típica de la gente de Kerala.
    • Cocina tamil
    • Cocina de Andhra
    • Cocina de Karnataka
    • Telangana - Cocina de Hyderabadi
  • Cocina de la India oriental
    • La cocina bengalí es un estilo de preparación de alimentos originario de Bengala , una región del este de Asia meridional que hoy está dividida entre los estados indios de Bengala Occidental , Tripura y el valle de Barak de Assam y el país independiente de Bangladesh. La comida bengalí ha heredado una gran cantidad de influencias, tanto extranjeras como del sur de Asia, que surgen de vínculos comerciales históricos y fuertes con muchas partes del mundo.
    • Cocina de Jharkhand
    • Cocina oriya
  • Cocina del noreste de la India
    • Cocina de Sikkim
    • Cocina asamés
    • Cocina de Tripuri
    • Cocina naga
    • Cocina manipuri
    • Cocina arunachalesa
    • Cocina de Meghalayan
  • Cocina de las Indias Occidentales
    • Cocina de Maharashtra
      • Cocina de Malvani
      • Cocina de la India Oriental ( los indios orientales son un grupo étnico de Bombay en el oeste de la India) La cocina de la India Oriental ^[31] es distintiva de la comunidad e incluye delicias como el curry vajri o el curry de callos de cabra, ^[32] tope de pollo, ^[33] sorpotel, curries khudi y muchos más.
    • Cocina de Goa
    • Cocina parsi
    • Cocina gujarati
    • Cocina de Rajastán
  • Otras cocinas indias
    • Cocina china india
    • Jainismo (Satvika)
    • Cocina sindhi
    • Cocina Chettinad
    • Cocina de Udupi
    • Comida rápida india
    • Vino indio
• Cocina Maithil
• Cocina maldiva
• Cocina nepalí
  • Cocina newari
• Cocina pakistaní
  • Cocina baluchis
  • Cocina de Cachemira
  • Cocina pastún
  • Cocina Muhajir
  • Cocina punjabi
  • Cocina de Lahori
  • Cocina Mughlai
  • Cocina sindhi
• Cocina de Sri Lanka

• Cocina del sur de Asia
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  Algunos de los platos afganos más populares, de izquierda a derecha: 1. Kebab de cordero a la parrilla ( seekh kabab ); 2. Palaw Kabuli y ensalada; 3. Pollo tandoori ; y 4. Mantu (empanadillas).
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  Comida tradicional de Bangladesh: curry ilish con semillas de mostaza , biryani Dhakai y pitha ; similar a la cocina de la India oriental .
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  Thali vegetariano al estilo del sur de la India .
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  Thali vegetariano al estilo del norte de la India .
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  El cerdo vindaloo es un plato de curry popular del estado indio de Goa y de todo el mundo.

La cocina del sudeste asiático se centra en platos ligeramente preparados con aromas fuertes, con sabores como limoncillo , salsa y pastas de pescado fermentadas y jengibre . ^[34] Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas del este de Asia, sustituyendo las salsas de pescado por salsa de soja e incluyendo ingredientes como galanga , tamarindo y limoncillo . Los métodos de cocción incluyen saltear , hervir y cocinar al vapor. ^[21]

• La cocina de Brunei es similar a la de sus vecinos Malasia , Singapur ^[35] e Indonesia y está fuertemente influenciada por ellas, con influencias adicionales de China, India y el mundo árabe.
• La cocina birmana ha recibido una gran influencia de China, India y Tailandia. Sin embargo, ha conservado técnicas de preparación únicas y sabores distintivos, y existen muchas variaciones regionales de los platos "estándar". Los birmanos comen con la mano derecha, formando una pequeña bola de arroz con solo las yemas de los dedos y mezclándola con varios bocados antes de llevársela a la boca. Los birmanos comen una gran variedad de verduras y frutas, y una variedad de carnes. Una verdura muy popular es el danyin thi , que generalmente se hierve o se asa y se moja en sal, aceite y, a veces, grasa de coco cocida.
• La cocina camboyana abarca las cocinas de todos los grupos étnicos de Camboya , mientras que la cocina jemer se refiere específicamente a la cocina de la etnia jemer . Con el tiempo, la cocina jemer ha absorbido elementos de la cocina india, china y, más recientemente, francesa, y debido a la interacción histórica y las influencias compartidas, la cocina camboyana tiene muchas similitudes con las cocinas vecinas tailandesa, vietnamita y lao.
• La cocina de la Isla de Navidad tiene influencias tanto de la cocina australiana como de otras cocinas asiáticas, particularmente la malaya y la indonesia.
• La cocina de Timor Oriental es la cocina de uno de los países más nuevos del sudeste asiático.
• La cocina filipina ha evolucionado a lo largo de varios siglos desde sus orígenes austronesios hasta una cocina mixta con muchas influencias hispanas, chinas, estadounidenses y otras asiáticas adaptadas a los ingredientes indígenas y al paladar local. ^{[36] [37] [38] [39]} Para obtener más información, consulte: Cocina filipina; especialidades regionales .
  • La cocina Kapampangan es la cocina originaria del pueblo Kapampangan originario de la provincia de Pampanga , en Luzón Central . Uno de los mejores ejemplos del plato Kapampangan es el sisig , que es un plato popular en Filipinas.
  • La cocina de Bicol se destaca por su apetito gastronómico por los platos picantes o con chile y los platos con leche de coco. Quizás el plato más conocido de Bicol sea el Bicol Express, muy picante . La región también es el hogar del natong, también conocido como laing o pinangat (guiso de cerdo o pescado en hojas de taro ).
  • Al estar rodeada de agua y tierras fértiles, las Visayas abundan en productos marinos y terrestres, como lo indican las diversas cocinas de las Visayas . Algunos ejemplos de platos famosos de las Visayas incluyen la variante Lechon de Cebú , el batchoy de La Paz de Iloilo , el inasal y el piaya de Bacolod , y las roscas , humba , moron y bukayo de Leyte .
  • Los platos de la cocina de Mindanao están ricamente condimentados con las especias comunes del sudeste asiático . Algunas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas , donde rara vez se consume carne de cerdo. Los platos más destacados de la cocina de Mindanao son: Satti , Sambal , Tiyula itum y Alfajor , curacha y rebosao de Zamboanga .
• La cocina Hmong es la cocina del pueblo Hmong , originario de China , ahora una diáspora en el sudeste asiático con una importante comunidad estadounidense Hmong en los Estados Unidos.
• La cocina indonesia es diversa, en parte porque Indonesia está compuesta por aproximadamente 6.000 islas pobladas. ^[40] Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en influencias culturales y extranjeras. ^{[40] [41] [42]} Por ejemplo, la cocina de Sumatra a menudo tiene influencias de Oriente Medio y de la India, con carne y verduras al curry, mientras que la cocina javanesa y la cocina sundanesa son más autóctonas. ^[40]
  • La cocina de Aceh es la cocina del pueblo acehés de Aceh en la mayor parte del oeste de Sumatra .
  • La cocina balinesa es la cocina y las tradiciones culinarias del pueblo balinés de la isla volcánica de Bali .
  • Cocina Banjar : es la tradición culinaria y la cocina del pueblo Banjar de Kalimantan del Sur en Indonesia .
  • La cocina Batak es la cocina y las tradiciones culinarias de los grupos étnicos Batak , que se encuentran predominantemente en la región del norte de Sumatra .
  • La cocina india es una tradición culinaria y culinaria de fusión , existente principalmente en Indonesia (a nivel nacional) y los Países Bajos , así como en Bélgica , Sudáfrica y Surinam .
  • La cocina árabe indonesia se caracteriza por la mezcla de la cocina de Oriente Medio con el estilo local indonesio . Los árabes indonesios trajeron su legado de cocina árabe originaria de Hadhramaut , Hijaz y Egipto .
  • La cocina china indonesia se caracteriza por la mezcla de la cocina china con el estilo local indonesio . Los indonesios chinos aportan su legado de la cocina china.
  • La cocina india de Indonesia se caracteriza por la mezcla de la cocina india con el estilo local indonesio . Los indonesios traen consigo su legado de la cocina india.
  • La cocina javanesa es la cocina del pueblo javanés . En un sentido más amplio, la cocina javanesa también podría referirse a la cocina de todo el pueblo de la isla de Java , Indonesia; que también incluye la cocina sundanesa en Java Occidental, la cocina betawi en Yakarta y la cocina maduresa en la isla de Madura frente a Java Oriental.
    • La cocina Betawi es una cocina rica, diversa y ecléctica del pueblo Betawi en Yakarta debido a que el pueblo Betawi que la crea estaba compuesto por numerosos inmigrantes regionales que provenían de varios lugares del archipiélago.
    • La cocina madurese es la tradición culinaria del pueblo madurese de la isla de Madura, en la costa noreste de Java .
    • La cocina sundanesa es la cocina de los habitantes de Java Occidental , Indonesia. En los restaurantes sundaneses, es habitual comer con las manos. Suelen servir kobokan , un cuenco de agua del grifo con una rodaja de limón para lavarse las manos.
  • La cocina de Makassar es la cocina del pueblo buginés y del pueblo Makassar en el sur de Sulawesi .
  • La cocina malaya es la cocina del pueblo malayo con muchas influencias regionales y extranjeras.
  • La cocina de Manado es la tradición culinaria del pueblo Minahasan del norte de Sulawesi. Esta cocina tiene influencias de la cocina euroasiática, especialmente de la cocina holandesa .
  • La comida Padang , también conocida como cocina Minangkabau, es la cocina del pueblo Minangkabau de Sumatra Occidental , Indonesia. Es una de las comidas más populares en el Sudeste Asiático Marítimo . Se la conoce en toda Indonesia como masakan Padang .
  • La cocina de Palembang es la cocina del pueblo Palembang en el sur de Sumatra .
  • La cocina Peranakan combina influencias chinas , malayas , javanesas y otras en una mezcla única.
• La cocina laosiana es la cocina de Laos , que se distingue de otras cocinas del sudeste asiático. Laos comparte fronteras con países vecinos y, como resultado, la cocina laosiana ha influido fuertemente en la cocina vecina del noreste de Tailandia ( Isan ) y algunas influencias culinarias laosianas también han llegado a Camboya ^[43] y al norte de Tailandia ( Lanna ). ^[44]
• La cocina de Malasia refleja los aspectos multiculturales de Malasia . Malasia es una amalgama de tres razas principales, malaya, china e india, así como una miríada de grupos étnicos de Sabah y Sarawak. El popurrí se enriquece aún más con la influencia de los tailandeses del norte, los indonesios del sur, los filipinos del este y los británicos, holandeses y portugueses a lo largo de cien años de colonización. ^[45]
  • La cocina malaya es la cocina del pueblo malayo con muchas influencias regionales y extranjeras. Por ejemplo, la cocina de Johor suele tener influencias de Oriente Medio y Java, mientras que la cocina de Kelantan suele tener influencias tailandesas.
  • La cocina china de Malasia se caracteriza por la mezcla de ingredientes chinos con ingredientes locales.
  • La cocina india de Malasia se caracteriza por la mezcla de ingredientes indios con ingredientes locales.
  • La cocina de Sarawak es la cocina de Sarawak, Malasia.
  • La cocina de Sabahan es la cocina de Sabah, Malasia, con influencias de la cocina filipina y la cocina indonesia.
  • La cocina peranakan combina influencias chinas, malayas y de otros países en una combinación única. La cocina peranakan de Penang suele tener influencias tailandesas, mientras que la de Melaka y Singapur suele tener influencias indonesias.
  • La cocina euroasiática combina influencias kristang , holandesas , británicas , malayas y otras en una mezcla única, que se encuentra predominantemente en Melaka.
• La cocina de Singapur es similar a la cocina de su vecina Malasia y está fuertemente influenciada por ella, como producto de siglos de interacción cultural debido a la ubicación estratégica de Singapur. ^[46] La cocina predominante en Singapur es la china , ^[46] junto con las tradiciones malaya , india ^[46] e inglesa desde la fundación de Singapur por los británicos a principios del siglo XIX.
• La cocina tailandesa se puede describir como cuatro cocinas regionales correspondientes a las cuatro regiones principales del país: norte , noreste (o Isan ), centro y sur . ^[47] Una quinta cocina es la cocina real tailandesa, basada en la cocina palaciega del reino de Ayutthaya (1351-1767 d. C.), que influyó en la cocina de las llanuras centrales de Tailandia. ^[47] Cada cocina tiene similitudes con los alimentos y las cocinas de los países y regiones vecinos, incluida la cocina de Birmania , la cocina de Yunnan , la cocina de Laos , la cocina camboyana y la cocina de Malasia . ^[47]
• La cocina vietnamita es un estilo de cocina derivado de Vietnam con influencia china y francesa. Se utilizan comúnmente salsa de pescado , salsa de soja, arroz, hierbas frescas, frutas y verduras. Las recetas vietnamitas utilizan una amplia gama de hierbas, como limoncillo , menta , menta vietnamita , cilantro largo y hojas de albahaca tailandesa .
  • Vino vietnamita

• Cocina del sudeste asiático
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  Samlar kako camboyano
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  Ración personal de Nasi Bali , en Indonesia , arroz rodeado de numerosos platos de acompañamiento, incluido sate lilit .
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  Thai Kaeng phet pet yang : pato asado en curry rojo .
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  El adobo filipino es un plato filipino popular y un proceso de cocción en la cocina filipina .
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  El nasi lemak malasio se sirve con anchoas, maní, huevo cocido, curry de cordero, pepino y sambal .
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  Puesto de comida en Chiang Mai , Tailandia, que vende comida preparada.
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  Bò 7 món (literalmente "siete platos de carne " en vietnamita ) es una selección de platos de carne en la cocina vietnamita .

• La cocina de Asia occidental es la cocina de los diversos países y pueblos de Asia occidental . A pesar de sus similitudes, existen diferencias considerables en el clima y la cultura , por lo que el término no es definitivo. La cocina de la región es diversa aunque tiene un grado de homogeneidad. ^[48] Muchos platos de Asia occidental se elaboran con una pasta llamada tahini . El tahini es una pasta de sésamo hecha con semillas descascaradas, a diferencia de su contraparte de Asia oriental. Se utiliza para hacer meze tan populares , o aperitivos, como baba ghanoush y hummus junto con salsas picantes para mojar servidas con falafel , keftes o kofta y verduras. ^[49] El hummus se elabora con garbanzos , que son alimentos básicos de la dieta. Algunos ingredientes de uso común incluyen aceitunas y aceite de oliva , cordero, ^[48] pitas , miel , semillas de sésamo, dátiles , ^[48] zumaque , garbanzos , menta y perejil . Algunos platos populares incluyen el kibbeh ^[50] y el shawarma ^[51] .
  • Cocina árabe del Golfo Pérsico - La cocina árabe del Golfo Pérsico actual es el resultado de una combinación de diversas cocinas, que incorporan estilos de cocina levantino, indio, chino y persa, y muchos elementos que no eran originalmente autóctonos de la región del Golfo Pérsico , que probablemente fueron importados en los dhows y las caravanas .
  • Cocina asiria
  • La cocina bareiní se refiere a la cocina del Reino de Baréin , un pequeño estado insular cerca de las costas occidentales del Golfo Pérsico . Baréin produce solo una pequeña cantidad de sus necesidades alimentarias debido al espacio terrestre limitado, e importa gran parte de sus alimentos. ^[52] Sus cultivos principales son dátiles , plátanos , frutas cítricas , granadas , mangos , pepinos y tomates. ^[52]
  • Cocina chipriota
  • Cocina egipcia
  • Cocina emiratí
  • Cocina iraní - La cocina persa es diversa y cada provincia presenta platos, tradiciones culinarias y estilos propios de su región.
    • El abgoosht es un guiso iraní que generalmente se prepara con cordero y verduras.
    • Cocina del Caspio
  • La cocina iraquí o cocina mesopotámica tiene una larga historia que se remonta a unos 10.000 años, a los sumerios , babilonios y asirios . ^[53] Las tablillas encontradas en ruinas antiguas de Irak muestran recetas preparadas en los templos durante festivales religiosos: los primeros libros de cocina del mundo. ^[53]
    • La cocina kurda consiste en una amplia variedad de alimentos preparados por el pueblo kurdo que tiene muchas tradiciones de su tierra natal, Kurdistán .
  • Cocina kuwaití : el plato nacional de Kuwait, conocido como machboos ( árabe : مكبوس ), consiste principalmente en cordero o pollo colocados sobre una gran masa de arroz bien cocido y preparado o mezclados con ella.
  • La cocina judía Mizrahi se basa en gran medida en ingredientes frescos, ya que la comercialización se realiza en el zoco local .
  • La cocina omaní es, en general, muy sencilla y se complementa con muchas especias y adobos para completar un plato, que suele estar compuesto por pollo, pescado y cordero. A diferencia de muchas otras naciones asiáticas, la cocina omaní no es picante y varía según la región.
  • Cocina qatarí
  • Cocina de Arabia Saudita : los alimentos básicos incluyen cordero, pollo a la parrilla , falafel (bolas de garbanzos fritas ), shawarma (cordero en rodajas cocido en un asador), mutabbaq y ful medames . ^[54] El pan árabe sin levadura, o khobz (خبز), se come con casi todas las comidas y a menudo se usa como un utensilio comestible para sacar alimentos. ^[54]
    • Muchos consideran que la kabsa es el plato nacional de Arabia Saudita.
  • La cocina turca es en gran medida herencia de la cocina otomana , que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas de Asia central , Asia occidental y los Balcanes . ^{[55] [56]} La cocina turca a su vez ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluida la de Europa occidental.
    • Cocina griega póntica
    • Vino turco
  • Cocina yemení : los platos yemeníes más comunes incluyen: Aseed , Bint Al-Sahn , Fahsa , Fatoot , Fattah , Ful medames , Hareesh, Jachnun , Kabsa , Karees, Komroh, Mandi , Mateet, Mutabbaq , Saltah , Samak Mofa, Shafut, Shakshouka. , Tareed y Zoam.
    • Mandi es un plato tradicional yemení generalmente elaborado con carne (cordero o pollo), arroz basmati y una mezcla de especias.
  • Cocina levantina : cocina tradicional de la Siria otomana , ahora llamada habitualmente el Levante , conocida en árabe como Bilad ash-Sham . Esta región compartió muchas tradiciones culinarias bajo el Imperio otomano que siguen siendo influyentes en la actualidad. Abarca los estados modernos de Siria , Palestina , Líbano , Jordania , Israel, el norte de Irak , el noroeste de Irak ( la provincia de Mosul ) y partes del sur de Turquía cerca de Adana , Gaziantep , Antakya y Mardin .
    • La cocina palestina se compone de alimentos procedentes o consumidos habitualmente por los palestinos , ya sea en Palestina, Israel, Jordania, en campos de refugiados de países cercanos o por la diáspora palestina .
    • La cocina israelí comprende una mezcla de platos , desde los que trajeron a Israel los judíos de la diáspora , los de los judíos que permanecieron en la región y los adoptados de los habitantes árabes circundantes. Desde antes del establecimiento del moderno Estado de Israel en 1948, y en particular desde fines de la década de 1970, se ha desarrollado una cocina israelí de fusión . ^[57]
      • Cocina israelita antigua
      • Vino israelí
      • Ptitim – Pasta israelí tostada con forma de arroz o de bolitas.
    • Cocina jordana
    • La cocina libanesa incluye una gran cantidad de almidones, frutas , verduras, pescado fresco y mariscos ; las grasas animales se consumen con moderación. Se comen aves con más frecuencia que carnes rojas, y cuando se come carne roja, generalmente es cordero en la costa y carne de cabra en las regiones montañosas.
      • Vino libanés
    • La cocina siria es una difusión de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en Siria, particularmente durante y después de la era islámica, comenzando con la conquista árabe omeya, luego los abasíes de influencia persa y terminando con las fuertes influencias de la cocina turca, resultante de la llegada de los turcos otomanos.
    • Cocina judía siria
• La cocina del Cáucaso Sur es la cocina de los distintos países y pueblos del Cáucaso Sur , también conocido como Transcaucasia.
  • Cocina armenia
  • Cocina azerbaiyana
  • Cocina georgiana
    • Cocina osetia

• Alimentos y platos de Asia occidental
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  Kabsa es un plato tradicional yemení .
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  Hummus con piñones en el restaurante Maxim en Haifa, Israel .
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  Los sirios son famosos por producir pasta de albaricoque seco.
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  Fesenjān de pollo con arroz persa, un plato iraní
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  El fatayer es un pastel de carne que puede rellenarse con espinacas (sabaneq) o queso (jibnah). Se come en Turquía, Siria, Líbano, Jordania y otros países de Asia occidental.
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  Fahsa es un famoso plato yemení que contiene carne de res o cordero cocinada en una olla de piedra llamada Madara.
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  Bolas de falafel
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  Doner kebab , Estambul , Turquía
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  Khachapuri Adjarian de Georgia
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  Ghapama armenio elaborado con calabaza moscada, en lugar de calabaza
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  Aperitivos ligeros de la cocina azerbaiyana

• Cocina de Arabia Oriental
• Cocina asiática
• Cocina de fusión
• Lista de cocinas
• Lista de platos del Cáucaso
• Cocina mediterránea

• Medios relacionados con la cocina de Asia en Wikimedia Commons