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Atchara

Atchara embotellada en un supermercado filipino. El atchara se sirve como guarnición en el desayuno filipino tosilog. Atchara (también escrito achara o atsara ) es un encurtido ...

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Atchara embotellada en un supermercado filipino.
El atchara se sirve como guarnición en el desayuno filipino tosilog.

Atchara (también escrito achara o atsara ) es un encurtido hecho de papaya verde ralladaoriginario de Filipinas . [ 1 ] Este plato se suele servir como guarnición para alimentos fritos o a la parrilla, como la barbacoa de cerdo.

Historia

El nombre atchara se originó del indio achar , que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . [ 2 ] [ 3 ]

Preparación

El ingrediente principal es la papaya verde rallada . Zanahoria en rodajas, jengibre en juliana , pimiento , cebolla y ajo son las otras verduras que se incluyen. Se pueden añadir pasas o trozos de piña, y chiles, pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo o granos de pimienta enteros completan la mezcla. Luego se mezcla con una solución de vinagre , azúcar o jarabe y sal .

La mezcla se coloca en frascos herméticos donde se conservará sin refrigeración; sin embargo, una vez abiertos, es preferible mantenerlos refrigerados para conservar su sabor. [ 4 ]

Variantes

Dampalit , verdolaga de mar encurtida ( Sesuvium  portulacastrum )
  • Atcharang maasim (encurtidos agrios): se preparan de la misma manera que el atchara normal , excepto que no se añade azúcar. [ 4 ]
  • Atcharang labóng (brotes de bambú encurtidos): se preparan de la misma manera que el atchara , pero se utilizan brotes de bambú en lugar de papaya. [ 5 ]
  • Atcharang Damalit ( verdolaga de mar encurtida ): elaborado con Sesuvium portulacastrum , llamado Damalit en tagalo . [ 6 ] [ 7 ]
  • Atcharang ubod ( corazones de palma encurtidos ) - hecho de corazones de palma, llamados ubod en tagalo. [ 8 ]
  • Atcharang sayote ( chayote encurtido ) - hecho de chayote, pimiento morrón, zanahorias y jengibre. [ 9 ] [ 10 ]

Véase también

  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Atchara en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ↑ Zabilka, G. (2007). Costumbres y cultura de Filipinas . Tuttle Publishing. pág.  111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  2. ↑ "Los pepinillos a lo largo de la historia" . Consultado el 15 de febrero de 2018 .
  3. ↑ "Una breve historia del humilde encurtido indio" . theculturetrip.com. 20 de julio de 2016. Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
  4. 1 2 Dagoon; et al. (1997). Artes Culinarias II . Rex Bookstore, Inc. ISBN  978-971-23-2157-3.
  5. ↑ Jesse D. Dagoon (1989). Nutrición aplicada y tecnología alimentaria . Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
  6. ↑ «Atsarang Dampalit» . Gobierno Provincial de Bulacan, Filipinas. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  7. ↑ «Atsarang Dampalit» . Mercado Manila. 25 de mayo de 2009 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  8. ↑ "Ubod / Corazón de palma (de coco)" . Mercado de Manila. 21 de febrero de 2008. Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  9. ↑ «Encurtidos de chayote» . Putahe ni Aling Mading . Consultado el 12 de julio de 2019 .
  10. ↑ «Atsarang Sayote» . Foodipino . Consultado el 12 de julio de 2019 .