Julienning

El corte en juliana , allumette o francés es un corte culinario en el que el alimento se corta en tiras largas y finas, similares a cerillas . ^{[ 1 ]} Algunos alimentos comunes que se cortan en juliana son las zanahorias para zanahorias en juliana, el apio para céléris remoulade , las patatas para patatas fritas en juliana o los pepinos para naengmyeon .

Recortar los extremos de la verdura y los bordes para obtener cuatro lados rectos facilita la obtención de un corte uniforme. Un tamaño y forma uniformes aseguran que cada pieza se cocine de manera uniforme y al mismo ritmo. ^{[ 2 ]} La medida para juliana es de 3 mm × 3 mm × 40 mm–50 mm (0,12 pulg. × 0,12 pulg. × 1,57 pulg.–1,97 pulg.) . Una vez cortada en juliana, girarla 90 grados y picarla finamente producirá brunoise ( 3 mm × 3 mm × 3 mm (0,12 pulg. × 0,12 pulg. × 0,12 pulg.) ).                      

El primer uso conocido del término impreso se encuentra en Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot (edición de 1722). ^{[ 1 ]} El origen del término es incierto.

• Mandolina
• Brunoise
• Chiffonade