pub australiano

El pub australiano es descendiente directo del pub británico e irlandés. La producción y el consumo de bebidas alcohólicas han desempeñado durante mucho tiempo un papel fundamental en el comercio y la vida social occidentales, lo que se refleja en la importancia de los pubs durante la colonización británica de Australia después de 1788. Sin embargo, en el siglo XIX, la versión local desarrolló una serie de características distintivas que la diferenciaron del clásico pub británico o del pub urbano irlandés.

En muchos casos, las tabernas fueron las primeras construcciones en las zonas recién colonizadas, especialmente en los yacimientos de oro, y a menudo surgían nuevos pueblos a su alrededor. Las tabernas solían cumplir múltiples funciones, sirviendo simultáneamente como posada , oficina de correos, restaurante, lugar de reunión e incluso, en ocasiones, como tienda de abarrotes .

Los pubs proliferaron durante el siglo XIX, especialmente durante la fiebre del oro que comenzó en la década de 1850, y se construyeron muchos ejemplos magníficos en las capitales estatales y en las principales ciudades y pueblos regionales. Algunos de los mejores pubs de la época colonial en las principales ciudades australianas han sido víctimas de la reurbanización, que ha destruido una parte significativa del patrimonio arquitectónico australiano del siglo XIX. Capitales estatales como Melbourne y Adelaida , y grandes ciudades y pueblos regionales como Kalgoorlie en Australia Occidental aún conservan algunos ejemplos, y muchos otros pubs del siglo XIX sobreviven en pueblos rurales.

Entre los hoteles de la época colonial, ahora perdidos debido al desarrollo, se encontraban el Hotel Bellevue en Brisbane (demolido en 1979) ^{[ 2 ]} y dos de los pub-hoteles de Sídney: el Hotel Australia, que antiguamente se encontraba en la esquina de Castlereagh St y Martin Place (demolido alrededor de 1970 para dar paso al MLC Centre ) y el Hotel Tattersall's en Pitt St. Su bar de mármol fue desmantelado y reinstalado en un sótano debajo del Hotel Sydney Hilton , que se construyó en el sitio del Hotel Tattersall's a principios de la década de 1970.

El acontecimiento que consolidó el estilo característico del pub australiano moderno fue la introducción de la barra al estilo estadounidense a principios del siglo XIX. Los clientes comenzaron a sentarse apartados de los dueños, el ambiente se volvió comercial en lugar de hogareño y el pub se convirtió en un establecimiento claramente público, dominado por los hombres australianos .

Desde la instauración de la jornada laboral de ocho horas hasta finales de la década de 1970, la mayoría de los obreros australianos tenían un horario de trabajo de 9:00 a 17:00, de lunes a viernes. Dado que la mayoría de los bares solo podían permanecer abiertos hasta las 18:00, los trabajadores solían dirigirse al bar más cercano en cuanto terminaban su jornada laboral a las 17:00, donde bebían lo máximo posible, lo más rápido posible, en la hora previa al cierre. Esta práctica llegó a conocerse como la " fiesta de las seis ".

Esto propició una cultura endémica de consumo excesivo de alcohol a diario , lo que a su vez generó problemas persistentes de violencia relacionada con el alcohol: los clientes ebrios se veían envueltos con frecuencia en peleas bajo los efectos del alcohol dentro y alrededor del pub, y muchos maridos llegaban a casa al anochecer completamente borrachos, con consecuencias negativas. Esta destructiva "tradición" persistió durante la mayor parte del siglo XX, pero desapareció rápidamente después de la década de 1960, cuando los cambios en las leyes de licencias en la mayoría de los estados permitieron que los pubs permanecieran abiertos hasta las 10 de la noche.

Otro factor que reforzó la relación entre los pubs y el consumo problemático de alcohol fue que, hasta finales del siglo XX en la mayor parte de Australia, el alcohol generalmente solo se podía comprar en la barra del pub, y los tipos y la cantidad de alcohol que se podían vender también estaban restringidos.

Las tiendas de licores ubicadas en pubs, generalmente bares pequeños reconvertidos en puntos de venta de bebidas embotelladas y enlatadas, son ahora habituales en los pubs australianos, pero no empezaron a aparecer hasta la década de 1960. Posteriormente surgieron cadenas de tiendas especializadas en la venta exclusiva de bebidas alcohólicas, donde no se sirve alcohol en el local.

Las restricciones legales varían según el estado, pero generalmente siguen exigiendo que el alcohol se venda en un "área definida por separado" (NSW), y si bien algunos minoristas más pequeños como Aldi venden alcohol en la misma tienda, los supermercados Coles y Woolworths no lo hacen. ^{[ 3 ]} Las licorerías especializadas representan la mayor parte del alcohol que se vende en Australia.

En la mayoría de las grandes ciudades y pueblos también existían varios establecimientos que abrían temprano, pubs con licencia especial para abrir a primera hora de la mañana y cerrar a media tarde. Estos establecimientos atendían principalmente a los trabajadores por turnos que acababan de terminar su jornada nocturna, de 21:00 a 6:00.

Otra tradición australiana de pubs, considerada por algunos casi tan indeseable como la borrachera de las seis, era el recorrido de pubs . En muchas zonas céntricas y suburbanas, era común encontrar numerosos pubs muy cerca unos de otros. Se convirtió en una tradición habitual, sobre todo los fines de semana y festivos, que grupos de bebedores se embarcaran en maratónicas sesiones de bebida que los llevaban de pub en pub. Los recorridos comenzaban a última hora de la tarde o a primera hora de la noche, y luego avanzaban por cada uno de los pubs vecinos. Aunque todavía se practica en algunas zonas, los peores excesos de esta tradición han desaparecido en gran medida gracias a la aplicación de las leyes de servicio responsable de alcohol (RSA, por sus siglas en inglés) . Estas leyes han ilegalizado servir alcohol a clientes ebrios y tanto el establecimiento como el camarero son responsables de multas severas por suministrar alcohol a personas intoxicadas.

Estas regulaciones y convenciones crearon un clima en el que muchos pubs, especialmente los ubicados cerca de astilleros y otros emplazamientos industriales, se ganaron la reputación de ser lugares violentos, peligrosos y, en general, de mala reputación. Los australianos se encontraban entre los mayores consumidores de alcohol per cápita del mundo, y la combinación de grandes cantidades de alcohol, una clientela exclusivamente masculina y factores agravantes como el "trago de las seis" (véase más arriba) solían provocar enfrentamientos violentos entre clientes ebrios.

La relación entre los pubs y el crimen en Australia se estableció desde muy temprano. Algunos pubs del centro de las ciudades y de los suburbios eran frecuentados por delincuentes, quienes se reunían allí para reclutar cómplices y planificar sus atracos. Los delincuentes también solían usar ciertos pubs como puntos de venta para comercializar las ganancias de sus crímenes en el mercado negro. A finales del siglo XX, esta práctica se extendió al tráfico de drogas, y todas las grandes ciudades australianas cuentan con pubs que, a partir de la década de 1970, se hicieron tristemente célebres como auténticos supermercados para diversos tipos de estupefacientes.

Los juegos de azar y las apuestas son otra parte importante de la cultura de los pubs australianos. El juego legal es un fenómeno relativamente nuevo en Australia, pero el juego ilegal siempre ha formado parte de esta cultura. Debido a que durante muchos años las apuestas legales en carreras de caballos y perros estuvieron restringidas a los hipódromos, y no se permitían las apuestas fuera de ellos, las apuestas ilegales (conocidas generalmente como apuestas con "precio inicial" o SP ) proliferaron. Los pubs se convirtieron en un lugar clave para la recaudación de apuestas y la distribución de las ganancias. Un autor australiano señaló que, a principios del siglo XX, las apuestas con "precio inicial" se habían generalizado tanto que constituían "un acto virtual de desobediencia civil a nivel nacional".

Uno de los juegos de apuestas más asociados con los pubs australianos era el two-up , un juego de monedas que gozó de gran popularidad durante el siglo XIX y principios del XX. Se asocia principalmente con la celebración del Día de Anzac, el 25 de abril de cada año. Tras la Primera Guerra Mundial, se convirtió en tradición que, después del servicio conmemorativo matutino y el desfile, los excombatientes se reunieran en los pubs locales para beber, recordar anécdotas y jugar al two-up. Aunque técnicamente sigue siendo ilegal, las partidas de two-up del Día de Anzac se juegan ahora abiertamente en las calles y callejones aledaños a los pubs, convirtiéndose en una tradición nacional que, en general, la policía ignora.

Las máquinas tragamonedas, conocidas localmente como " pokies ", siguen siendo una importante fuente de clientes e ingresos, aunque las restrictivas licencias estatales implican que solo una minoría de bares pueden operarlas. En 2002, más de la mitad de los 4 mil millones de dólares en ingresos por juegos de azar recaudados por los gobiernos estatales provino de bares y clubes. ^{[ 4 ]}

El coste relativamente bajo de organizar conciertos en pubs, la gran cantidad de público que atraían y el elevado volumen de ventas de alcohol que generaban los convertían en una opción muy atractiva para los propietarios de pubs. Capitales estatales como Melbourne y Sídney contaban con decenas de pubs en el centro y las zonas suburbanas, muchos de ellos con amplios salones o grandes bares. Desde principios de la década de 1970, los pubs se convirtieron en uno de los principales puntos de encuentro para la música rock australiana. Muchos grupos australianos importantes de las décadas de 1970 y 1980, como AC/DC , Cold Chisel , Midnight Oil , The Choirboys e INXS , pasaron sus años de formación tocando en el circuito de pubs.

Otra característica importante de tocar en pubs era que brindaba a los grupos de rock de la llamada "Segunda Ola" del rock australiano la oportunidad de desarrollar su interpretación y repertorio. Pubs como el renombrado Station Hotel en Prahran , Melbourne, ofrecían residencias prolongadas a bandas de rock populares o emergentes, lo que les permitía perfeccionar su técnica y refinar su material frente a un público diverso. Muchos grupos generaron seguidores locales muy leales gracias a estas residencias en pubs.

La destreza en directo de las bandas australianas de "pub-rock" de esta época se atribuye en gran medida a su experiencia tocando en el ambiente desenfadado y espontáneo de los pubs. A diferencia del ambiente frenético pero generalmente animado típico de los conciertos pop de los sesenta, tocar en pubs podía ser una experiencia exigente incluso para la banda más experimentada. Con frecuencia, una parte importante del público se encontraba en distintos estados de embriaguez, y los grupos que no ofrecían el tipo de actuación que el público exigía eran abucheados sin piedad por una multitud insatisfecha.

A finales de la década de 1970, un número significativo de pubs de las capitales y de las regiones ofrecían música rock de forma regular, formando un circuito informal pero lucrativo de locales para bandas de toda Australia, y los locales más populares ofrecían música todas las noches de la semana.

Ciertos grupos se asociaron estrechamente con residencias formativas en pubs específicos; un ejemplo destacado fue la larga residencia de Midnight Oil en el Royal Antler Hotel en Narrabeen , en las playas del norte de Sídney, a finales de la década de 1970.

Algunos pubs se asociaron con estilos particulares; a principios de la década de 1980, el Civic Hotel en el distrito financiero de Sídney brindó un importante apoyo a muchos grupos locales emergentes de la " nueva ola ", como Mental As Anything , The Choirboys , The Numbers, Sunnyboys , INXS y Matt Finish . Otros locales de pub-rock se hicieron famosos por ofrecer una amplia variedad de música de los mejores artistas consagrados y emergentes; entre los locales de este período se incluyen el General Bourke Hotel en Adelaida, el Railway Hotel en Richmond, Victoria, y en Sídney, el Annandale Hotel, el Family Inn en Rydalmere , el Hopetoun Hotel en Surry Hills y el Sandringham Hotel en Newtown .

A finales de la década de 1970, el circuito de pubs era un importante proveedor de entretenimiento de música rock en Australia y, como resultado, las primeras giras de muchos artistas extranjeros que se estaban volviendo populares en Australia incluían muchas presentaciones en los principales pubs de las ciudades y regiones; esto incluyó las primeras giras australianas de bandas como XTC , The Cure y Simple Minds ; estas bandas a menudo se daban a conocer localmente gracias a la difusión en la nueva estación de radio de rock no comercial de 24 horas de la ABC, Triple J , que reproducía una amplia variedad de música nueva que no se escuchaba en las estaciones comerciales de pop-rock, y muchos artistas de rock internacionales de la década de 1980 obtuvieron exposición en vivo en el circuito de pubs australianos antes de obtener una aceptación más amplia.

El pub rock floreció en la década de 1980, y este período se recuerda con cierta nostalgia, llegando a considerarse una especie de "época dorada" para el post-punk australiano. Diversas tendencias sociales y económicas se combinaron para reducir el floreciente circuito del pub rock a una sombra de lo que fue.

A finales de la década de 1980, los gobiernos estatales australianos comenzaron a flexibilizar las leyes que regulaban el juego legalizado. Uno de los cambios más significativos fue la controvertida decisión de permitir la instalación de máquinas tragamonedas en los pubs. Estas máquinas rápidamente generaron enormes ganancias para los propietarios de los pubs, y pronto se volvió mucho más fácil y rentable para ellos cerrar las salas que antes se utilizaban para conciertos y reacondicionarlas como salones de máquinas tragamonedas.

Otra tendencia relacionada que afectó gravemente al sector de los pubs fue el auge inmobiliario en las capitales australianas durante la década de 1980. En ciudades como Sídney, que llegó a tener decenas de pubs solo en el distrito financiero central, el aumento de los precios y la creciente demanda de propiedades en el centro y en las zonas céntricas provocaron el cierre y la demolición de muchos pubs. Su ubicación estratégica los convirtió en objetivos prioritarios para la remodelación, al igual que el hecho de que estos edificios —que a menudo tenían solo dos o tres plantas— eran relativamente fáciles y baratos de comprar y rehabilitar.

El proceso interrelacionado de reurbanización y gentrificación también tuvo un gran impacto en los pubs que funcionaban como locales de música rock. A partir de la década de 1970, los distritos centrales de negocios de las capitales australianas comenzaron a ser remodelados; muchos edificios que antes albergaban negocios u oficinas con horario de oficina se trasladaron a ubicaciones más económicas y, en la década de 1990, un número significativo de edificios anteriormente comerciales fueron demolidos para dar paso a complejos de apartamentos o se reconvirtieron en viviendas.

Otra tendencia que tuvo un impacto significativo en el circuito de pubs fue el proceso de gentrificación en los suburbios del centro de las ciudades australianas. Durante gran parte del siglo XX, suburbios como Port Melbourne y Newtown (Sídney) eran zonas obreras de bajos ingresos con una alta proporción de inmigrantes, a veces consideradas barrios marginales.

Sin embargo, en el último cuarto del siglo XX, suburbios como Paddington , Glebe y Newtown atrajeron a muchos jóvenes debido a su carácter pintoresco, la disponibilidad de viviendas de alquiler económicas y su proximidad a la ciudad y a importantes instituciones de educación superior como la Universidad de Sídney . Muchos exalumnos se establecieron en la zona y compraron propiedades, y estos antiguos barrios marginales pronto se convirtieron en lugares muy codiciados, iniciando un proceso de gentrificación que obligó a muchos pubs a modificar sus horarios y limitar el ruido que emanaba de los conciertos, que a menudo era considerable. Estos importantes cambios en la demografía social llevaron a que muchos pubs de renombre, como el Hotel Hopetoun en Surry Hills, dejaran de ofrecer música y otros eventos. El valor intrínseco de las propiedades que ocupaban los pubs también provocó que muchos más fueran demolidos o urbanizados. Una víctima notable de esta tendencia en Sídney fue el antiguo Hotel Harold Park en Glebe. Este pub, que en su día fue un lugar próspero, fue un popular local de música desde finales de los años 70 hasta mediados de los 90, y durante su apogeo en los años 80, además de conciertos de rock habituales, presentó una variedad de otros eventos, entre ellos:

• "Escritores en el Parque", un foro semanal de presentaciones para autores, que contó con la participación del reconocido autor Tom Wolfe.
• "Comics in the Park", que presentó a algunos de los mejores comediantes australianos y extranjeros, incluyendo una legendaria actuación improvisada de monólogos del comediante estadounidense Robin Williams.
• El foro semanal de debate político "Política en el Parque"

Los interiores de los pubs del siglo XIX solían tener techos muy altos, normalmente de cuatro metros (12  pies) o más. Los techos y la parte superior de las paredes a menudo se adornaban con elaborados paneles de yeso y cornisas. Los paneles de hojalata repujada, producidos en serie, se popularizaron cuando estuvieron disponibles a finales del siglo XIX. Las ventanas solían tener vidrieras decorativas o cristales grabados o arenados.

Las barras principales de los pubs más grandes solían tener barras de servicio grandes e impresionantes, con elementos de madera y/o piedra intrincadamente tallados y acabados, barandillas de latón, grifos de cerámica o latón, azulejos, espejos, paneles de vidrio grabado y muchos otros tipos de decoración.

El ejemplo más opulento que se conserva de un bar de pub australiano del siglo XIX es, sin duda, el famoso Marble Bar, construido originalmente en el antiguo hotel Tattersall's de Sídney. Incluso los pubs relativamente modestos solían tener impresionantes barras talladas en cedro rojo australiano (que por aquel entonces abundaba) y otras maderas autóctonas, y a menudo adornadas con azulejos de cerámica decorativos y accesorios de mármol o latón.

Tras la consolidación de la industria cervecera en el siglo XX, se construyeron muchos pubs nuevos y, en las grandes ciudades, muchos pubs antiguos fueron renovados en profundidad o demolidos y sustituidos por nuevas estructuras.

Aunque los pubs australianos varían considerablemente en tamaño y diseño, es posible definir una serie de características distintivas que describen el pub urbano australiano "clásico" de mediados del siglo XX. El pub australiano típico tenía un diseño funcional, a menudo con un estilo Art Déco o internacional minimalista . Generalmente de dos o tres plantas, se construyen típicamente de ladrillo y/o hormigón, haciendo un amplio uso de paneles y cornisas de yeso prefabricados, baldosas cerámicas y terrazo en sus revestimientos interiores.

En cuanto a su distribución, los pubs urbanos suelen contar con varias salas de bar interconectadas de diferentes tamaños y funciones, generalmente agrupadas alrededor de una gran barra central con varios puntos de servicio. Muchos pubs suburbanos también suelen incluir una zona al aire libre o semicerrada conocida como " jardín cervecero ", donde se sirven comidas y bebidas y donde (sobre todo en los últimos años) las familias con niños pueden comer (aunque, por supuesto, no se les puede servir alcohol a los niños ni se les permite el acceso a ninguna otra zona del pub).

Los pubs más grandes, especialmente los de ciudades regionales y pueblos grandes, solían incluir una cocina y un comedor amplios, o bien un salón de eventos, como un salón de baile, aunque esto no era común en los pubs urbanos posteriores. Una característica común a casi todos los pubs australianos, ya fueran de la ciudad, los suburbios o las zonas rurales y regionales, era la disponibilidad de habitaciones que podían alquilarse como alojamiento, generalmente ubicadas en los pisos superiores a la barra.

En un artículo sobre el consumo de alcohol entre los aborígenes publicado en The Townsville Daily Bulletin el 8 de septiembre de 1973, JV Dillon, funcionario del Departamento de Asuntos Aborígenes e Isleños, criticó el diseño de muchos hoteles de Queensland, que, según señaló, estaban "orientados a sesiones de consumo excesivo de alcohol y no propiciaban el consumo social". Añadió: "Debería haber más terrazas al aire libre en entornos tropicales para crear un ambiente relajado para beber. Los tribunales de licencias deberían contemplar esta posibilidad al otorgar licencias hoteleras". ^{[ 5 ]}

A diferencia de sus ornamentados predecesores del siglo XIX, los bares de los pubs del siglo XX presentan un diseño y una decoración relativamente austeros. En la mayoría de los pubs, los techos y la parte superior de las paredes eran bastante sencillos, aunque algunos lucían molduras de cornisa y diseños de techo de estilo art déco. Las paredes inferiores solían estar alicatadas para facilitar la limpieza, y los suelos generalmente estaban pavimentados con terrazo o baldosas.

En comparación con Estados Unidos y Europa, en Australia se construyeron relativamente pocos edificios grandes de estilo art déco y estilo internacional durante las décadas de 1930 y 1940. Pocos de ellos han sobrevivido a las recientes oleadas de reurbanización, y la mayoría de los mejores cines, tiendas, restaurantes y edificios de oficinas art déco de Australia fueron demolidos a finales del siglo XX. Por lo tanto, los pubs australianos de mediados del siglo XX se encuentran entre los mejores ejemplos que se conservan de la arquitectura urbana art déco y de estilo internacional en Australia.

Si bien estos pubs más nuevos solían tener un diseño mucho más utilitario que sus predecesores, una característica decorativa especialmente notable de los pubs australianos que se desarrolló en las décadas de 1920 y 1930 fue la icónica publicidad de cerveza pintada sobre vidrio.

Este singular género gráfico australiano probablemente evolucionó a partir de los elaborados espejos de bar pintados por el reverso del siglo XIX. A menudo colocados en las paredes exteriores de los pubs, estas llamativas piezas no eran carteles impresos ni pinturas convencionales. Eran elaborados productos artesanales creados por equipos de hábiles artistas comerciales, muchos de los cuales trabajaron para las cervecerías durante toda su vida laboral.

La creación de estos anuncios de cerveza era un trabajo artesanal especializado: se pintaban completamente a mano al revés sobre vidrio grueso y luego se montaban en marcos de latón macizo, que se mantenían muy pulidos. Algunos expositores exteriores se pintaban con pintura translúcida para que pudieran iluminarse desde atrás. Presentaban diseños y composiciones llamativas y a menudo muy estilizadas, pintadas con colores vibrantes, y en muchos casos el texto y algunas partes del gráfico se realzaban con pan de oro auténtico.

Variaban en tamaño, pero los ejemplares más grandes podían alcanzar un metro cuadrado o más. Al igual que el ejemplo que se muestra a continuación, solían representar escenas deportivas australianas típicas —natación, surf, vela, carreras de caballos, críquet o fútbol— o eventos sociales como picnics, bailes y fiestas.

Muchos pubs de estilo Art Déco tenían secciones de fachada curva, porque una gran proporción de los pubs australianos están construidos en esquinas de calles, y estos espacios a menudo se destacaban por los grandes marcos curvos de estos anuncios de cerveza pintados con colores vivos.

Debido a su fragilidad inherente y su ubicación, muchas de estas maravillosas obras se deterioraron irreparablemente o fueron destruidas por accidentes o vandalismo. Con el paso de los años, a medida que los materiales publicitarios (y los propios pubs) se modernizaron progresivamente a finales del siglo XX, casi todos los anuncios de cerveza pintados a mano fueron retirados, pero su estilo distintivo se ha vuelto muy reconocido y apreciado, y siguen siendo un referente en el arte comercial australiano moderno. Los mejores ejemplos que se conservan son ahora piezas de museo y valiosas piezas de colección.

La barra principal del típico pub australiano, generalmente la más grande, era la llamada "barra pública". Sin embargo, este nombre era un eufemismo irónico , ya que hasta principios o mediados de la década de 1970 (1969 en Queensland), solo los hombres podían beber en las barras públicas: la mayoría de los pubs incluían un "salón de damas" amueblado con sillas y mesas donde hombres y mujeres podían beber juntos, pero las mujeres generalmente no eran admitidas en el bar del salón a menos que estuvieran acompañadas por un hombre, y generalmente no se les permitía comprar sus propias bebidas.

Esta segregación sexual en los pubs comenzó a desmoronarse después de que las activistas por los derechos de las mujeres empezaran a cuestionar públicamente la convención. Uno de los incidentes más famosos de esta campaña informal tuvo lugar en enero de 1973, cuando un grupo de activistas feministas organizó una protesta contra las normas en el bar público del Hotel Manly en Sídney.

Al entrar y pedir bebidas, el dueño del bar les negó el servicio, alegando que el establecimiento no contaba con suficientes baños para mujeres. La respuesta de las mujeres imitó deliberadamente las tácticas de las primeras sufragistas : se encadenaron a una barandilla que rodeaba el bar. El incidente atrajo la atención de los medios y causó una considerable vergüenza a la industria hotelera.

En pocos años, esta convención de larga data prácticamente había desaparecido en las zonas urbanas, y finalmente fue impuesta mediante leyes estatales y federales contra la discriminación en los años siguientes.

Se ha constatado que, a pesar de su larga historia de segregación por género, los pubs constituían una importante fuente de ingresos para muchas mujeres.

La viudez y el abandono conyugal eran mucho más comunes en la Australia del siglo XIX que en la actualidad, y ante la ausencia de una red de seguridad social para las madres solteras, las mujeres debían buscar alternativas para mantener a sus familias, especialmente en zonas remotas. La gestión de pubs ofrecía empleo no solo a viudas y mujeres abandonadas, sino también a muchas exconvictas. Era un trabajo relativamente lucrativo, por lo que se convirtió en una opción atractiva y preferida para muchas mujeres. La evolución del pub «clásico» y el papel de la mujer en este establecimiento se desarrollaron simultáneamente a mediados del siglo XIX, cuando el término «camarera» empezó a utilizarse comúnmente.

Las camareras, como muchas otras mujeres trabajadoras, tuvieron que luchar contra los desafíos de género "tradicionales", como los bajos salarios y la estigmatización social. A diferencia de otras clases de mujeres trabajadoras, como las empleadas domésticas y las dependientas, las camareras a menudo eran estigmatizadas y rechazadas. Esta discriminación se vio exacerbada por las campañas de "moralidad" que se llevaron a cabo en toda Australia desde la década de 1880 hasta la de 1920, y los activistas de la templanza, motivados por razones religiosas, fomentaron deliberadamente una imagen negativa de la camarera como una "mujer de mala reputación" que atraía a los hombres a los bares para beber y malgastar su dinero. La realidad solía ser justo la contraria. Las camareras se enorgullecían de su habilidad para servir, charlar y mantener la barra limpia al mismo tiempo, sin mencionar su capacidad para mantenerse a sí mismas y a sus familias, y les resentía profundamente esta caracterización por parte de los prohibicionistas, pero el estereotipo perduró. Aunque a muchas camareras les encantaba su trabajo porque ofrecía mejor sueldo y mayor libertad que las ocupaciones femeninas típicas, como las de empleadas domésticas, seguían siendo objeto de desprecio por parte de la sociedad "decente".