Hispanopedia Wiki
Ayam kecap [2] o ayam masak kicap es un plato de pollo javanés indonesio escalfado o cocido a fuego lento en salsa de soja dulce ( kecap manis ) que se encuentra comúnmente en Indonesia , [3] y Malasia [4].
Historia y origen
El pollo frito en salsa de soja dulce es un plato típico de pollo que se sirve comúnmente en Indonesia . Sin embargo, es más precisamente de origen chino - javanés . La receta sigue la producción de kecap manis indonesio (salsa de soja dulce). Históricamente, la producción de salsa de soja está vinculada a la influencia china en el archipiélago. Sin embargo, la versión javanesa indonesia de la salsa de soja tiene su propio toque, que es una generosa adición de azúcar de palma líquido espeso ( gula jawa ) con consistencia de melaza . [5] El ayam kecap pedas es una versión más picante que también agrega una cantidad generosa de chile . [6]
Variaciones regionales
Indonesia
En Indonesia, el ayam kecap consiste en trozos de pollo cocidos a fuego lento en kecap manis (salsa de soja dulce), condimentados con chalota o cebolla, ajo, jengibre , pimienta , puerro y tomate. [2] Otras versiones pueden añadir especias más ricas, como nuez moscada y clavo . [7] En Indonesia, el término ayam kecap suele ser intercambiable con ayam goreng kecap (una variante de ayam goreng en salsa de soja dulce) y semur ayam (guiso de soja dulce indonesio que utiliza pollo en lugar de carne de vacuno). Todas estas son recetas similares, si no casi idénticas, de pollo cocinado en salsa de soja dulce. Sin embargo, las recetas de semur ayam suelen añadir especias más ricas, como clavo , canela y anís estrellado . Por otro lado, el ayam goreng kecap tiene una salsa de soja dulce más espesa y a menudo se sirve con rodajas de lima fresca o un chorrito de zumo de lima. La principal diferencia es probablemente su contenido de agua: aunque todavía están bastante húmedos, tanto el ayam kecap como el ayam goreng kecap suelen ser más secos y utilizan una salsa de soja más espesa, en comparación con el semur ayam , que es más acuoso.
El ayam kecap suele llevar pollo escalfado cortado en trozos, incluidos los huesos. Sin embargo, existe una variante llamada ayam panggang kecap que utiliza la misma salsa de soja dulce y especias, pero que sustituye el pollo deshuesado por un filete asado a la parrilla en lugar de frito. [8]
Malasia
El ayam masak kicap malayo (lit.: pollo cocinado en salsa de soja ) es diferente de la versión china de pollo con salsa de soja , ya que la carne de pollo se corta en trozos y se mezcla con sus propias especias. [9] El ayam masak kicap malasio generalmente consta de especias similares a su contraparte indonesia, [10] El ayam masak kicap al estilo malasio generalmente se fríe primero como ayam goreng kunyit (pollo frito con cúrcuma) antes de hervirlo a fuego lento. También puede incluir papa en el guiso. [11]
Véase también
- Adobo : Un plato de estilo similar de Filipinas.
- Ayam bakar
- Ayam goreng
- Ayam taliwang
- Bebé kecap
- Pollo con salsa de soja
- Satay
- Salsa de soja dulce
- Lista de platos de pollo
Referencias
- ^ "Sejarah dan resep semur ayam kecap".(Indonesio)
- ^ ab "Ayam Kecap". Bango (en indonesio). Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2021. Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
- ^ Cheryl Moeller (2012). Comidas creativas en ollas de cocción lenta: use dos ollas de cocción lenta para preparar cenas sabrosas y fáciles. Harvest House Publishers. pág. 102. ISBN 9780736944922.
- ^ Norhaslina Hassan (2006). Dinamika masyarakat bandar Malasia: ke arah kualiti hidup mapan (en malayo). Penerbit Universiti Malaya. ISBN 978-983-100-376-3.
- ^ Heinz Von Holzen; Lother Arsana (2015). Comida de Indonesia: deliciosas recetas de Bali, Java y las islas de las especias, Periplus world cookbooks. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914913.
- ^ Anita (17 de diciembre de 2013). «Ayam Kecap Pedas: pollo en salsa de soja dulce y picante». Daily Cooking Quest . Archivado desde el original el 27 de enero de 2019. Consultado el 20 de julio de 2017 .
- ^ Charles Gordon Sinclair, ed. (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina. Taylor & Francis. ISBN 9781579580575.
- ^ "Filete de Ayam Panggang". Cookpad (en indonesio).
- ^ Betty Saw (15 de septiembre de 2014). Lo mejor de la cocina de Malasia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd., págs. 9–10. ISBN 978-981-4561-98-3.
- ^ Sazli, Hidayah. "AYAM MASAK KICAP". YouTube . Consultado el 8 de enero de 2022 .
- ^ Normah, Bakar. "Ayam Masak Kicap Dan Kentang yang Sedap Menjilat Jari". YouTube . Consultado el 8 de enero de 2022 .
Enlaces externos
Receta de arroz integral