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Babi kecap

El babi kecap es un estofado de cerdo indonesio con salsa de soja dulce ( kecap manis ). [ 1 ] [ 2 ] Es un clásico chino-indonesio , debido a su sencillez y popularidad entre lo...

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El babi kecap es un estofado de cerdo indonesio con salsa de soja dulce ( kecap manis ). [ 1 ] [ 2 ] Es un clásico chino-indonesio , debido a su sencillez y popularidad entre los hogares chino-indonesios . También es popular entre los indonesios no musulmanes, como los balineses , amboneses , bataks , minashasans y dayaks , y en los Países Bajos entre los indo-holandeses , donde se conoce como babi ketjap , debido a los lazos coloniales con Indonesia. En los Países Bajos, el plato también puede servirse en un opulento banquete rijsttafel . [ 3 ]

Se cree que el plato se basa en el cerdo estofado en salsa de soja del sur de China, conocido en Indonesia como babi taotjo [ 4 ] , pero sin el taotjo debido a su escasez en el pasado. Sin embargo, tiene un carácter más indonesio, debido al ligero dulzor que le aporta el kecap manis (salsa de soja dulce) indonesio. A veces se prepara con salsa de chile dulce. [ 5 ]

En Bali , el babi kecap se consume en festivales como Galungan y Nyepi . [ 6 ]

Ingredientes

Babi kecap con verduras y arroz

La receta básica, comúnmente utilizada por los indonesios de origen chino en sus hogares, generalmente requiere trozos de panceta de cerdo cocidos a fuego lento con salsa de soja dulce, condimentados con ajo, chalota o cebolla y una pizca de sal. Las recetas populares empleadas en otros lugares —desde restaurantes en Chinatown en Indonesia hasta Bali y los Países Bajos— pueden incluir ingredientes adicionales, como limoncillo , jengibre , tomate, pasta de camarones , hoja de salam ( hoja de laurel indonesia ), pimienta blanca y chiles rojos . [ 6 ] Si no se dispone de salsa de soja dulce, se puede sustituir por salsa de soja normal mezclada con azúcar de palma molida o azúcar moreno. El pimiento dulce , menos picante, puede usarse en lugar de los chiles rojos.

Variaciones

La panceta de cerdo suele ser el corte preferido para el babi kecap . Sin embargo, también se pueden usar otros cortes de carne de cerdo o vísceras en recetas similares a base de salsa de soja. Algunas variantes de esta receta que sustituyen la panceta incluyen el sengkel babi kecap , que utiliza manitas de cerdo , y el sekba , un guiso chino-indonesio de vísceras de cerdo que también puede incluir hígado, nariz, lengua, oreja, callos e intestinos.

Platos similares

Es muy similar a otro plato indonesio favorito llamado semur daging , aunque el semur generalmente se prepara con carne de res y papas con especias ligeramente diferentes. La variante de pollo se llama ayam kecap o Kip Smoor en neerlandés. La palabra semur es una corrupción de la palabra neerlandesa smoor (smoren significa estofar en neerlandés). Originalmente, los platos indonesios de semur [ 7 ] se calientan en mantequilla en lugar de aceite, lo que sugiere un origen neerlandés. El smoor también se puede encontrar en las antiguas colonias neerlandesas de Sri Lanka y Malaca .

Véase también

Referencias

  1. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2014). Historia de la soja y los alimentos a base de soja en Corea, y en los libros de cocina coreanos, restaurantes y trabajos coreanos con alimentos a base de soja fuera de Corea . Soyinfo Center. pág.  514. ISBN 978-1-928914-66-2. Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  2. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2012). Historia de la salsa de soja (160 d. C. a 2012) . Soyinfo Center. pág. 1467. ISBN  978-1-928914-44-0. Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  3. ↑ Monique (9 de junio de 2013). "Cerdo estofado indonesio con salsa de soja dulce (Babi Kecap)" . My Little Chequered Kitchen . Archivado del original el 5 de marzo de 2017. Consultado el 6 de enero de 2023 .
  4. ↑ Oost-Indisch Kookboek|1896|Página 123|GCT VAN DORP & Co.
  5. ↑ Kruger, V. (2014). Comida balinesa: La cocina tradicional y la cultura gastronómica de Bali . Tuttle Publishing. pág. 148. ISBN  978-1-4629-1423-4. Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  6. 1 2 De Neefe, J. (2006). Arroz aromático: Mi continua historia de amor con Bali [ Incluye 115 recetas ] . Periplus Editions (HK) Limited. pág. 83. ISBN  978-0-7946-5028-5. Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  7. ^ Kitab masak masakan India|1845|Página 33|Batavia, Lange & Co
  • Varias recetas de Babi Kecap (en indonesio)

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