Baba ghanoush

Baba ghanoush ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH , Reino Unido también /- ɡ æ ˈ n uː ʃ / - ⁠ gan- OOSH , EE. UU. también /- ɡ ə ˈ n uː ʒ / - ⁠ gə- NOOZH ; ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Árabe : بابا غنّوج , romanizado : bābā ġannūj escuchar^ⓘ ), también escritobaba ganoushobaba ghanouj, ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} es unaperitivo levantinoberenjenaasada finamente picada, aceite de oliva, jugo de limón, varios condimentos ytahini. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} La berenjena se asa tradicionalmente, se hornea ose gratinasobre una llama abierta antes de pelarla para que la pulpa sea suave y tenga unsabor ahumado. ^{[ 9 ]} Es unmeze(entrante) típico de la cocina regional, a menudo servido como guarnición de un plato principal y comosalsaparade pita. ^{[ 7 ]}

La palabra bābā en árabe es un término cariñoso para «padre», mientras que Ġannūj podría ser un nombre propio. ^{[ 5 ]} La combinación de palabras también se interpreta como «padre de la coquetería » o «papá consentido/mimado/coqueto» o «viejo papá consentido». ^{[ 4 ] [ 7 ] [ 10 ]} Sin embargo, no se sabe con certeza si la palabra bābā se refiere a una persona real consentida por el plato o a la berenjena ( bāḏinjān o bātinjān en árabe). ^{[ 7 ]}

La cuarta edición de A Dictionary of Modern Written Arabic de Hans Wehr , publicada en 1979, describía bābā ghanūj y abū ghanūj como "plato de berenjenas machacadas, aceite de sésamo, etc.", atribuyendo el término al árabe sirio y libanés . ^{[ 11 ]}

Los platos que consisten en puré de berenjena son comunes en las cocinas desde África Occidental hasta Rusia . ^{[ 7 ]}

Las versiones de la cocina árabe oriental de este plato difieren ligeramente de las del Levante al condimentarlo con cilantro y comino ; ^{[ 10 ]} esas versiones podrían estar mínimamente condimentadas y cubiertas con perejil o hojas de cilantro finamente picadas . ^{[ 12 ]}

En Siria , el plato a menudo se mezcla con queso de oveja, lo que lo hace más cremoso. ^{[ 13 ]}

En Turquía , este plato se conoce como babaganuş o abugannuş . Si bien los ingredientes varían según la región, los básicos (berenjenas, tahini, ajo y limón) son generalmente los mismos.

Este plato se incorporó a la gastronomía israelí durante el período de austeridad de 1949-1959 , cuando fue adoptado de las cocinas de los países árabes vecinos. Se utilizaba como sustituto de la carne y siguió siendo popular tras el fin de la crisis económica. Se consumía habitualmente como aperitivo o para servir a invitados inesperados, convirtiéndose finalmente en un «icono cultural», según el escritor e historiador gastronómico Gil Marks . ^{[ 7 ]}

Un plato muy similar es el mutabbal ( árabe: متبل , lit. ' especiado ' ); al mutabbal a veces se le llama baba ghanouj. ^{[ 14 ]} Sin embargo, "mutabbal" se refiere a un plato hecho con puré de verduras asadas y tahini, ^{[ 15 ] [ 16 ]} mientras que el baba ghanouj no necesariamente lleva tahini. ^{[ 15 ] [ 16 ]} El mutabbal levantino se prepara con muchas verduras además de berenjenas. ^{[ 17 ]} En Palestina y Jordania, el mutabbal de calabaza es un plato tradicional popular. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

En Rumania , un plato similar se conoce como salată de vinete ('ensalada de berenjena'). Al igual que el plato griego Melitzanosalata, no lleva tahini y se elabora con berenjena asada finamente picada, cebolla finamente picada, aceite de girasol (explicativamente no aceite de oliva ^{[ 21 ] [ 22 ]} porque le daría un sabor amargo), sal y, opcionalmente, mayonesa . ^{[ 23 ]}

En Grecia , un plato similar se conoce como Μελιτζανοσαλάτα ( melitzanosalata ; que se traduce literalmente como ensalada de berenjena). Sin embargo, este plato no contiene tahini, sino solo la berenjena (de ahí su nombre), un poco de aceite de oliva y jugo de limón, y puede estar sazonado con ajo, cebolla y, ocasionalmente, hojuelas de pimiento. ^{[ 24 ] [ 25 ]} Este plato es extremadamente popular durante el ayuno de Cuaresma de 40 días, ya que proporciona una alternativa no animal a salsas como el tzatziki durante el ayuno. Esto se debe a que Grecia es un país cristiano ortodoxo muy religioso .

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• Ensaladas y aperitivos de berenjena : una visión general de platos similares preparados en todo el mundo.
• Lista de ensaladas árabes
• Lista de platos con berenjena
• Lista de entremeses
• Lista de platos de Oriente Medio

• David, Elizabeth (1950). Un libro de comida mediterránea . Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-49153-X.{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
• Levy, F. (2003). Festín de Oriente Medio . Harper Collins. ISBN 0-06-009361-7.
• Trépanier, Nicolas (30 de noviembre de 2014). Costumbres alimentarias y vida cotidiana en la Anatolia medieval: una nueva historia social . University of Texas Press. ISBN 978-0-292-75929-9.