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La prueba de Babcock es un procedimiento económico y práctico para determinar el contenido de grasa de la leche . Recibe su nombre en honor a su creador, Stephen M. Babcock (1843–1931), profesor de la Universidad de Wisconsin . [1] [2] [3]
Historia
La botella y la prueba fueron desarrolladas por Stephen Babcock en 1890 como una forma simple pero precisa de detectar adulteraciones practicadas por algunos productores lecheros , incluyendo diluir la leche con agua o descremar un poco de crema . [3]
La prueba fue rápidamente adoptada por los productores lecheros y también por los granjeros para ayudar a la cría de vacas lecheras . [3] Las pruebas generalmente eran realizadas mensualmente por un empleado de la Asociación de Mejoramiento del Hato Lechero local. [ cita requerida ] La negativa de Babcock a patentar su proceso o el dispositivo ayudó en gran medida a su amplia difusión. [4] [5]
En 1911, el Comité de Métodos Oficiales de Prueba de Leche y Crema para Grasa de Mantequilla de la Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas , presidido por OF Hunziker , se reunió en Washington DC con la División de Lácteos del USDA , la Oficina de Normas de los EE. UU. y fabricantes de cristalería. [6] Como resultado de esas conversaciones, el procedimiento y la cristalería especial fueron estandarizados por el gobierno de los EE. UU. en 1917. [7] [8] La Asociación de Químicos Agrícolas Oficiales (ahora AOAC International ) publicó especificaciones adicionales en 1927. [9]
Proceso
La prueba se basa en la observación de que una cantidad adecuada de ácido sulfúrico añadido a la leche disolverá las proteínas y otros componentes, excepto la grasa . El calentamiento y la centrifugación hacen que la grasa se separe y flote hacia la superficie, en una capa libre de burbujas. La cantidad de grasa en la leche se puede estimar a partir del volumen de esa capa. El procedimiento se llevaba a cabo comúnmente en un matraz especial con un cuello largo, llamado botella Babcock . [1]
En concreto, la prueba consistió en los siguientes pasos: [6] [7] [8]
- Coloque 17,6 ml (18 gramos ) de leche en una botella Babcock.
- Añadir 17,6 mL de ácido sulfúrico al 90-92% a 15-20 °C.
- Gire el matraz en una centrífuga manual durante 5 minutos.
- Añade agua a 60°C hasta que la capa de grasa esté toda en el cuello.
- Calentar el biberón a 55-60°C y girarlo durante otro minuto.
- Sumerja la botella en posición vertical en agua a 55-60 °C hasta que la capa de grasa se asiente.
- Lea el contenido de grasa en la escala graduada.
La escala en el cuello fue calibrada para brindar una lectura directa del porcentaje de grasa en la muestra original (que se asumió era 17,6 ml), en incrementos de 0,1 por ciento, sin necesidad de cálculo. [6]
Prueba para helado
La prueba original de Babcock no era adecuada para estimar el contenido de grasa del helado , ya que el azúcar y otros ingredientes se carbonizarían con el ácido sulfúrico y contaminarían la capa de grasa. Después de miles de experimentos, en 1930 LK Crowe, de la Universidad de Nebraska , desarrolló una prueba modificada, adecuada para este propósito . Utilizaba una solución de hidróxido de amonio en alcohol N-butílico y una mezcla de ácido sulfúrico y etanol . [10]
Véase también
- Stephen Moulton Babcock
- Hidrómetro - Dispositivo para medir la densidad relativa de la leche.
- Contenido de grasa de la leche
- Niklaus Gerber
- Método Gerber
Referencias
- ^ ab Stephen M, Babcock (1890): "Un nuevo método para la estimación de la grasa en la leche, especialmente adaptado a las lecherías y fábricas de queso". En Informe anual , Estación experimental agrícola, Universidad de Wisconsin.
- ^ EB Hart (1949): "Stephen Moulton Babcock". Journal of Nutrition , volumen 37, número 1, páginas 1-7. doi :10.1093/jn/37.1.1
- ^ abc "Botella de Babcock para análisis de leche". Artículo 2014.0223.06, Catálogo en línea, Smithsonian Institution. Consultado el 4 de marzo de 2019.
- ^ Ionel Rosenthal y Baruch Rosen. "100 años de medición del contenido de grasa de la leche". Journal of Chemical Education , 70(6)481-482.
- ^ La revolucionaria invención láctea de Babcock. Sociedad Histórica de Wisconsin.
- ^ abc Ernest O. Herreid (1942): "La prueba de Babcock; una revisión de la literatura". Journal of Dairy Science , volumen 25, número 4, páginas 342-343. doi :10.3168/jds.s0022-0302(42)95301-3
- ^ de Otto Frederick Hunziker (1917): "Especificaciones e instrucciones para analizar la grasa de la leche y la nata". Journal of Dairy Science , volumen 1, número 1, páginas 38-44. doi :10.3168/jds.S0022-0302(17)94359-0
- ^ ab Roscoe H. Shaw (1917): Pruebas químicas de la leche y la nata . Imprenta del Gobierno de Estados Unidos.
- ^ (1927): "AOAC 920.111-1920(1997), Grasa en la nata". Documento digital disponible en AOAC International. Catálogo consultado el 4 de marzo de 2019.
- ^ LK Crowe (1930): "Prueba de la grasa de la mantequilla en el helado". Boletín 246, Universidad de Nebraska en Lincoln, Departamento de Ganadería Lechera.